O abeto
- Total: 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 xícara
Herbes de Provence, um componente essencial da culinária francesa e mediterrânea, é uma mistura de ervas secas que adiciona um sabor distinto a pratos como frango, legumes assados, peixe grelhado, saladas, sopas à base de tomate e ensopados como ratatouille.
Herbes de Provence teve origem na região sudeste da França, onde as ervas do verão são abundantes e usadas na culinária diária. Mas isso só se tornou familiar na década de 1970, depois que Julia Child começou a ensinar chefs de cozinha ao redor do mundo sobre culinária francesa e quando variedades comerciais da mistura começaram a aparecer em supermercados.
Atualmente, mesmo que as ervas frescas estejam prontamente disponíveis nos mercados, nem sempre é possível encontrar as que você deseja - tornando as ervas secas um ingrediente obrigatório. E enquanto você pode comprar ervas de Provence na maioria dos supermercados, é tão fácil quanto fazer o seu. Além disso, quando você faz o seu próprio, pode ajustar as quantidades e os ingredientes de acordo com o gosto pessoal.
Existem muitas ervas (e especiarias) que podem ser chamadas coletivamente de ervas da Provence, mas a receita básica inclui manjericão, erva-doce, manjerona, salsa, alecrim, estragão e tomilho. Outras receitas incluem (ou omitem) folhas de louro esmagadas, salgados, cerefólio, sálvia, orégano e hortelã.
Apesar de sua onipresença em toda a Provença, a lavanda não era tradicionalmente incluída na mistura; no entanto, é freqüentemente encontrado nas versões comerciais. A lavanda acrescenta aroma e tem um sabor forte - alguns dizem sabão -. Se você incluí-lo em suas ervas caseiras de Provence, certifique-se de comprar botões de lavanda culinários especificamente marcados para cozinhar e usá-lo com moderação - a lavanda pode facilmente sobrecarregar alimentos doces e salgados.
Sabe-se que certas ervas combinam bem com determinados alimentos: alecrim com cordeiro; estragão com frango, manjericão com tomate; e erva-doce com peixe. Lembre-se dessas combinações ao misturar suas ervas. Você pode tentar fazer lotes separados, cada um com diferentes proporções de ervas, para usar em várias receitas. Apenas certifique-se de rotular seus recipientes.
Para um jantar fácil com frango provençal, cubra um peito de frango sem pele em azeite e polvilhe ambos os lados com sal kosher e ervas de Provence, deixe marinar por mais ou menos uma hora e depois grelhe. Ou tempere as coxas de frango com a pele da mesma maneira e depois refogue com vinho branco, tomate e cebolinha cortada ao meio.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de tomilho
- 3 colheres de sopa de manjerona
- 3 colheres de sopa de verão saboroso
- 2 colheres de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de estragão
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
- 1 colher de chá de menta
- 1 colher de chá de cerefólio
- 1 colher de chá de menta
- 1 colher de chá de lavanda
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Moer as sementes de funcho e alecrim em um moedor de especiarias. Despeje em uma tigela. Misture as ervas restantes.
O abeto
Guarde em um recipiente hermético.
O abeto
Use para temperar carnes, frango, peixe, saladas, legumes, sopas e ensopados.
Tags de receita:
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