O abeto
- Total: 2 h 25 min
- Preparação: 40 mins
- Cozinheiro: 105 mins
- Rendimento: 6 a 8 porções
Harira é uma autêntica sopa marroquina feita de tomate, lentilha e grão de bico, mas também inclui carne, tornando-a um prato de enchimento e gratificante. Existem muitas variações, e as receitas são frequentemente transmitidas de geração em geração. Algumas versões, como esta, apresentam pedaços quebrados de aletria e smen - uma manteiga em conserva com sabor parmesão.
As receitas Harira produzem uma sopa deliciosa e saudável que pode ser servida como almoço de enchimento ou jantar leve. Embora seja servido o ano todo, é particularmente popular durante o Ramadã, quando é servido para quebrar o jejum.
A receita segue o método da panela de pressão que acelera o cozimento. Para adaptar o tempo de cozimento à fervura tradicional em uma panela, siga as instruções para o método da panela tradicional.
Antes de prosseguir com a receita, leia as etapas com antecedência para um processo de cozimento mais simples.
Ingredientes
- 1/2 libra de carne (cordeiro, carne ou frango; cru, picado em pedaços de 1, 2 cm)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 xícaras de água
- 2 a 3 colheres de sopa de lentilhas secas (colhidas e lavadas)
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate (misturadas uniformemente em 1 ou 2 xícaras de água)
- Opcional: vários ossos de sopa
- Para o estoque:
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de gengibre em pó
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de sal Kosher
- 1/2 colher de chá de açafrão (ou 1/4 de colher de chá de corante amarelo)
- 1 molho de coentro (picado finamente para render cerca de 1/4 de xícara)
- 1 molho de salsa fresca (picada finamente para render cerca de 1/4 de xícara)
- 1 ou 2 talos de aipo (com folhas; picados finamente)
- 1 cebola grande (ralada)
- 1 punhado de grão de bico seco (embebido e depois descascado)
- 6 tomates grandes (cerca de 2 libras; descascados, semeados e purê)
- Opcional: smen
- Opcional: 2 a 3 colheres de sopa de arroz (não cozido; ou aletria quebrada não cozida)
Passos para torná-lo
Antes do tempo
Antes de começar a cozinhar a sopa:
Reúna os ingredientes.
O abeto
Lave as ervas e escorra bem.
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Escolha as folhas de salsa e coentro de seus caules. Pequenos pedaços de caule estão certos, mas descarte pedaços longos e grossos sem folhas.
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Pique-os finamente à mão ou com um processador de alimentos.
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Mergulhe e esfolie o grão de bico. (Você pode mergulhá-los na noite antes de cozinhar.)
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Descasque, semeie e bata os tomates no liquidificador ou no processador de alimentos. Ou, cozinhe os tomates e passe-os por uma fábrica de alimentos para remover as sementes e a pele.
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Escolha as lentilhas e lave-as.
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Em seguida, doure a carne.
Brown a carne
Coloque a carne, os ossos da sopa e o óleo em uma panela de pressão de 6 litros ou mais.
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Em fogo médio, cozinhe a carne por alguns minutos, mexendo para dourar todos os lados.
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Em seguida, faça o estoque.
Faça o estoque
Adicione o coentro, a salsa, o aipo, a cebola, o grão de bico, o cheiro (se estiver usando), os temperos e os tomates. Misture 3 xícaras de água.
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Cubra bem e aqueça em fogo alto até obter pressão. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 a 30 minutos. Retire do fogo e libere a pressão.
Faça a sopa
Adicione as lentilhas, a mistura de pasta de tomate e 2 litros de água ao caldo.
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Separe (mas não adicione ainda) o arroz ou a aletria.
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Cubra a panela e aqueça a sopa em fogo alto até que a pressão seja alcançada. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando.
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Se adicionar arroz: cozinhe a sopa sob pressão por 30 minutos. Libere a pressão e adicione o arroz. Cubra e cozinhe com pressão por mais 15 minutos.
Se adicionar aletria: cozinhe a sopa sob pressão por 45 minutos. Libere a pressão e adicione a aletria. Cozinhe a sopa, descoberta, por 5 a 10 minutos ou até que a aletria esteja macia e cozida.
Em seguida, engrosse a sopa.
Engrosse a sopa
Enquanto a sopa estiver cozinhando, faça um (espessador de sopa) misturando 1 xícara de farinha com 2 xícaras de água. Deixe a mistura de lado e mexa ou bata ocasionalmente.
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A farinha acabará por se misturar com a água. Se a mistura não estiver lisa quando você estiver pronto para usá-la, passe-a por uma peneira para remover grumos.
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Depois que o arroz (ou aletria) estiver cozido, experimente a sopa para temperar. Adicione sal ou pimenta, se desejar.
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Leve a sopa para ferver completamente. Lentamente - e em uma corrente fina - despeje a mistura de farinha. Mexa constantemente e mantenha a sopa fervendo para que a farinha não grude no fundo. Você notará que a sopa começa a engrossar quando você usa aproximadamente metade da mistura de farinha. A espessura da harira depende de você. Alguns gostam de engrossar o caldo para obter uma consistência de creme.
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Cozinhe a sopa espessa, mexendo ocasionalmente, por 5 a 10 minutos para cozinhar o sabor da farinha. Retire a sopa do fogo e sirva com salsa.
O abeto
Desfrutar!
Dicas
- Se a carne tiver muita gordura, espere ver alguma espuma enquanto ferve a sopa espessa. Retire a espuma e descarte-a. À medida que a harira esfria na panela, é comum a formação de uma pele. Basta mexer para misturar a pele de volta à sopa. Uma pequena fatia de limão pode ser servida como guarnição; o suco pode ser espremido na tigela de harira. Ao aquecer o harira, não deixe ferver. Aqueça em fogo médio e mexa frequentemente para evitar que as lentilhas grudem no fundo. Atalho para preparação: Pique o coentro, a salsa e o aipo em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione os tomates descascados e semeados e misture até obter um purê. Adicione a cebola e processe até a cebola ficar reduzida a pedaços pequenos. Prossiga com o estoque. Espessamento com ovo: Em vez de farinha e água, 2 ou 3 ovos batidos podem ser usados para engrossar a harira. (Se desejar, bata os ovos com 1/4 de xícara de suco de limão fresco.) Adicione os ovos em uma corrente fina à sopa fervendo, mexendo sempre. Você verá alguns fios de ovos cozidos na sopa, à medida que engrossar. Preparação e congelamento: se você planeja cozinhar harira com frequência, é útil preparar grandes quantidades de ingredientes principais com antecedência. Mergulhe e descasque o grão de bico e escorra bem antes de congelar. Pique um amplo suprimento de salsa, coentro e aipo; meça as ervas misturadas em taças de sopa e congele. Descasque, sementes e ensopados de tomate; purê e congelar em lotes de cerca de 2 libras.
Variações de receita
Método tradicional da panela:
- Na seção "Faça a sopa", cubra parcialmente a panela, leve para ferver e cozinhe por duas vezes os tempos de panela de pressão sugeridos. Observe o nível dos líquidos. Você pode adicionar um pouco mais de água, se achar necessário. Prossiga com o espessamento da sopa de acordo com a receita ou experimente o método de espessamento de ovos na seção Dicas, descrita acima.
Tags de receita:
- Tomate
- sopa marroquina
- acompanhamento
- marroquino
