Miri Rotkovitz
A rigor, as couves-de-bruxelas são kosher. Em seu estado puro e cru, todos os vegetais, frutas e ervas são kosher. Nos últimos anos, no entanto, várias organizações de certificação kosher contestaram o humilde broto de Bruxelas e informaram aos consumidores kosher que "não são recomendados".
Problemas no Veggie Patch
Então, qual é o problema com os pequenos repolhos? Os vegetais podem ser kosher, mas tolaim , insetos, não são. Historicamente, o ônus sempre esteve no consumidor para lavar e inspecionar os produtos em busca de vermes e insetos antes de prepará-los ou comê-los. Mas em algumas comunidades, certos vegetais tornaram-se essencialmente verboten, em grande parte graças a decisões rabínicas sobre o status de sua inspeção.
De acordo com muitas autoridades ortodoxas do kashrut , é provável que as couves de Bruxelas sejam infestadas de insetos e difíceis de verificar com eficácia. De fato, embora existam guias publicados descrevendo como verificar vários vegetais, a couve de Bruxelas é um dos únicos vegetais para os quais as instruções de inspeção são explicitamente omitidas, mesmo para aqueles ambiciosos o suficiente para tentar.
Fresh vs. Frozen
Portanto, embora as couves de Bruxelas frescas não tenham sido declaradas não-kosher, em muitas comunidades, elas são efetivamente tratadas como se fossem. Couves de Bruxelas congeladas, no entanto, são outra história. Um punhado de certificadores kosher - principalmente a Bodek - é especializado em inspeção de produtos. As mesmas autoridades kosher que aconselham os consumidores a evitar a couve de Bruxelas fresca aprovaram a couve congelada com Bodek ou certificação similar.
Inteiro vs. Desfiado
Da mesma forma, enquanto as couves de Bruxelas frescas são consideradas problemáticas, algumas autoridades rabínicas abrem uma exceção para as couves desfiadas. Por que a distinção entre todo e desfiado? Por mais nojento que possa parecer, as partes dos bugs representam uma preocupação haláchica menos significativa do que os bugs inteiros.
As práticas pessoais variam
O interessante da controvérsia da couve de Bruxelas é que a prática individual sobre o uso de novas definitivamente varia, mesmo nos círculos ortodoxos. Isso é evidenciado em parte por sua disponibilidade em mercados estritamente kosher. O Seven Mile Market em Baltimore, supostamente o maior supermercado kosher do país, também carrega couve de Bruxelas fresca. (O site da Seven Mile observa que, embora "se destaque por transportar apenas produtos kosher… os consumidores devem usar sua própria discrição em relação ao status de kashrus de itens individuais".) Algumas pessoas os colocam em uma caixa CSA.
Enquanto alguns rabinos seguem a recomendação geral de evitá-los, outros fornecerão aos que pedirem instruções de inspeção. (Aliás, enquanto a Bodek verifica apenas uma amostra representativa dos produtos, aqueles que comem alimentos frescos geralmente relatam que verificam cada broto.) Como as práticas comunitárias variam, os indivíduos devem consultar seus próprios rabinos sobre o método preferido para verificar as couves de Bruxelas. Mas, para referência, aqui estão alguns exemplos de como isso é feito:
- Você pode remover várias folhas externas, aparar o fundo, arrumar as cabeças, enxaguar e inspecionar as cabeças de perto (às vezes abanando as folhas se elas não estiverem super apertadas). Descarte quaisquer cabeças com buracos de minhoca, insetos, manchas pretas ou qualquer coisa questionável. Sheridan Gayer, diretor assistente do Instituto de Israel e estudos judaicos da Universidade de Columbia, diz: "Eu as guardo para que eu possa verificá-las e assá-las dessa maneira. Quase todas as pessoas que eu conheço as comem em suas casas, ou pelo menos nas minhas, e acho que é em grande escala que todos estão preocupados que não serão verificados o suficiente (se você soubesse o que couve-flor parecia direto de um campo. Acho as couves de Bruxelas muito menos ofensivas.) "
