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- Total: 45 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
Não se pode dizer quantos anos tem essa receita - ela poderia remontar ao Império Romano, quando a comunidade judaico-romana contava com cerca de 50.000. Eles são mencionados em livros de receitas que remontam ao século XVI.
De qualquer forma, carciofi alla giudia (alcachofra ao estilo judeu) é um deleite maravilhoso: legumes fritos inteiros que se parecem com girassóis dourados, com uma deliciosa crocância de nozes.
Na Itália, as alcachofras usadas para este prato são tipicamente as redondas gigantes chamadas mammole ou cimaroli . Eles são particularmente grandes e macios, com pétalas arredondadas e densamente agrupadas que não têm pontas pontiagudas com espinhos espinhosos. Isso é importante, pois a alcachofra inteira é usada neste prato.
Dito isto, se você não conseguir encontrar essa variedade, poderá usar qualquer alcachofra grande, tomando cuidado para arrancar pétalas externas duras e aparar todos os espinhos espinhosos nas pontas antes de cozinhar.
Ingredientes
- 4 alcachofras grandes
- 1 1/2 limões
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Começando com uma alcachofra, comece a aparar as folhas longe da base, removendo o exterior resistente mais escuro e deixando a parte interna mais macia. À medida que você alcança a alcachofra, terá que aparar progressivamente menos de cada anel de folhas. Quando você chegar um pouco além do ponto médio da alcachofra, onde as folhas começam a se inclinar, faça um corte horizontal para remover o quarto superior ou mais da alcachofra. Em seguida, corte na parte superior da alcachofra, mantendo a faca quase na vertical, para remover quaisquer espinhos que possam existir nas folhas menores em direção ao coração da flor.
Em seguida, apare a ponta da haste, que provavelmente ficará preta - você verá um anel no meio da superfície de corte. A camada externa de uma haste de alcachofra, além do anel, é resistente e fibrosa. O que está dentro, no entanto, é uma extensão do coração: sensível e saborosa. Retire com cuidado ou retire a camada externa fibrosa, esfregue a alcachofra com um limão parcialmente espremido para evitar que fique preto, coloque-o em uma tigela de água com o suco de limão e apare a próxima alcachofra. Continue até ter preparado todas as suas alcachofras.
Chegou a hora de cozinhar as alcachofras, aqueça 8 cm de azeite ou um óleo com um ponto alto de fumaça, se preferir, em uma panela bastante profunda e bastante larga (uma grande o suficiente para conter as alcachofras achatadas e as o óleo quase os cubra).
Enquanto estiver aquecendo, coloque as alcachofras em papel absorvente para escorrer e prepare uma tigela com sal marinho e pimenta. Tempere as alcachofras por dentro e por fora com sal e pimenta e retire o excesso.
Coloque as alcachofras no óleo quente e cozinhe-as por cerca de 10 minutos, transformando-as no óleo para que cozinhem uniformemente. Remova-os para um prato forrado com papel absorvente - nesse ponto, eles estão parcialmente cozidos e você pode, se quiser, retomar o cozimento depois. Supondo que você queira apreciá-los agora, no entanto, reaqueça o óleo - ele deve estar mais quente agora, porque esse é o estágio de fritura - antes de serem simplesmente cozidos no óleo quente e colocar a primeira alcachofra, inicialmente na horizontal.
Frite a alcachofra por 3 a 4 minutos, até que a haste fique dourada e, em seguida, use um par de instrumentos de cabo longo, como garfos para churrasco ou um par de pinças de cozinha de metal, para diminuir a alcachofra - ela deve topo no fundo da panela. Pressione suavemente; as folhas douram graças ao calor do fundo da panela e a alcachofra se abre como uma flor.
Enquanto a alcachofra estiver dourando, forre uma segunda placa com papel absorvente. Coloque a primeira alcachofra para escorrer a flor e continue com a próxima. Continue até terminar de fritar as alcachofras.
Sirva imediatamente, com fatias de limão opcionais para espremer.
Tags de receita:
- Alcachofra
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- outono
