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Semifreddo é uma palavra italiana que significa “meio frio” ou “meio congelado”. Refere-se a uma classe de sobremesas congeladas semelhantes ao sorvete, mas feitas com chantilly, agitando o ar na mistura enquanto congela. Semifreddos são muito semelhantes às mousses e geralmente são servidos na forma de bolos ou tortas de sorvete.
Existem muitas receitas diferentes para o semifreddo que usam bases diferentes para misturar com o chantilly. Na Itália, o semifreddo é comumente feito com gelato. Cremes cozidos e molhos à base de creme, como crème anglaise, são outra opção comum para misturar com chantilly para preparar esta sobremesa.
Como Fazer um Semifreddo
O primeiro passo para fazer o semifreddo é bater o creme de leite pesado até formar picos. Você quer que seja rígido, mas não exagerado. Depois que o creme engrossar, coloque-o no freezer enquanto faz o creme.
Os cremes são feitos aquecendo o leite ou o creme e, gradualmente, adicionando-o ao ovo ou à gema do ovo. Adicionando o creme quente ao ovo uma pequena quantidade de cada vez, os ovos são "temperados" ou aquecidos sem coalhada. Quando o ovo estiver quente, toda a mistura retornará ao calor para terminar de cozinhar.
Depois de feita, a base é dobrada juntamente com o chantilly. Pegue um terço do creme e misture com a base, adicione outro terço e dobre delicadamente a mistura por cima para combinar. O objetivo é misturar os ingredientes completamente sem esvaziar o chantilly. Adicione o último creme, dobre para combinar, despeje a mistura em uma panela forrada com filme plástico e congele até ficar firme.
Alguns semifreddos são servidos em uma crosta de bolo, migalhas de biscoito de graham ou outros alimentos semelhantes. Você pode transformar qualquer receita de semifreddo adicionando uma massa de biscoito ao fundo da panela e colocando no semifreddo. Depois de congelado, mergulhe a panela em água quente para desenformar e sirva em fatias.
Benefícios
Um dos maiores benefícios de fazer semifreddo é que você não precisa de uma sorveteira ou outro equipamento especializado para fazê-lo. Se você tiver uma batedeira, uma panela e algumas tigelas, poderá montar um semifreddo. Dependendo da receita base que você escolher, você poderá precisar de alguma prática, mas há muitas variedades depois de dominar a técnica.
