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- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
O bife de tira - às vezes chamado de tira de Nova York, tira de Kansas City ou lombo - é um dos cortes de carne mais apreciados. Macio e saboroso, é ideal para métodos de cozimento em alta temperatura e calor seco, como grelhar e grelhar.
Esta receita de bife grelhado ou grelhado com manteiga composta é uma das preparações clássicas de bife e uma das mais simples.
Tradicionalmente chamada de manteiga Maître d'Hôtel (ou simplesmente "manteiga de hotel"), a manteiga composta é a manteiga que recebeu algum tipo de ingrediente aromatizante - nesse caso, suco de limão e salsa fresca. Mas veja abaixo as variações da manteiga composta clássica. Como alternativa, você pode servir este bife com um molho Béarnaise clássico.
Ingredientes
- 4 bifes de tira de carne desossada (8 oz cada), com cerca de 2, 5 cm de espessura
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta preta a gosto
- 2 oz / 4 colheres de sopa de manteiga composta
Passos para torná-lo
Retire os bifes da geladeira e deixe-os descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
Apare os bifes de qualquer excesso de gordura, deixando cerca de 1/4 de polegada ao redor da borda.
Pré-aqueça a grelha, a grelha ou a assadeira.
Pincele os bifes com um pouco de óleo ou manteiga clarificada e tempere-os generosamente com sal Kosher.
Coloque os bifes na grelha, tomando cuidado para não superlotá-los. Com panelas, use duas panelas, se necessário.
Cozinhe por 3 a 4 minutos, dependendo da espessura dos bifes e da temperatura da grelha. Na metade da cozedura do primeiro lado, gire os bifes de 45 a 60 graus para obter as marcas clássicas de grelha cruzada.
Use um par de pinças para virar os bifes e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Você pode testar o cozimento pressionando o centro dos bifes com o polegar. Para raro médio, o bife deve voltar sem se sentir excessivamente firme.
Retire os bifes do fogo, cubra-os com papel alumínio e deixe descansar em local quente por cinco minutos.
Prato os bifes, cubra cada um com uma colher de sopa de manteiga composta e sirva imediatamente.
Desfrutar!
Tags de receita:
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