Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Total: 35 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: Serve 8
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 249 | Calorias |
| 18g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Rendimento: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 249 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 18g | 23% |
| Gordura saturada 8g | 39% |
| Colesterol 49mg | 16% |
| Sódio 116mg | 5% |
| Carboidratos totais 15g | 5% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 9g | |
| Cálcio 62mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Brandade é um prato maravilhoso de Marselha, feito com bacalhau reconstituído e misturado com purê de batatas para criar um mergulho excelente e saboroso, perfeito para qualquer festa ou reunião.
Embora Brandade seja uma especialidade puramente francesa de bacalhau em purê, há um debate sobre a adição de batatas. Os tradicionalistas insistem que o bacalhau por si só é suficiente para criar a textura suave pela qual o mergulho é conhecido. Outros especialistas em culinária francesa apreciam a dimensão acrescentada pelas batatas e as jogam sem medo na mistura. Qualquer que seja a versão, sem dúvida este é um clássico da cozinha francesa do sul.
Nota do cozinheiro: Tenha cuidado para levar o bacalhau apenas para ferver. Se o bacalhau for cozido com mais força ou, ainda pior, fervido, ficará duro e inútil para este mergulho e uma verdadeira vergonha.
Ingredientes
- 8 onças. bacalhau salgado (bem enxaguado)
- 2 batatas assadas grandes, descascadas, cozidas e amassadas sem adição
- 1 xícara de creme de leite
- 5 dentes de alho (em fatias finas)
- 1 folha de louro
- 1/4 colher de chá de tomilho moído
- 1/8 colher de chá de cravo em pó
- 1/4 de xícara de azeite virgem extra
- 1/8 colher de chá de pimenta branca
- Sal a gosto
Passos para torná-lo
Mergulhe o bacalhau em uma tigela grande de água por três dias, trocando a água duas vezes por dia.
Em uma panela pequena, leve o creme de leite, o alho, a folha de louro, o tomilho e o cravo para ferver delicadamente por 6 a 8 minutos, até que o alho fique macio. Retire a folha de louro do creme e descarte-a. Processe o creme no liquidificador até que o alho esteja completamente purê.
Escorra o bacalhau pela última vez e descarte a água de imersão.
Em uma panela separada, cubra o bacalhau com água e leve para ferver. Escorra o bacalhau e adicione-o, juntamente com o creme de alho e o purê de batatas, a uma batedeira com uma pá. Misture em velocidade baixa por 2 minutos, até que a mistura esteja bem combinada. Bata por mais 30 segundos, adicionando o azeite em um fluxo lento. Não exagere na mistura ou corre o risco de transformar a batata em cola.
Finalmente, tempere com sal e pimenta; sirva em uma baguete cortada na hora, fermento ou dor rustique.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
O que é bacalhau?
Simplesmente, o bacalhau é um método de preservação usado para - você adivinhou) - bacalhau. Em muitas partes do mundo, o bacalhau salgado é uma ótima alternativa quando não há bacalhau fresco, embora não se pareça com o peixe fresco, uma vez reconstituído com água, ele é um prato delicioso.
O bacalhau é ensopado, literalmente em sal por vários dias, o que suga toda a umidade do peixe. Isso manterá por vários meses. Antes de cozinhar, o bacalhau precisa ser reconstituído por imersão em água para remover o sal e o pouco restante depois acrescenta muito ao prato.
Brandade também é conhecido como Bacalao em outras culturas.
Atualizado por Elaine Lemm
Tags de receita:
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