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Todos sabemos que os peixes não são apenas bons para comer, mas também são bons para sua saúde. Os benefícios dos ácidos graxos ômega-3 tornam os peixes uma boa opção para qualquer refeição. Mas nutricionistas dizem que simplesmente não estamos comendo peixe suficiente. Talvez seja porque as pessoas simplesmente não sabem como cozinhar direito - o que é muito fácil.
Peixe fresco versus peixe congelado
Sempre que possível, compre peixe fresco, porque ele realmente melhora não apenas o sabor, mas também a textura do peixe. Pergunte ao seu açougueiro quais peixes estão na estação e verifique se sua definição de fresco é a que eles estão usando.
Tipos de Peixe
Tecnicamente, os peixes são divididos em peixes e mariscos. Estamos nos concentrando no tipo não shell aqui para manter as coisas simples. Essa classe de criaturas é dividida em peixes de água doce e salgada. Geralmente, os peixes de água salgada têm ossos maiores e, portanto, são mais fáceis de desossar. Os peixes de água doce não podem ser pesados por ossos pesados, por isso têm muitos ossos pequenos.
A partir daqui, os peixes são divididos em peixes chatos e redondos. Os peixes chatos nadam de lado, ao longo do fundo do oceano e têm os dois olhos de um lado da cabeça. Peixe redondo é mais o que pensamos de ser peixe.
A terceira distinção é o teor de gordura. Os peixes são magros, moderados ou com alto teor de gordura. A tabela abaixo fornece alguns exemplos. Considera-se que os peixes magros têm menos de 2 1/2% de gordura, os moderados têm até 6% de gordura e qualquer coisa acima disso está na categoria de alto teor de gordura.
Seleção de peixes
Quando se trata de selecionar peixes, o peixe fresco deve ter um cheiro fresco, carne firme e aparência úmida. Se o peixe cheirar a peixe, peça outra coisa. Para manter o peixe fresco, verifique se está bem embrulhado e frio. Não planeje manter o peixe fresco por mais de alguns dias. Se possível, tente comprá-lo no mesmo dia em que planeja cozinhá-lo. Se não conseguir cozinhar o peixe dentro de dois dias, congele-o. Peixe congelado deve ser congelado sólido e também, bem embrulhado.
Dicas de Culinária
Finalmente, aqui estão algumas dicas para cozinhar peixe. Um problema com o peixe são os ossos. Os peixes de água doce têm muitos ossos pequenos que podem ser muito difíceis de remover. Primeira regra: avise seus convidados / clientes sobre ossos se estiver cozinhando esse tipo de peixe.
Segundo, pode não ser uma garantia, mas se você estiver cozinhando peixe inteiro, coloque-o na grelha, com a pele voltada para baixo e o osso ainda no lugar. Cuidado para não perturbar os ossos. Quando o peixe começar a cozinhar, os ossos devem se enrolar para cima e para longe do peixe. É um truque legal e funciona muito bem.
Quando o peixe estiver cozido, pegue um garfo e passe-o suavemente sobre a superfície interna do peixe. Se você for cuidadoso e paciente, deve receber quase todos eles.
| Magra | Gordura moderada | Alto teor de gordura |
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Robalo Negro Brook Trout Bacalhau Haddock Pescada Linguado Poleiro do oceano Cioba Rockfish Tilápia |
Barracuda
Baixo listrado Peixe-espada Truta Atum Badejo |
arenque
Butterfish Cavalinha Salmão Smelt Esturjão Yellowtail |
