O abeto
- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 2 porções
Hollandaise é um molho fantástico para aspargos, ovos Benedict e muitos outros pratos. No entanto, uma receita típica é demais para uma de duas pessoas e você geralmente fica com excesso de molho. Essa receita, por outro lado, faz apenas duas porções - perfeitas para um brunch íntimo em casa.
Hollandaise é frequentemente considerado como um dos cinco molhos essenciais na culinária. Tem um sabor azedo, mas cremoso, devido à combinação de manteiga e limão. É muito fácil preparar em casa e você descobrirá rapidamente que esse molho feito a partir do zero é superior a qualquer um desses pacotes que você pode obter no mercado. Se você pode ferver água, use um batedor e despeje os ingredientes, você pode fazer sua própria Holanda!
Ingredientes
- 1 gema de ovo
- 1 1/2 colher de chá de suco de limão (além de mais, se necessário)
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta branca
- 4 colheres de sopa / 2 onças de manteiga sem sal (cortada em 8 pedaços)
- 1 1/2 colher de chá de água
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Escolha uma panela pequena e uma tigela de vidro à prova de calor ou de metal que caiba firmemente na parte superior da panela. Coloque 1/2 a 1 polegada de água na panela (apenas o suficiente para que o nível da água não toque o fundo da tigela quando estiver na panela). Coloque a panela em fogo alto. Quando ferver, desligue o fogo para manter a água em fogo brando.
O abeto
Na tigela, bata a gema de ovo, 1 1/2 colheres de chá de suco de limão, sal e pimenta branca até que a mistura fique uniformemente amarela e levemente espessa.
O abeto
Coloque a tigela na panela e bata lentamente, mas constantemente, até que a mistura comece a engrossar. Não deixe de mexer em todas as partes da tigela. Se o vapor começar a vazar por baixo da tigela, abaixe um pouco o calor. (Observação: ao executar esta etapa, use uma toalha de cozinha para segurar a lateral da tigela, pois o vapor da panela pode queimar sua mão.)
O abeto
Adicione um pedaço de manteiga e continue mexendo até incorporar a manteiga.
O abeto
Em seguida, adicione outro pedaço de manteiga. Repita até que toda a manteiga esteja incorporada. O molho deve ser espesso, suave e brilhante.
O abeto
Bata em 1 1/2 colheres de chá de água.
O abeto
Ajuste o tempero, adicionando mais suco de limão, se desejar.
Tire a panela do fogo. Manterá a água quente por meia hora ou mais, desde que você a bata ocasionalmente.
O abeto
Outra opção é despejar o molho em uma garrafa térmica ou panela de ar até que você esteja pronto para servir.
O abeto
Para um refinamento adicional, coe o molho para remover pequenos pedaços de proteína coagulada. Simplesmente despeje-o através de uma peneira de malha no recipiente de servir.
O abeto
Sirva com ovos de café da manhã, legumes cozidos no vapor ou carne branca e divirta-se!
Usos para molho holandês
Agora que você sabe como é fácil fazer o holandês, experimente um desses pratos.
Ovos Benedict e ovos Florentine são dois usos deliciosos para a Holanda.
Sobre legumes no vapor, como aspargos e alcachofras.
Sobre outras carnes brancas como esta deliciosa receita de frango.
Hollandaise pode ser um pouco complicado, mas essas três dicas ajudarão você a fazer um ótimo molho.
Deixe o ovo e a manteiga atingirem a temperatura ambiente antes de iniciar o molho.
Mexer na manteiga quando amolecida, mas não derretida, impede que o molho se quebre.
Corte a manteiga em 8 partes iguais e deixe-as prontas ao lado do fogão. Eles serão adicionados ao molho, um de cada vez, enquanto mexem.
Tags de receita:
- molho
- Molho holandês
- café da manhã
- americano
