Como puxar espresso shots

Como puxar tiros de café expresso

O abeto / Lindsey Goodwin

Cada máquina de café expresso é diferente e há muita controvérsia sobre a "melhor" maneira de fazer uma tentativa. No entanto, existem alguns princípios básicos que podem ajudá-lo a aprimorar suas habilidades de extração de café expresso e a tirar ótimas fotos. Do motivo pelo qual os grãos moídos frescos são uma obrigação ao que são as "caudas do mouse" e por que você deve assisti-los, essas instruções passo a passo cobrem todos os conceitos básicos de como extrair café expresso.

Os tiros começam com feijões inteiros. É imperativo que você comece com grãos inteiros, porque os óleos voláteis (que dão ao café sua incrível variedade e profundidade de sabor) começam a se dissipar do café assim que ele é moído. De fato, o efeito dos óleos perdidos é tão pronunciado no sabor do café expresso que é importante puxar o tiro o mais rápido possível, depois de moer os grãos, e é quase sempre recomendável moer para cada tiro individual que você puxa.

Moedores de rebarbas cônicos são a melhor maneira de moer café expresso, porque eles produzem o sabor mais completo. (Aqui estão mais informações sobre retificadoras de lâminas vs. retificadoras de rebarbas). As retificadoras geralmente vêm com as configurações recomendadas de retificação (por motivos mais grossos ou mais finos), mas elas devem ser alteradas ao longo do dia para dar conta de uma infinidade de fatores em constante mudança, como o feijão variações, temperatura e umidade. Além disso, de modo geral, as moagens devem ser um pouco mais refinadas para as máquinas de café expresso manuais ou automáticas do que para as máquinas de café expresso de fogão / cafeteiras moka ou máquinas de café expresso elétricas que não funcionam. Por fim, a maioria dos baristas concorda que o melhor tamanho de moagem é aquele que resulta em um tiro que dura 23 a 29 segundos e tem um ótimo sabor.

Para moer grãos de café para café expresso, encha a tremonha e ative o moedor por cerca de 15 a 20 segundos. Muitos moedores exigem que uma alavanca ("doseador") seja puxada para a frente repetidamente enquanto o café é moído. Esta ação dispensa o café moído no porta-filtro.

Se, mais tarde, você descobrir que suas fotos estão sendo extraídas muito rapidamente, a primeira coisa a tentar ajustar é o tamanho da moagem. Faça menor. Da mesma forma, se uma foto estiver demorando muito para ser extraída, tente aumentar um pouco o tamanho da moagem.

Dosar o café

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A dosagem do café é simplesmente transferir o café do moedor para a cesta de tamanho apropriado para o tipo de foto que você está puxando (ristretto, lungo, doppio, etc.). No entanto, é um tópico controverso.

Os métodos italianos tradicionais determinam que uma cesta deve ser cheia, mas não transbordando. As técnicas americanas e australianas da "Terceira Onda" incluem algo chamado "updosing", que basicamente significa amontoar levemente o café por cima da cesta enquanto você o administra. Enquanto uma cesta de 14 gramas continha aproximadamente 14 gramas de terreno com o método italiano, ela continha cerca de 18 a 20 gramas com o método americano / australiano mais recente (embora os detalhes também sejam controversos e alguns usem mais ou menos que isso).

Para aprender a tirar uma boa foto nos EUA, basta colocar o café na cesta do porta-filtro até que fique um pouco amontoado, como na figura. Em seguida, continue com as etapas a seguir.

Depois de administrar a injeção, é importante tentar executá-la o mais rápido possível. Para o café expresso, o tempo perdido é o sabor perdido.

Resolver os motivos

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Depois de tomar o café, você estará pronto para resolver o assunto. Cada pessoa faz isso de maneira um pouco diferente (e isso faz parte da diversão!), Mas é importante que você mantenha seu método de estabelecer as bases consistentes para obter a melhor qualidade e menos desperdícios de fotos.Geralmente, as pessoas batem firmemente no porta-filtro contra um disco rígido superfície cerca de duas vezes. Não tente lascar nenhuma bancada, mas lembre-se de que o objetivo é depositar o terreno na cesta. Deve ser um toque firme!

Limpar as áreas de café expresso

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A limpeza de áreas em excesso é essencial para fotos com "updosed". Para limpar o terreno, basta nivelá-lo com o dedo. (Alguns dizem que você deve usar o dedo mindinho.) Não faça pressão para baixo. Simplesmente passe o dedo por cima da cesta e use a ponta do dedo para limpar todos os restos de terra na borda do porta-filtro.

Tamp the Grounds

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A violação é uma forma de arte para muitos baristas, mas é frequentemente subestimada por iniciantes. A calcinação comprime a área para incentivar a água pressurizada a fluir através do café expresso corretamente quando o tiro é puxado. Uma boa compactação é imprescindível para obter sabor e tempo de preparo adequados.

Veja como corrigir os motivos:

1. Primeiro, coloque o porta-filtro de forma que sua base fique sobre uma superfície plana e estável. Segure a adulteração com firmeza em uma mão e a alça do porta-filtro com firmeza na outra. Coloque a adulteração em cima do terreno para que fique paralelo à superfície (sem ângulo) Agora, você está pronto para mexer. Pressione para baixo com 30 a 40 libras de pressão. Você pode usar uma balança para ter uma idéia de quanta pressão é essa. Alguns defendem que é mais difícil adulterar as máquinas de café expresso de fogão e as máquinas automáticas de café desajeitadas. Solte a pressão e depois pressione-a novamente.

