Como processar alimentos em um enlatador de banho-maria
O abeto / Sean Timberlake
Conservar em banho-maria em água fervente é a maneira mais fácil de fazer compotas e picles em prateleiras em sua própria casa.
É importante observar que apenas alimentos com alto teor de ácido podem ser preservados por conservas em banho-maria. Isso inclui a maioria das conservas de frutas, incluindo geléias, geléias e frutas enlatadas em calda e muitos picles. No entanto, sempre verifique se está usando uma receita segura e testada de uma fonte confiável, como o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos. Vegetais não ácidos, carne, incluindo aves e peixes e caldos (sim, até caldo de legumes) devem ser processados em uma panela de pressão, não em um banho de água fervente.
Equipamento básico e configuração
O abeto / Sean Timberlake
Embora kits de conservas prontas estejam frequentemente disponíveis em lojas de ferragens ou para venda on-line, você já pode ter muitos dos equipamentos necessários em sua cozinha. Nesse caso, você pode comprar seletivamente as outras peças e possivelmente economizar dinheiro.
Equipamento básico
- Uma panela grande e altaUm rack para caber dentro da panelaUma conchaUm funil de conservaUm temporizadorUm levantador de jarros ou pinçasUma espátula ou pauzinho limpoUma toalha úmida e limpa ou toalha de papel
Equipamento opcional
- Um transportador de tampa (foto) Uma varinha de tampa magnética Uma prateleira de conservas com alças Um fogão ou chaleira elétrica
Começando
Coloque uma prateleira no fundo de uma panela alta, como uma panela ou uma panela de lagosta. O rack mantém os fundos dos frascos elevados do fundo da panela, permitindo que a água evapore escapando ao redor dos frascos e impedindo que eles se chocem uns contra os outros, o que poderia causar quebra.
Adicione água suficiente para cobrir os frascos que você vai processar pelo menos uma polegada acima das tampas.
Ligue o fogo. Se estiver em embalagem crua, leve a água a 140 F; se estiver quente, leve a água a 180 ° F. Você pode fazer isso enquanto prepara seus alimentos para enlatados.
Encha os frascos
O abeto / Sean Timberlake
Antes de começar, verifique todas as jantes dos frascos quanto a chips ou outras imperfeições. Não use esses frascos ao enlatar. Verifique se você está usando novas tampas que não foram processadas anteriormente. Os anéis podem ser reutilizados.
Se o fabricante de seus frascos e tampas o instruir, aqueça os frascos no banho-maria e as tampas em um recipiente separado de água quente. A Ball Jars alterou recentemente sua recomendação, dizendo que isso não é necessário para seus produtos. Para os produtos Ball e Kerr, lave os frascos e as tampas com água quente e sabão antes de encher, enxágue e seque bem. Como alternativa, passe os jarros (mas não as tampas) por um ciclo na máquina de lavar louça.
Trabalhando rapidamente, use uma concha para encher seus potes de conservas com a receita que você fez.
Deixe uma quantidade adequada de espaço na cabeça, geralmente entre 1/4 ”e 1”, entre a parte superior da comida e a borda dos frascos. Isso deve ser especificado na receita.
Execute uma espátula ou pauzinho limpo no interior dos frascos para liberar quaisquer bolhas de ar que possam estar presas.
Limpe qualquer vestígio de comida das jantes com uma toalha limpa e úmida ou papel toalha. Isso permite um melhor contato da tampa e da jarra, garantindo uma melhor vedação.
Aplique as tampas e os anéis
O abeto / Sean Timberlake
Coloque as tampas redondas de conservas nos frascos; é aqui que a varinha de tampa magnética é útil, permitindo que você as prenda uma de cada vez. Enrosque as tiras nos frascos até apertar com os dedos. Você quer que eles sejam parafusados com firmeza nos frascos, mas não tão apertados que o ar não possa escapar durante o processo de enlatamento.
Processar os frascos
O abeto / Sean Timberlake
Deve haver pelo menos 1, 2 cm de espaço entre os frascos.
Aumente o fogo e leve a água a ferver. Coloque a tampa na panela.
Comece a cronometrar de acordo com a receita que você está seguindo. As receitas de conservas que exigem um banho de água fervente incluirão instruções como "processo por 10 minutos". O tempo de processamento não começa até depois de colocar os potes de comida na água e a água voltar a ferver. Se a água estiver fervendo com muita força, reduza o fogo até que fique mais suave, mas ainda fervendo.
Deixe os frascos esfriarem
O abeto / Sean Timberlake
Quando o tempo de processamento terminar, desligue o fogo e deixe os frascos assentarem por cinco minutos.
Remova os frascos em seu rack ou use um elevador ou pinças quando o tempo de processamento estiver concluído. Levante os frascos verticalmente, tomando cuidado para não incliná-los, pois isso pode fazer com que os alimentos internos interfiram com a vedação da tampa. Transfira-os para um rack de refrigeração ou toalhas em um balcão, permitindo 1 ”entre frascos. Cuidado para não colocá-los diretamente em balcões ou em locais com correntes de ar, o que pode causar choques de temperatura e quebrar.
Deixe esfriar imperturbável por 12 a 14 horas. Não perturbe os frascos ou tampas durante esse período. Você ouvirá um som de ping enquanto as tampas se flexionam e fecham. Isto é normal.
Teste as tampas e guarde seus frascos
O abeto / Leda Meredith
Após o período de resfriamento, teste se os frascos foram selados corretamente pressionando as tampas. Se selados, eles não se mexem e ficam sólidos quando você pressioná-los.
Retire os anéis. Teste o selo novamente, levantando cuidadosamente os frascos da borda do aro. Você deve conseguir levantar o frasco apenas da tensão da tampa. Se alguma tampa falhar, refrigere o conteúdo e consuma imediatamente. Como alternativa, se não passar mais de 24 horas, o conteúdo poderá ser reprocessado usando o mesmo método, com uma tampa limpa e, se necessário, um novo frasco.
Lave ou limpe os frascos com um pano úmido para remover quaisquer açúcares ou outros resíduos do processo de conservas. Armazene-os em local fresco e escuro por até um ano.
