Diana Rattray / O Abeto Vermelho
- Total: 67 mins
- Preparação: 30 mins
- Cozinheiro: 37 mins
- Tempo de subida: 2 hrs 30 mins
- Rendimento: cerca de 24 porções
Este pão de cereja de chocolate é um delicioso pão de fermento. É uma maneira fantástica de desfrutar de cerejas frescas. Faça um ou dois pães redondos ou faça um ou dois pães trançados pequenos.
Para impedir que as cerejas frescas picadas adicionem excesso de umidade e cor indesejada ao pão, elas são congeladas ou levemente secas. Prepare as cerejas uma hora ou mais antes de começar a misturar a massa.
As instruções pedem uma batedeira, mas a massa pode ser facilmente misturada e amassada à mão.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de cerejas frescas
- 4 xícaras de farinha de trigo, 20 onças (método de mergulhar e varrer)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo de cártamo ou outro óleo neutro, além de mais para a tigela
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo ou de crescimento rápido
- 1 1/2 xícaras de água morna
- 1/2 a 3/4 xícara de chocolate meio amargo picado (ou raspas de chocolate)
Passos para torná-lo
Prepare as cerejas
Retire as hastes das cerejas; enxágüe com água corrente fria. Pit as cerejas e, em seguida, corte-os ao meio ou pique-os grosseiramente. Seque-os para secar bem e espalhe-os em uma única camada em uma assadeira. Congele até ficar sólido.
Como alternativa, você pode assar as cerejas picadas preparadas por cerca de 2 horas em 200 F pré-aquecido para secá-las um pouco. Seque as cerejas com papel toalha para remover o excesso de umidade e leve à geladeira até que esteja pronto para usá-las.
Faça a massa
Na tigela da batedeira, misture a farinha, o sal, o óleo e o mel; mexa para misturar. Adicione o fermento e a água; mexa até que a massa comece a se unir. Prenda o gancho de massa e amasse a massa por cerca de 5 minutos.
Adicione o chocolate e continue a amassar até que esteja bem incorporado.
Lubrifique uma tigela grande e reserve.
Retire a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe as cerejas congeladas ou secas, alguns pedaços de cada vez. Junte a massa em uma bola e coloque-a na tigela untada com óleo. Vire-o para cobrir todos os lados com o óleo.
Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um local sem correntes de ar até dobrar a granel, ou cerca de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Pode demorar um pouco mais se as cerejas estiverem congeladas quando adicionadas.
Forre uma assadeira grande com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha.
Divida a massa em dois pedaços uniformes (cerca de 21 onças cada) e modele cada porção em uma bola firme e macia. Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
Polvilhe levemente os pães com farinha e cubra com uma toalha de cozinha limpa. Deixe-os subir por mais uma hora em um local sem correntes de ar.
Aqueça o forno a 400 F.
Com uma lâmina de barbear ou coxo de padeiro, marque o pão como desejado com barras iguais ou um padrão de diamante cruzado (foto).
Asse o pão a 400 F por 20 minutos. Vire a panela e reduza o fogo para 375 F; continue assando por cerca de 16 a 20 minutos a mais. Para verificar a consistência, insira um termômetro de leitura instantânea confiável no centro de um pão. Ele deve registrar cerca de 200 F ou um pouco mais alto.
Tags de receita:
- Pão de fermento
- acompanhamento
- americano
- Primavera
