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- Total: 13 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 8 minutos
- Rendimento: 2 a 3 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 231 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 a 3 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 231 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 8g | 10% |
| Gordura saturada 1g | 6% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sódio 277mg | 12% |
| Carboidratos totais 31g | 11% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 10g | |
| Cálcio 66mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Puttanesca , um molho de macarrão tradicional originário do sul da Itália (as origens exatas não são claras, embora seja mais associada à área em torno de Nápoles) e geralmente servido com espaguete, é um saboroso molho de tomate levemente picante com sabores pungentes e pronunciados de azeitonas, alcaparras e anchova. Mesmo se você é um odiador declarado de anchovas, experimente este molho: as anchovas derreterão e o resultado final não terá um sabor "suspeito", apenas ousado, rico e complexo.
Quanto ao nome um tanto escandaloso ( puttanesca se traduz literalmente como "estilo de prostituta"), numerosas teorias abundam sobre suas origens: alguns dizem que se refere apenas ao fato de que o molho é picante, outras que as damas da noite costumavam fazer. entre clientes ou para atrair mais clientes com seu cheiro atraente. Um blogueiro fez uma pesquisa sobre suas origens, no entanto, e suas descobertas parecem indicar que não tem nada a ver com prostitutas, mas refere-se ao fato de que um chef dos amigos de Ischia uma vez pediu para ele cozinhar algo, apenas alguns " puttanata " (traduzindo livremente como algo como "qualquer porcaria velha") e então ele juntou tudo o que tinha em mãos e foi isso, o primeiro macarrão " puttanesca ".
Seja qual for a origem, é delicioso, fácil e rápido. Na verdade, você pode fazer esse molho na hora certa para cozinhar um potenciômetro de espaguete, e exige ingredientes que a maioria terá à mão na despensa, tornando-o uma ótima refeição durante a noite.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho descascados e picados (cerca de 1 1/2 colheres de chá)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca (ou 1-2 peperoncini vermelho seco, esmagados entre os dedos ou até pimentas vermelhas frescas)
- 2 colheres de chá de anchova picada finamente (cerca de 4 filés de anchova desossada) ou pasta de anchova (em um tubo)
- 1 lata de 14 onças de tomate picado, suco de tomate escorrido e reservado, ou de 3 a 4 tomates maduros, sem caroço e picados
- 1/2 xícara de azeitonas pretas cheias de óleo ou de salmoura (como Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niñoise ou Alfonso - não use as azeitonas pretas enlatadas da Mission, moles e praticamente sem sabor)
- 4 colheres de chá de alcaparras cheias de sal ou vinagre, bem enxaguadas e escorridas (preferimos alcaparras salgadas, pois elas retêm muito mais de seu sabor perfumado.)
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa picadas, para enfeitar
- 1/2 libra de espaguete
Passos para torná-lo
Coloque uma panela grande de água para ferver em fogo alto para o macarrão. Quando a água ferver, adicione cerca de 1 colher de sopa de sal grosso ou Kosher. Quando a água voltar a ferver, adicione o macarrão (geralmente espaguete) e cozinhe até ficar al dente .
Enquanto isso, faça o molho: em uma frigideira em fogo médio, aqueça o óleo, alho, pimenta do Chile e anchova até perfumados, cerca de 1 a 2 minutos.
Adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras, deixe ferver, cubra e deixe ferver em fogo baixo até que a massa esteja pronta. Se o molho parecer muito seco, adicione um pouco do suco de tomate reservado.
Quando o macarrão estiver al dente, escorra bem (reserve um pouco da água do cozimento) e coloque-o novamente na panela. Adicione o molho e a salsa picada e misture bem. Se estiver muito seco, e um pouco da água para cozinhar macarrão.
Sirva imediatamente, com um vinho tinto encorpado, como um Vesúvio Rosso.
NOTA: As massas tradicionais alla puttanesca na Itália geralmente não são servidas com queijo (de fato, os italianos geralmente não misturam peixe e queijo). Tente, em vez disso, adicionar um fio de azeite de oliva extra-virgem frutado ao molho e macarrão ao misturá-los antes de servir.
Tags de receita:
- Tomate
- acompanhamento
- italiano
- outono