Nesse ponto, algumas pessoas terminam de apertar com uma torção (antes de liberar totalmente a pressão pela segunda vez) ou com uma torneira na lateral do portafiltro (depois de liberar a pressão). Por mais que essas técnicas adicionem um toque ao ritual de puxar tiros, a maioria dos especialistas não as recomenda, pois elas têm mais potencial para causar danos (perturbar os motivos) do que boas (parecer legais). O ideal é que o estabelecimento, a limpeza e a compactação do terreno demorem menos de 30 segundos. Você precisará de alguma prática para fazer isso rapidamente, mas a recompensa é um café expresso com sabor fantástico.

Trave o portafiltro na cabeça do grupo

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Depois que a foto é compactada, você está pronto para conectar o porta-filtro ao chefe do grupo. O porta-filtro possui dois flanges que deslizam para cima na cabeça do grupo e, em seguida, travam-no no lugar quando o porta-filtro é girado. Algumas cabeças de grupo iniciam o processo de travamento com o porta-filtro para a esquerda, mas a maioria começa com ele para a direita. De qualquer forma, insira os flanges e gire o porta-filtro firmemente (sem bater) na posição travada.

Nota sobre a preparação de máquinas de café expresso para tomadas: A maioria das máquinas de café expresso exige que sejam tomadas algumas doses práticas para aquecer o maquinário ou que a água quente passe pela cabeça do grupo para estabilizar sua temperatura. Essa pode ser uma boa oportunidade para praticar sua tração, ajustar o tamanho da moagem e também se "aquecer". No entanto, se você optar por usar água quente para estabilizar a temperatura da cabeça do grupo, faça-o antes de travar o porta-filtro na posição.

Puxe o tiro

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Coloque uma xícara de demitasse sob a cabeça do grupo e você estará pronto para dar o seu tiro! Ative a pressão da água (a maioria das máquinas possui uma alavanca, interruptor ou botão que faz isso) e a máquina de café expresso envia água pressurizada para o local. Quando você pressiona, inicia um cronômetro ou cronômetro. Isso o ajudará com o próximo passo: observar a extração.

Observe a extração

O abeto / Lindsey Goodwin

Simplesmente puxar o tiro não é, francamente, bom o suficiente. Observar a foto lhe dirá o que você pode fazer melhor da próxima vez e lhe dará uma dica sobre se a bebida é ou não potável. Aqui está o que prestar atenção:

• Caudas de rato - Também conhecidas como "caudas", as caudas de rato são os dois fluxos de café expresso que saem do porta-filtro à medida que a foto é extraída. Embora possam começar a pingar, eles devem sair em um fluxo suave alguns segundos após o início da extração. Cor - a foto ideal é marrom escuro, não preto ou "loiro" (castanho ou claro). De um modo geral, um tiro preto está se arrastando muito devagar e pode ter sabor de ervas ou semelhante a bitters de coquetel. Da mesma forma, uma foto loira pode indicar uma foto extraída muito rapidamente e pode ter um gosto nítido.

  
  Muitas fotos parecem mais loiras no final da extração. Embora isso não seja necessariamente um motivo de preocupação, alguns baristas optam por interromper manualmente a extração quando a cor de uma foto clareia. Tempo - a extração deve levar de 23 a 29 segundos. No entanto, o tempo ideal de extração é controverso. Muitos baristas argumentam que 29 segundos são bons, e alguns têm tolerâncias ainda mais amplas em seus intervalos de tempo. O uso de um cronômetro ou cronômetro ajudará a garantir que suas fotos sejam tiradas dentro do intervalo aceitável de tempo de extração e ajudará a padronizar seu procedimento de retirada de fotos.

Observar a extração pode dizer muito sobre a foto. Se estiver muito escuro ou lento, a primeira coisa a ajustar é o tamanho da moagem. Faça maior. Se for muito loiro ou rápido, faça a moagem mais fina. Embora o tamanho da moagem seja a variável mais comum usada para corrigir esses problemas, outros possíveis problemas incluem flutuação da temperatura da água e violação incorreta. Padronizar a pressão e a temperatura da água o ajudará a obter ótimas fotos consistentemente.

Prepare-se para a próxima foto

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Parabéns! Você deu um tiro. Embora sua foto esteja pronta, existem algumas etapas a serem seguidas antes de você estar pronto para fazer uma nova:

1. Remova o porta-filtro desbloqueando-o. Vire o porta-filtro para que a cesta fique voltada para baixo sobre a cesta e fique voltada para baixo sobre a caixa de batida. Bata o porta-filtro contra a barra acolchoada que atravessa o centro da caixa de batida. O disco deve sair. Caso contrário, bata novamente. Limpe o porta-filtro e a cesta com um pano limpo e devolva-o ao chefe do grupo. Isso o pré-aquece para a próxima foto.

Agora você está pronto para ajustar o tamanho da moagem ou o estilo de adulteração (se necessário) e tentar outra mão! Você também pode adicionar leite para fazer bebidas de café expresso, como Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites e Espresso Macchiatos.