O abeto
- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 porções
Esta receita de costeleta de frango vem do autor do livro de receitas Deh-ta Hsiung, que escreve que é "o prato 'Chicken Chop Suey' clássico que anunciava comida chinesa ao mundo ocidental no final do século XIX…" - É incrível pensar que uma das melhores cozinhas do mundo deveria ter sido representada por um prato que nem se originou na própria China, mas a milhares de quilômetros de distância em San Francisco, EUA!
Ingredientes
- 4 a 6 onças de frango (ralado)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 de clara de ovo
- 1 colher de sopa de pasta de amido de milho (1 parte de farinha de milho com 1, 2 partes de água fria)
- 1/2 litro de óleo (temperado, veja abaixo)
- 4 gotas de óleo de gergelim
- Opcional: 1/2 colher de chá de alho
- 1 colher de sopa de gengibre fresco (ralado)
- 3 a 4 cebolinhas (finamente desfiado)
- 4 a 6 onças de brotos de feijão
- 1 pimentão verde pequeno (sem caroço, sem sementes e ralado)
- 1/2 colher de chá de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de molho de soja leve
- 1/2 colher de sopa de vinho de arroz (chinês)
- 2 colheres de sopa de caldo (frango ou vegetal)
- Opcional: 1 pitada de MSG
- Óleo Vegetal Temperado
- 1 litro de óleo vegetal
- 2 a 3 pedaços pequenos de raiz de gengibre
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Misture o frango desfiado com uma pitada de sal, a clara do ovo e cerca de 1 colher de chá de farinha de milho / pasta de amido de milho.
O abeto
Escalde-os em óleo quente e mexa para separar.
O abeto
Em seguida, remova e drene-os.
O abeto
Despeje o excesso de óleo, deixando cerca de 2 colheres de sopa na wok.
O abeto
Adicione o gengibre, cebolinha, broto de feijão e pimenta verde e refogue por cerca de 1 minuto.
O abeto
Misture o sal e o açúcar e misture bem.
O abeto
Coloque o frango de volta, juntamente com o molho de soja e o vinho de arroz e frite por mais um minuto.
O abeto
Em seguida, adicione o material e o MSG, se estiver usando.
O abeto
Engrosse o molho com a pasta restante de farinha de milho.
O abeto
Decore com o óleo de gergelim e sirva quente.
Como temperar o óleo vegetal
Junte os ingredientes.
O abeto
Despeje cerca de 1 litro de óleo vegetal em uma panela ou panela pré-aquecida em fogo alto.
O abeto
Adicione 2 a 3 pequenos pedaços de raiz de gengibre.
O abeto
Em alguns minutos, os pedaços de gengibre devem subir à superfície.
O abeto
Agora observe a cor do gengibre; quando passar de amarelo pálido para marrom escuro, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar um pouco antes de remover os pedaços de gengibre.
O abeto
Armazene o óleo temperado em um recipiente.
Reproduzido com permissão de " Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home ", de Deh-Ta Hsiung. Publicado por Elliot Right Way Books
Tags de receita:
- Pimenta
- entrada
- ásia
- outono
