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A gordura tem muitas funções em cozinhar e assar, mas para alguns, pode ser necessário que alguns reduzam a gordura em uma receita. Através de experimentação diligente de dietistas em todo o mundo, muitas opções para substituir a gordura foram descobertas.
Embora o produto final nunca seja exatamente o mesmo após a substituição da gordura, muitos substitutos da gordura produzem produtos finais deliciosos e úmidos. Além do menor teor de gordura, muitos dos ingredientes usados para substituir a gordura também adicionam mais fibras, vitaminas, minerais e proteínas. Use esses ingredientes sem gordura ou com baixo teor de gordura como substitutos da gordura na sua próxima receita!
Purê de frutas ou legumes
Muitas frutas e legumes contêm pectina, que age de maneira semelhante à gordura para "encurtar" ou amaciar produtos assados. Molho de maçã sem açúcar, purê de banana, ameixa em purê ou purê de abóbora em lata funciona melhor como substituto da gordura. Para obter melhores resultados, substitua metade da gordura em uma receita por um volume igual de purê de frutas ou vegetais. Você pode substituir até 100% da gordura, embora isso possa causar maiores alterações na textura e no sabor.
Iogurte
Os iogurtes com baixo teor de gordura ou sem gordura podem adicionar e manter a umidade dos produtos assados, da mesma forma que a gordura. O iogurte tenso ou grego funciona melhor devido ao seu baixo teor de umidade. Se apenas o iogurte convencional estiver disponível, reduza a quantidade de outros ingredientes líquidos para compensar a umidade adicionada no iogurte. Certifique-se de usar iogurte natural e sem açúcar ao substituí-lo por gordura. Substitua volumes iguais de iogurte pela gordura pedida em uma receita.
Ricota ou queijo cottage
A ricota e o queijo cottage com pouca ou sem gordura podem ser usados como substitutos da gordura da mesma maneira que o iogurte. Substitua a gordura em uma receita por um volume igual de ricota ou queijo cottage. Os queijos com baixo teor de gordura tendem a funcionar melhor do que seus colegas sem gordura.
Semente de linho moída
A fibra solúvel na semente de linhaça moída (ou "moída") absorve a umidade e forma um gel, retendo a umidade e mantendo assados macios e úmidos. Para usar a linhaça moída como substituto da gordura, adicione 3 colheres de sopa. de linhaça moída mais 1 colher de sopa. de água para cada 1 colher de sopa. de gordura ou óleo exigido em uma receita.
Gorjeta
- Nunca substitua margarina com baixo teor de gordura por manteiga ou banha de porco em uma receita. Essas pastas contêm uma grande quantidade de água, que vaza à medida que derrete, resultando em um produto final encharcado e denso.
