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Grelhar em uma prancha de madeira é muito parecido com o uso de uma panela, exceto que a prancha tem a capacidade de produzir fumaça. Esse método é ótimo porque fornece uma superfície estável para colocar os alimentos, proporcionando um sabor de fumaça autêntico. Isso é particularmente bom se você estiver grelhando algo delicado como filetes de peixe. De fato, esse método foi desenvolvido para acomodar peixes, embora você possa cozinhar uma grande variedade de alimentos usando uma prancha.
Obtenha a prancha certa
Comece com um pedaço de madeira limpo e não tratado, com cerca de 2, 5 cm de espessura, certificando-se de que o comprimento e a largura sejam suficientes para manter o item grelhado. Normalmente, as pessoas usam cedro, mas muitos tipos de madeira como amieiro, carvalho, bordo, cereja ou maçã são aceitáveis. No entanto, verifique se a placa não é tratada quimicamente. Você pode comprar tábuas de madeira de qualidade culinária on-line, lojas de alimentos especializados e mercearias.
Preparação
Antes de colocar a tábua na grelha, deixe de molho em água por pelo menos uma hora. Isso permitirá que a madeira absorva o máximo de umidade possível, dando o tempo necessário para preparar o peixe completamente antes que a tábua comece a queimar. Se você notar que a prancha pegou fogo na grelha, borrife-a com água para estancar as chamas, mas lembre-se de que ela deve queimar um pouco. A combustão lenta da madeira é o que cria a fumaça e ajuda a dar sabor ao peixe. Você simplesmente não quer que o conselho realmente pegue fogo.
Para evitar que seu peixe grude no tabuleiro, escove-o levemente com óleo de cozinha no lado em que ele ficará. Não há necessidade de virar o peixe. O cozimento de tábuas é indireto porque os alimentos são isolados do calor direto. Você deseja que a placa seja exposta ao calor direto da sua churrasqueira para que ela possa arder. Esse estilo de grelhar é um processo muito básico e, como você não estará invertendo o peixe ou fazendo nada enquanto estiver cozinhando, isso oferece a oportunidade de preparar outros componentes da refeição, como acompanhamentos, molhos e aperitivos.
Grelhar
Depois que a grelha estiver queimando e as tábuas embebidas, coloque o peixe no tabuleiro, tempere e coloque tudo na grelha. Como o peixe está sendo cozido indiretamente, levará mais tempo do que se for grelhado diretamente. Planeje cerca de 50% mais tempo de cozimento do que grelhados regulares ao cozinhar em uma prancha. Durante o tempo de cozimento, você pode regar o peixe com suco de limão, manteiga ou qualquer coisa que não seja inflamável. Você não quer inspirar as chamas.
Depois que o peixe estiver pronto, remova a tábua inteira e o peixe com um par de luvas para grelhar ou deslize o peixe para uma travessa usando uma espátula. Você obtém um uso de cada prancha. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, tente tirar a tábua da churrasqueira rapidamente, porque você não deseja que muita cinza caia na churrasqueira. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, deixe-a queimar e depois limpe as cinzas.
Grelhar prancha é realmente uma maneira conveniente e fácil de grelhar. Os sabores e a facilidade sempre fizeram deste um método popular. Depois de experimentar, você vai querer grelhar muitos pratos em um tabuleiro. Você pode assar na grelha de pranchas, aves, principalmente aquelas que exigem um tempo mais longo para grelhar. Itens rápidos não ganham muito com a prancha porque não serão expostos à fumaça por tempo suficiente para obter o sabor. Além disso, é melhor não prender itens de cozimento que precisam ser grelhados quente e rápido, como bifes ou costeletas.
Como grelhar em uma prancha de madeira
