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O café é uma parte importante da cultura e tradição culinária do Oriente Médio. Como em grande parte da tradição culinária, o café é preparado e servido de maneira bastante diferente no Oriente Médio e em suas contrapartes da cultura ocidental. De fato, o termo “café árabe” geralmente se refere a um método primário de preparação de café (turco) com várias variações. No Oriente Médio, o café é geralmente chamado de ahwa , embora existam outras variações semelhantes da palavra, dependendo do dialeto. Quando tem a oportunidade de pedir café, é mais impressionante entender suas opções.
Café turco
O café turco refere-se ao método de fermentação especial mais comum no Levante. O café turco é feito sem filtro com grãos de café moídos finamente (tão finos que se assemelham à textura do cacau em pó). Os grãos moídos são cozidos em uma panela especial chamada cezve ou ibrik . O café também é cozido com açúcar e cardamomo. É importante distinguir que o café turco é realmente cozido com açúcar, em vez de adicionar o adoçante mais tarde. O café é servido em xícaras pequenas e deixado descansar por alguns instantes antes de servir, para permitir que o terreno afunde no fundo da xícara e assente.
Saudi Coffee
O café saudita, ou al - qahwa, é feito a partir de grãos de café torrados, que podem ser torrados levemente ou pesadamente, além de uma mistura de especiarias como cardamomo, canela, cravo ou açafrão. O café saudita geralmente é preparado do começo ao fim na presença dos convidados a quem será servido, o que significa que os grãos geralmente são torrados, moídos e fabricados como parte do ritual. O café é servido a partir de uma panela especial chamada dallah e pequena, lida com menos xícaras chamada fenjan . Os hóspedes geralmente recebem datas ou frutas cristalizadas junto com o café. Muitos argumentam que o café saudita é simplesmente uma versão do café turco, que simplesmente se refere ao método de preparação. Aqueles que mantêm essa mentalidade, qualquer variação nos ingredientes ou sabores são simplesmente regionais, como "café egípcio" ou "café libanês".
Como encomendar seu café árabe
Ao pedir café árabe, ou quando lhe é oferecido café, é importante especificar quanto açúcar, se houver, você prefere. Na preparação do café árabe, o açúcar é realmente adicionado durante o processo de cozimento ou fabricação de cerveja, e não depois. Existem vários estilos de uso de açúcar no café árabe:
- awha sada: café preto (ou sem açúcar) ahwa ariha: levemente adocicado ahwa mazboot: quantidade média de açúcar ahwaziyada: muito doce
As outras variações do café árabe são geralmente de base regional, que podem incluir um tipo preferido de café, preferência de torrefação ou preferência de especiarias.
Como Fazer Café Árabe
Aprenda a fazer café turco e encontre o estilo que você mais gosta. Observe que o café árabe nunca é servido com creme ou leite, mas sempre com uma espuma grossa por cima. De fato, em muitas regiões, se não houver espuma, é considerado um insulto. Se você não gosta de espuma, pode soprá-la cuidadosamente da boca enquanto bebe.
Beba devagar! Você pode consumir muitas moagens de café, se não consumir. Beber devagar permite que o terreno assente no fundo do copo.
