Panela de pressão. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
As panelas de pressão são um conveniente aparelho de cozinha usado para cozinhar alimentos rapidamente com o poder da pressão do vapor. Mesmo sem pressão, o vapor conduz o calor e cozinha mais rápido que o ar seco, mas com o aumento da pressão, o vapor pode subir acima da temperatura máxima normal e cozinhar ainda mais rápido. Esses fatores tornam a pressão do vapor cozinhando mais rápido do que assando, cozinhando ou fervendo.
História da Panela de Pressão
A primeira panela de pressão foi projetada por Denis Papin, físico francês. Ele chamou esse fogão de "digestor a vapor" e apresentou a invenção à Royal Society de Londres em 1681, onde ganhou sua participação na sociedade. A primeira patente de uma panela de pressão foi concedida a Georg Gutbrod na Espanha em 1919, mas não foi até Alfred Vischler apresentar sua panela de pressão na Feira Mundial de 1938 que a produção comercial começou para uso doméstico. Desde então, as panelas de pressão são valorizadas por seu tempo e qualidades de economia de energia.
Vapor - um excelente condutor de calor
A fervura e o vapor já são ótimos métodos de cozinhar, porque a água é um condutor de calor muito melhor que o ar. Para demonstrar isso, pense em como você pode facilmente colocar a mão em um forno a 200 F sem queimar, mas se você colocar a mão em uma panela com água fervente (212 F), queimará imediatamente. Isso ocorre porque a água (ou vapor) conduz a energia (calor) muito bem, enquanto o ar não. O fator limitante do cozimento com água ou vapor é a temperatura máxima.
Ponto máximo de ebulição da água
A água ferve a 212 F, quando é transformada em vapor. Quando a água atinge 212 F e começa a ferver, a temperatura não aumenta mais até que toda a água tenha sido convertida em vapor. A água fervente e o vapor permanecem a 212 F, independentemente de quanto tempo ela ferve, limitando a taxa na qual ele pode cozinhar alimentos.
Basta adicionar pressão para que a água ferva a uma temperatura mais alta
A única maneira de aumentar a temperatura da água fervente à medida que ela se converte em vapor é aumentar a pressão ao redor. Isso pode ser alcançado prendendo o vapor em um espaço fechado. À medida que a água se transforma em vapor, ela se expande em volume. Se não for permitido aumentar o volume, a pressão (e, portanto, a temperatura) aumentará. As panelas de pressão prendem o vapor em um espaço fechado através de uma tampa de travamento hermética. Quanto mais a água ferve, mais a pressão do vapor aumenta dentro do vaso.
Três vantagens em um fogão
As panelas de pressão têm três vantagens sobre o cozimento no forno, a alta condutividade térmica do vapor, o aumento da temperatura da pressão do vapor e a alta eficiência energética.
- A condutividade e o aumento da temperatura podem reduzir o tempo de cozimento para uma fração do forno ou fogão., arroz e muito mais).
As panelas de pressão são um ótimo complemento para qualquer cozinha e podem tornar a cozinha rápida, fácil e acessível.
