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As pimentas Anaheim são uma variedade leve de pimenta do Chile, normalmente usada na culinária mexicana e do sudoeste. Principal da culinária americana-mexicana, os pimentões verdes enlatados são feitos de pimentas de Anaheim e proporcionam um sabor agradável e um pouco de calor a um prato.
Origens da pimenta de Anaheim
Se você está se perguntando se as pimentas em Anaheim têm o nome da cidade no sul da Califórnia, então você estaria correto. Eles foram cultivados aqui comercialmente por um empresário chamado Emilio Ortega, que fundou a empresa que ainda vende chiles verdes enlatados em seu nome.
Mas, embora os pimentões de Anaheim tenham o nome da cidade no sul da Califórnia, eles se originaram no Novo México, onde uma versão um pouco mais quente é cultivada até hoje. Essa versão mais quente da pimenta de Anaheim tem o nome de "chiles do Novo México" ou, às vezes, "chiles do Hatch", sendo Hatch o nome de uma cidade do Novo México conhecida por sua cultura chilena.
Pepper Facts
Você sabia que o pimentão é uma fruta? E, como qualquer fruta, eles vêm em uma ampla variedade de variedades e híbridos. Mesmo dentro da categoria conhecida como Anaheim, variedades com nomes como "Big Jim" e "No. 9" são típicas.
Os Anaheims podem ser colhidos enquanto não estiverem maduros (ou seja, ainda verdes), e é assim que a maior parte deles é usada na operação de conservas. Após assar, descascar e semear, os chiles são enlatados e são notavelmente estáveis.
Eles também podem ser deixados para amadurecer na planta até ficarem vermelhos, caso em que são chamados de chile colorado (a palavra colorado significa "vermelho" em espanhol) ou chiles vermelhos da Califórnia. Estes podem ser secos e moídos para uso como tempero ou como componente de misturas de temperos, como pimenta em pó.
Escala de Scoville
As pimentas de Anaheim registram entre 500 e 2.500 unidades de calor Scoville na Escala Scoville, o que é certamente bastante leve para comer cru. A variação no calor está relacionada principalmente às diferenças no solo e à quantidade de sol que as plantas recebem. Mais sol é igual a um chile mais quente.
Como as pimentas Poblano, com as quais elas se assemelham, as pimentas Anaheim são frequentemente usadas para fazer uma das especialidades americanas-mexicanas mais populares, o clássico chile relleno, onde a pimenta é assada, recheada com queijo, depois recoberta com ovo e frita. Isso ocorre principalmente porque eles são grandes o suficiente para encher e porque têm um nível de calor aproximadamente equivalente. Os Anaheim são um pouco mais estreitos que os Poblanos, com uma cor verde mais clara e um sabor mais frutado, que não se presta necessariamente como a pimenta ideal para este prato.
Mas isso não é problema. Use Anaheims em sua forma enlatada de chile verde para fornecer um pouco mais de sabor e calor à sua carne ou nachos de taco na próxima terça-feira de taco que rola e você ficará agradavelmente surpreendido. Você pode até começar a mantê-los como um grampo para quando você faz tacos.
