O que é vinagre de arroz chinês?

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Vinagre de arroz chinês é vinagre feito a partir de arroz fermentado. O arroz sempre desempenhou um papel importante na culinária e na cultura chinesas e tem sido usado na culinária chinesa há milhares de anos de muitas maneiras inventivas. Existem vários tipos básicos de vinagre de arroz chinês, além de variedades adocicadas que contêm de tudo, de açúcar a gengibre, casca de laranja ou cravo para dar sabor. O vinagre de arroz, também conhecido como vinagre de vinho de arroz, pode ser usado para preparar diferentes tipos de alimentos na culinária chinesa, de molhos a molhos para salada. O vinho de arroz chinês varia de preço dependendo da variedade.

Fatos rápidos

Também conhecido como: Vinagre de vinho de arroz chinês

Variedades: preto, vermelho, branco e temperado

Mais comumente encontrados em: Marinadas, molhos e molhos chineses

Vinagre de Arroz vs. Vinho de Arroz

É fácil confundir os dois, pois eles geralmente ficam lado a lado no supermercado, mas o vinagre de arroz e o vinho de arroz são dois produtos diferentes. Vinagre de arroz é realmente vinho de arroz que foi fermentado por mais tempo. Apreciado pelos chineses há mais de 4.000 anos, o vinho de arroz é produzido por um processo de fermentação que envolve leveduras que transformam os açúcares do arroz glutinoso em álcool. Ao fazer vinagre de arroz, no entanto, o processo de fermentação vai um passo além, adicionando bactérias para transformar o álcool em ácido. O vinho de arroz chinês é apreciado como bebida e ingrediente na culinária, enquanto o vinagre de arroz é simplesmente usado em receitas.

Variedades

Existem três tipos principais de vinagre de arroz: preto, vermelho e branco. O vinagre de arroz preto é feito com arroz glutinoso ou doce, embora o milho ou o sorgo possam ser usados. De cor escura, possui um sabor profundo, quase esfumaçado, e é mais suave e doce do que os tipos vermelho e branco. O processo envelhecido também confere ao vinagre preto uma fragrância robusta e única. O vinagre de arroz preto é muito popular no sul da China, onde é feito o vinagre de grão de bico (vinagre de Zhenjiang), o melhor do vinagre de arroz preto. Outro vinagre de arroz preto popular é o vinagre envelhecido Shanxi, um famoso vinagre chinês tradicional que remonta a 3.000 anos. É feito de diferentes tipos de grãos, como arroz, sorgo, cevada, farelo e palha, e é fermentado usando técnicas de fermentação em estado sólido. A cor do vinagre envelhecido Shanxi é marrom-avermelhado escuro, enquanto o sabor é suave, azedo e levemente adocicado.

O vinagre de arroz vermelho também é de cor escura, mas mais leve que o vinagre de arroz preto. Seu sabor tem uma combinação intrigante de torta e doce. O vinagre de arroz vermelho pode ser usado como substituto do vinagre preto, adicionando um pouco de açúcar. Faz um molho delicioso, e você também pode usá-lo em macarrão, sopas e pratos de frutos do mar.

O vinagre de arroz branco é um líquido incolor com maior teor de vinagre. Embora tenha sabor semelhante ao vinagre comum, é menos ácido e mais suave que o vinagre de vinho branco. Há também uma pitada de doçura que vem do arroz glutinoso. O maior teor de vinagre do vinagre de arroz branco faz dele a melhor escolha para pratos agridoces ao estilo cantonês e para legumes em conserva. Geralmente funciona bem em frituras.

Também existem variedades temperadas de vinho de arroz chinês, que podem conter açúcar, xarope de milho, MSG ou sal, além de outros aromas naturais.

Chinese Rice Wine Usos

Esse vinagre é um ingrediente comum nas receitas de marinadas asiáticas, molhos e molhos para salada, além de misturas para legumes em conserva. O vinho de arroz chinês pode ser usado sozinho como tempero simples para salada, legumes e arroz, e algumas das variedades adocicadas ou aromatizadas podem até ser usadas para fazer uma deliciosa bebida de verão.

Cozinhar com vinho de arroz chinês

O vinho de arroz chinês pode ser combinado em uma receita não cozida, como molho para salada ou marinada, ou cozida em molho ou salteados. Embora seja uma combinação natural com outros ingredientes asiáticos, como molho de soja e óleo de gergelim, o vinho de arroz chinês pode fazer parte de receitas não asiáticas, pois a acidez e a sutileza são uma boa adição a uma variedade de pratos.

Qual é o gosto?

O vinho de arroz chinês é menos ácido que os vinagres de vinho branco, balsâmico e tinto. Tem um sabor mais suave e mais doce que os vinagres ocidentais, exceto o vinagre preto, que tem um sabor mais profundo.

Receitas de vinho de arroz chinês

Algumas colheres de sopa de vinagre de arroz azedo também contribuem para um molho de salada de inspiração asiática. Embora o vinagre de arroz geralmente faça parte dos pratos chineses, cozinheiros criativos o usam para adicionar interesse a tudo, desde costelas cozidas a churrascos.

Onde comprar vinho de arroz chinês

O vinho de arroz chinês pode ser encontrado na seção asiática do supermercado, bem como nas mercearias asiáticas. As variedades, no entanto, podem ser limitadas, sendo o branco o mais comum e o vermelho e o preto um pouco mais difíceis de encontrar. É vendido em garrafas e varia de preço, sendo o branco o mais barato.

Armazenamento

O vinagre dura cerca de dois anos quando armazenado em local fresco e escuro, como a despensa. Após a data de validade, o vinagre pode ficar ruim; procure uma mudança de cor e um odor desagradável.