Em relação ao BBQ, Inc.
Segundo a lenda, a moderna ala "búfalo" foi servida pela primeira vez no Anchor Bar em Buffalo, Nova York, em 30 de outubro de 1964. Desde então, as asas de frango ao estilo búfalo se tornaram um dos pilares de bares, restaurantes, eventos esportivos e cozinhas em todo o mundo. Existem literalmente milhares de receitas para asas de frango, desde as tradicionalmente "quentes" até as doces e salgadas e todos os sabores e variações étnicas.
Corte
Para começar, compre algumas asas de frango. Você quer muito, então é melhor comprá-los em "pacotes familiares" ou grandes pacotes a granel. Planeje de 5 a 10 asas por pessoa, dependendo do apetite (recomendamos 10). As asas de frango podem ser compradas já cortadas ou as asas inteiras a serem cortadas conforme desejado. Se você não se importa com o tempo e o corte, pode ser mais barato comprá-los inteiros.
Cortar as asas de frango é fácil quando você sentir a sensação. Comece segurando a asa na vertical, com a junta apoiada em uma tábua de cortar. Espalhe um pouco e, com uma faca afiada, corte delicadamente entre os ossos. Se você mover suavemente a faca, encontrará o caminho mais fácil. Dessa forma, você não lasca os ossos. Um pouco de prática e você voará direto através deles.
Grelhar
Por mais difícil que pareça, grelhar é a melhor maneira de cozinhar asas de frango. Grelhar permite que a gordura escorra e fornece uma asa agradável e crocante, sem muito excesso de gordura. O verdadeiro desafio em grelhar as asas de frango (além de cairem no fogo) são as crises e a queima.
Para resolver isso, mantenha uma chama média. Você não quer uma temperatura muito alta. Você também precisará girar as asas frequentemente para evitar queimar. Isso significará estar ao lado da churrasqueira, mas você pode cozinhar muitas asas de frango em cerca de 15 a 20 minutos.
Molhos e Marinadas
Como você precisará prestar atenção extra às suas asas enquanto elas grelham, você pode usar molhos que normalmente podem causar queimaduras. Quando se trata de asas de frango, é melhor aplicar o molho antes ou no início do tempo de cozimento. Marinadas não acrescentam muito às asas. Ao grelhar asas de frango, você vai querer virar as asas a cada 3 a 4 minutos. Também é uma boa idéia manter uma parte da grelha limpa no caso de um surto que exija que você evacue as asas de frango para outro local.
Terminando
Um grande lote de asas deve estar na grelha por cerca de 15 a 20 minutos. Como sempre, com o cozimento excessivo das aves, não cozinhe demais. Teste suas asas de frango quando elas estiverem chegando, removendo uma e cortando-a. Não deve haver rosa por dentro e qualquer suco deve ficar claro. As asas são servidas quentes da churrasqueira, então planeje tudo com antecedência para fazê-lo a tempo.
