O Ramadã pode ser um período incrivelmente movimentado na cozinha marroquina. Embora o mês sagrado do jejum pretenda ser um tempo espiritual, os tipos e a variedade de alimentos tradicionalmente servidos para quebrar o jejum em Iftar podem ser muito demorados em comparação com os preparativos regulares das refeições.
Abaixo estão sugestões de ingredientes para preparar e alimentos para preparar antes do início do Ramadã. Planejando com antecedência e estocando seu freezer nas semanas anteriores ao jejum, você descobrirá que Iftar se torna uma tarefa muito mais gerenciável, mesmo ao alimentar uma multidão.
-
Limpe e brinde o gergelim
O abeto / Christine Benlafquih
Dois itens essenciais para o Ramadã no Marrocos são um biscoito com molho de mel chamado chebakia e uma confecção em pó chamada sellou , os quais exigem uma quantidade significativa de sementes de gergelim douradas sem casca, ou janjlane . O gergelim deve ser bem limpo e colhido para remover qualquer resíduo. Esse trabalho pode ser realizado com semanas ou até meses de antecedência. Portanto, planeje com antecedência e tire essa tarefa tediosa do caminho. Uma vez feito, você pode passar a brindar o gergelim.
-
Amêndoas Brancas, Descascadas e Fritadas
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
As amêndoas são outro ingrediente que será usado em grande quantidade para os doces tradicionais do Ramadã, como sellou , briouats de amêndoa e makrout cheio de amêndoa. A maioria das receitas marroquinas exige amêndoas descascadas e descascadas; muitos também pedem fritar as amêndoas. Faça o descasque bem antes do tempo (guarde as amêndoas secas na geladeira) e reserve a fritura por um dia antes de fazer seus doces.
-
Faça o seu Sellou (Sfouf)
O abeto / Christine Benlafquih
Esse Iftar essencial exige muito trabalho, portanto, as famílias tradicionalmente fazem um grande lote destinado a durar todo o mês do Ramadã. Pode ser preparado com várias semanas de antecedência ou com mais antecedência se você congelar até o início do mês de jejum. Essas fotos passo a passo o guiarão pelo processo de como é feito o sellou ou o sfouf .
-
Faça o seu Chebakia
O abeto / Christine Benlafquih
Outro doce demorado que é considerado um item obrigatório nas mesas de Iftar é Helwa Chebakia. Dias ou semanas antes do Ramadã, as famílias farão um lote grande o suficiente para carregá-las durante o mês. Eles armazenam bem em temperatura ambiente, mas também congelam lindamente, permitindo que você realize essa tarefa com antecedência.
-
Mergulhe, descasque e congele o grão de bico
jayk7 / Getty Images
O grão de bico seco é um ingrediente essencial nas cozinhas marroquinas; no Ramadã, eles são usados principalmente para fazer uma sopa de grão de bico, lentilha e tomate chamada harira . Como a sopa é demorada para preparar e é feita com frequência durante o mês de jejum, muitos marroquinos embebem e descascam o grão de bico com antecedência, e congelam até que sejam necessários.
-
Preparar e congelar ervas
O abeto / Christine Benlafquih
Outra economia de tempo para fazer harira é preparar e congelar quantidades generosas de salsa, coentro e aipo que normalmente entram em um único lote de sopa. Depois de lavado e picado (um processador de alimentos ou uma faca picadora de cabo duplo acelera o corte), basta medir as xícaras das ervas combinadas em sacos congeladores individuais.
-
Prepare a polpa de tomate para Harira
O abeto / Christine Benlafquih
Tomates também são essenciais para harira . Tradicionalmente, eles são cozidos e passados por um moinho de alimentos com manivela para remover sementes e pele, mas você também pode optar por ralar tomates muito maduros em uma polpa, como mostrado aqui. Outra opção é processar tomates sem sementes (você pode até deixar a pele ligada) junto com as cebolas em um processador de alimentos; parte para lotes individuais de sopa e congele até que seja necessário.
-
Faça e congele briouats
O abeto / Christine Benlafquih
Os briouats são doces recheados de doces ou salgados, fritos ou assados. Semelhante a samosas ou rolinhos primavera, mas envoltos em massa fina como papel chamada warqa , eles são imensamente populares no Marrocos, principalmente durante o Ramadã. Uma variedade de briouats pode ser preenchida, modelada e congelada em grande número; mais tarde, leve apenas o necessário para cozinhar a tempo de um Iftar à noite.
-
Preparar e congelar frutas frescas da estação
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Uma das ofertas mais refrescantes e satisfatórias em um restaurante marroquino é o suco ou ' assir . Embora o suco que é servido possa ser um produto comercialmente embalado, é mais comum que as famílias façam uma variedade de batidos e misturas de suco com quantidades generosas de frutas. É muito útil comprar a fruta a granel, depois lavar, cortar e congelar a fruta em porções, pronta para entrar no liquidificador.
-
Armazene seu freezer com Msemen e Meloui
O abeto / Christine Benlafquih
O link leva você a um tutorial que mostra como criar rghaif básico em formato quadrado chamado msemen ; você também deseja visualizar o tutorial em foto sobre como fazer redondas, em forma de bobina. Ambos são considerados itens indispensáveis em muitas famílias, seja para um café da manhã antes do amanhecer ou à noite, quando é hora de quebrar o jejum. Faça um esconderijo com antecedência e congele-os. Eles reaquecem lindamente em apenas alguns minutos, no fogão ou no forno.
-
Faça pães salgados ou recheados
O abeto / Christine Benlafquih
Itens como mensageiros recheados, batbouts recheados, croissants salgados e pães recheados são todos os favoritos marroquinos ao quebrar o jejum. Estes e outros pães salgados e recheados podem ser totalmente preparados nos dias ou semanas anteriores ao Ramadã e congelados até serem necessários para o reaquecimento.
-
Faça pães e pães doces
O abeto / Christine Benlafquih
Pãezinhos doces, krachel , brioches, beterrabas e croissants fermentados são exemplos de outros pães que congelam bem; portanto, prepare-se para assar antes dos dias de jejum. Os pães doces podem ser oferecidos na refeição antes do amanhecer, que precede um dia de jejum ou apresentados ao lado de outras tarifas para quebrar o jejum ao pôr do sol.
-
Faça Batbout ou Pão Pita
O abeto / Christine Benlafquih
Batbout é um pão tipo pita feito em fogão, e você deve manter um suprimento constante no freezer para aumentar a quantidade de comida na Iftar . Eles podem ser feitos tão pequenos ou grandes quanto você quiser e depois recheados, conforme desejado, com vários enchimentos de sanduíche. No Ramadã, os petite batbout são especialmente populares.
-
Fazer ou comprar massa folhada
BMK / Alemanha / Wikimedia Commons
A massa folhada ( pate feuilletee ) é uma massa maravilhosamente versátil para manter à mão para fazer tortas doces e salgadas, quiches, doces, croissants sem fermento e muito mais. Este tutorial mostra como fazer sua própria massa folhada que pode ser congelada até ser necessária.
-
Fazer ou comprar massa de pastelaria croissant
O abeto / Christine Benlafquih
Os croissants são obviamente uma influência francesa no marroquino, e você descobrirá que pode fazer uma variedade de doces com massa de croissant sem fermento. Alguns populares no Marrocos são chneiks , petit pain au chocolat e croissants de amêndoa. Faça a massa de croissant e prepare-a no freezer para minimizar o trabalho no dia do cozimento.
