Bill Boch / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images
- Total: 4 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 4 horas
- Rendimento: 1 galão (16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 175 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 19g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 galão (16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 175 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 12% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol 59mg | 20% |
| Sódio 69mg | 3% |
| Carboidratos totais 2g | 1% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 19g | |
| Cálcio 24mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O caldo de galinha é incrivelmente versátil. Você pode usá-lo como base para sopas e molhos, um líquido de cozinha para arroz ou risoto, para refogar aves ou legumes e assim por diante. Algumas dicas:
- O pescoço, costas, costelas e asas são excelentes para fazer caldo de galinha. O melhor de tudo, no entanto, são os pés. Sempre comece com água fria. Isso ajuda a extrair mais colágeno, dando mais corpo ao estoque. Não deixe o estoque ferver. Ele deve permanecer em fogo brando suave. Não mexa o caldo enquanto ferve! Tudo o que você precisa fazer enquanto ferve é deslizar a espuma por cima e adicionar água se ela cair muito baixo.
Espera aí, isso dizia "pés de galinha"? Sim sim. Os pés de galinha são ricos em sabor de frango e são praticamente 100% de cartilagem, composta por uma proteína chamada colágeno, que quando cozida em fogo brando se transforma em gelatina. É isso que faz um bom caldo de galinha quando você o refrigera. Você pode obter pés de galinha no supermercado asiático, e literalmente não há maneira melhor de fazer caldo de galinha do que com pés de galinha. Você ficará feliz por ter feito.
A única coisa que chega perto dos pés de galinha em termos de ser essencial para fazer o caldo de galinha é o Instant Pot. Não é exagero dizer que a invenção do pote instantâneo tornou obsoleto o método tradicional de tornar obsoleto o caldo de galinha. Com o Instant Pot, basta adicionar os pés de galinha, água, aromáticos, vegetais e assim por diante, definir como "caldo de osso" e ir embora.
Outra vantagem do Instant Pot é que, porque cozinha usando pressão, não há bolhas ou agitação, e certamente não há como mexer a panela enquanto cozinha, o que é bom porque mexer na panela é um dos maiores erros em casa. cozinheiros fazem ao fazer o estoque. A agitação agita as proteínas e faz com que o estoque acabado fique turvo. O estoque feito em um pote instantâneo, por outro lado, fica perfeitamente imóvel durante todo o processo de cozimento e, portanto, fica maravilhosamente claro.
Obviamente, se você não tiver um pote instantâneo, a técnica abaixo funcionará. Afinal, ele vem trabalhando há séculos.
Ingredientes
- 2 a 3 libras de pés de galinha ou uma combinação de ossos e pés (ou a carcaça de um frango assado)
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 aipo de costela médio (picado)
- 1 cenoura média (descascada e picada)
- Para o Satchet:
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 3 a 4 hastes de salsa
- 3 a 4 grãos de pimenta preta
- 1 dente de alho inteiro
Passos para torná-lo
Amarre o tomilho, pimenta, cravo, caules de salsa e louro em um pedaço de gaze.
Lave os ossos de frango em água fria e transfira para uma panela com fundo pesado.
Adicione água fria suficiente à panela para cobrir completamente os ossos - cerca de 5 litros.
Deixe ferver a panela e, em seguida, escorra e enxágue imediatamente.
Volte a colocar os ossos descascados na panela e cubra novamente com água fresca e fria.
Leve a panela para ferver e abaixe o fogo para ferver.
Retire a espuma que sobe para a superfície.
Adicione a cenoura picada, o aipo e a cebola (também chamados mirepoix) à panela junto com a saqueta; amarre a corda do saquinho à alça da panela para recuperação fácil mais tarde.
Cozinhe por cerca de 4 horas, continuando a roçar as impurezas que sobem à superfície. O líquido evapora, por isso verifique se há sempre água suficiente para cobrir os ossos.
Após 4 horas, retire do fogo e coe o caldo através de uma peneira forrada com algumas camadas de gaze. Resfrie o material rapidamente, usando um banho de gelo, se necessário, e depois leve à geladeira ou congele.
Nota: Para obter uma ilustração de um saquinho, consulte esta entrada do glossário no sachet d'epices.
Tags de receita:
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- sopa
