O abeto
A definição de carne moída é cortada em pedaços muito pequenos. Este termo significa as menores peças possíveis; menor que dados ou costeleta, mas não em purê. Para fazer isso, você precisa de uma faca muito afiada e uma mão firme. A prática fará a perfeição.
Exemplos de picagem
O alho deve ser picado para que o sabor seja distribuído uniformemente por todo o refogado.
Triturar alimentos significa cortar em pedaços com cerca de 1/8 "ou 1/16" de diâmetro. Esse é o tamanho menor sem cortar os alimentos em uma polpa ou purê. Use uma faca muito afiada ao picar. Você pode cortar a comida em pedaços de cerca de 1 cm "e, usando uma faca de chef, passe a faca sobre as peças, parando ocasionalmente para mover a comida com os dedos, até que o tamanho seja uniforme.
Usado para temperar
A maioria dos alimentos picados é usada para temperar, como cebola, alho e aipo. Você também pode picar os alimentos em um processador ou liquidificador, mas pode ser difícil parar antes que os alimentos sejam purê. Pratique a picar até ficar confortável em cortar os alimentos em pedaços pequenos e uniformes.
Alguns alimentos são picados porque serão distribuídos igualmente em uma receita, como cebola em um ensopado. Outros alimentos são picados porque seu sabor será mais forte, como o alho. Dentes inteiros ou alho fatiado serão mais suaves que o alho esmagado ou picado. Siga as instruções nas receitas cuidadosamente.
