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Poucas coisas são melhores do que um bife adequadamente grelhado. Fumado, suculento, com uma crosta levemente crocante, é uma entrada digna de uma refeição de celebração, mas rápida e fácil o suficiente para uma noite da semana.
Antes de acender a grelha, escolha seu corte de carne. Na maioria das vezes, os melhores bifes para grelhar virão do corte primal da carne chamado lombo curto, mas também incluímos os destaques de alguns dos outros cortes de carne. Qualquer um dos cortes abaixo fará um ótimo bife grelhado, digno de babar.
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Bife da alcatra
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O filé de costela é talvez o melhor de todos os bifes, oferecendo uma combinação de ternura luxuosa e sabor forte e carnudo. Se você optar pela versão desossada ou com osso, os bifes são os candidatos ideais para o churrasco. Às vezes, você ouve isso chamado olho de lombo, outras vezes lombo, mas, para todos os efeitos práticos, os dois termos são sinônimos. Cozinhe em fogo médio-alto até atingir o cozimento desejado.
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Bifes de tira
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Também chamado de faixa de Nova York, faixa de Kansas City, lombo de tira ou bife de lombo superior, o bife de tira é tão magnífico quanto o lombo. Os bifes de tira podem ter um sabor de carne mais intenso que o lombo, possivelmente à custa da ternura, mas há tantas variáveis - incluindo classificação, envelhecimento e marmoreio - que é um empate. A versão com osso, embora menos comum, às vezes é chamada de bife de boate.
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Bifes de lombo
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O filé mignon é o corte de carne mais macio e caro. Esse músculo longo em forma de lápis reside profundamente no lombo curto da carne, onde evita a maior parte do trabalho pesado que pode tornar um bife duro. A desvantagem? Não é particularmente saboroso. Os cortes da parte pontiaguda do lápis são onde temos filet mignon (cuidado com os açougueiros que chamam filet mignon de bifes de filé mignon). Um baixo teor de gordura pode torná-los secos se cozidos demais.
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Bifes de Porterhouse
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O bife de porterhouse é uma seção transversal do lombo curto de carne de bovino retirado da garupa. Apresenta uma seção transversal da coluna vertebral com uma porção do músculo lombo de um lado e uma fatia de lombo do outro lado. Isso custará um braço e uma perna em uma churrascaria, mas você pode grelhar bifes de porterhouse em casa por uma fração do custo.
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Bifes T-Bone
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Os bifes do osso T são muito parecidos com os de porterhouse, mas são cortados levemente para a frente no lombo curto e, portanto, possuem menos ou mesmo nenhum músculo do lombo anexado. Por outro lado, por se afastarem ainda mais da garupa, o músculo lombo no t-bone é um pouco mais sensível do que em um porteiro.
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Bifes de saia
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Nossa primeira seleção veio de outro lugar que não a seção de lombo curto da vaca, o bife de saia chega até nós a partir do corte primal da placa de carne bovina, especificamente do interior do tórax e da cavidade abdominal. De grão grosso e amarrado com tecido conjuntivo em borracha, o bife de saia é, no entanto, extremamente saboroso. Se você cozinhá-lo muito rapidamente em uma grelha bem quente (mesmo diretamente no carvão), fará um jantar esplêndido. Certifique-se de cortá-lo contra o grão e tente em tacos.
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Melhores bifes do lombo
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Os melhores bifes de lombo representam um compromisso entre custo, sabor e maciez. Retirado do corte primal do lombo de vaca, que vai da lombar até o osso do quadril, o bife do lombo superior é muito menos macio do que seu equivalente no lombo curto, mas ainda macio o bastante para grelhar. Será mais seco e mais resistente, portanto, tome cuidado especial para evitar cozinhar demais.
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Bifes de flanco
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O bife de flanco é proveniente do corte primal do flanco da carne ou da barriga e, como o bife de saia, é saboroso e resistente, com feixes de fibras musculares que compõem sua textura espessa. Tal como acontece com o bife de saia, o bife de flanco precisa ser grelhado rapidamente em fogo muito alto e fatiado contra o grão. Uma boa marinada adiciona sabor (mas a marinada não amacia a carne).
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Chuck Eye Steaks
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Às vezes chamado de "lombo do pobre homem", os bifes de chuck eye são os primeiros ou talvez os dois primeiros bifes cortados a partir do corte primal do chuck, exatamente onde ele se junta à costela. Como a localização precisa da divisão é arbitrária, o primeiro filé de chuck eye é basicamente um lombo. Mas como veio do mandril e não da costela, não pode ser chamado de lombo e custa muito menos.
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Bifes de chapinha
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Os bifes de ferro chato são retirados do mandril de carne primal e são basicamente um bife de lâmina superior cortado longitudinalmente em vez de transversalmente. Isso evita a costura grossa de cartilagem que a atravessa, tornando-a mais macia. Cozinhe rapidamente em fogo alto até médio-raro e aproveite.
