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Como acontece com a maioria das tarefas culinárias, qualquer pessoa pode fritar se você tiver as ferramentas e o conhecimento adequados para fazê-lo em casa. Embora você possa comprar uma fritadeira dedicada, isso não é necessário. De fato, se você é novo em fritar, provavelmente é melhor começar de maneira simples.
Você precisará de alguns equipamentos, mas é provável que você já os tenha em sua cozinha. O que você ainda não possui não deve ser muito caro ou difícil de encontrar.
Equipamento para Fritar
Enquanto você pode fritar com praticamente qualquer pote, certos equipamentos oferecem a melhor chance de sucesso para pedaços crocantes e decadentes.
- Panela pesada e profunda: Você não precisa de uma fritadeira elétrica. Em vez disso, encontre um pote pesado e relativamente profundo com capacidade de 4 a 6 litros. Por exemplo, uma panela de ferro fundido esmaltado de 5, 5 litros funciona perfeitamente. Tente encontrar um que seja de ferro fundido, pois retém bem o calor, o que é uma vantagem ao fritar. Além disso, o interior leve do esmalte facilita a visualização do que você está fritando, reduzindo a probabilidade de cozinhar demais a comida. No entanto, o ferro fundido não revestido funcionará se você for cuidadoso. Quanto maior a panela, mais óleo você precisará, mas o lado positivo é que, com mais óleo, a temperatura será mais estável e se recuperará mais rapidamente. De qualquer forma, a panela deve ser profunda o suficiente para reter pelo menos 10 cm de óleo, com mais 30 cm de espaço entre a parte superior do óleo e a parte superior da panela. Termômetro: Use um termômetro que possa registrar com precisão de 350 a 400 F. Os fritadeiras costumam prender na lateral da panela, o que é útil, mas um termômetro de sonda também funciona. Aranha ou skimmer: Uma pequena aranha ou escumadeira é útil para remover alimentos cozidos. Uma aranha é uma ferramenta de wok com um cabo de madeira e uma cesta de malha de arame. Eles vêm em vários tamanhos, e as aranhas de tamanho normal podem ser muito grandes para muitos potes, portanto verifique as dimensões antes de comprar um. A outra opção é uma escumadeira, projetada para retirar a espuma do estoque e geralmente é menor que uma aranha, com uma cesta mais plana com uma malha mais apertada. A malha mais solta de uma aranha deixa mais óleo para trás, facilitando a drenagem da comida. Contanto que uma aranha caiba no seu pote, é uma escolha um pouco melhor. Tela Splatter: Embora não seja essencial, uma tela splatter é útil para manter a bagunça no mínimo. Alguns modelos mais recentes contêm filtros projetados para ajudar a reduzir os odores da fritura também. Panela de rack e folha: Um rack colocado sobre uma assadeira é usado para drenar alimentos fritos. Embora você possa usar um prato ou panela forrada com toalhas de papel para drenar, elas podem resultar em alimentos úmidos ou oleosos, se usados incorretamente. Além disso, se você quiser manter um lote de frituras crocantes enquanto termina um segundo lote, com certeza precisará de um rack e uma panela. Você pode encontrar conjuntos ou comprá-los separadamente; as prateleiras são frequentemente vendidas como prateleiras de refrigeração para produtos de panificação.
Usando uma frigideira elétrica
A desvantagem de algumas fritadeiras é o controle de temperatura. O limite superior para a maioria das fritadeiras é de 375 F, o que é adequado se o óleo atingir essa temperatura. A temperatura real pode variar até 10 ou 15 graus da configuração em algumas unidades. Lembre-se disso ao ler as resenhas, mas com um pouco de pesquisa, você poderá descobrir quais unidades são melhores no controle de temperatura. Outro fator a considerar é o tamanho: uma pequena unidade com capacidade de 1 a 2 litros de óleo ocupará menos espaço, mas mesmo que você esteja cozinhando para dois, pode ser necessário fritar vários lotes.
Escolhendo o óleo certo
Você pode fritar com uma grande variedade de óleos. Sua principal preocupação é o que chamamos de ponto de fumaça, que é a temperatura na qual um óleo começa a fumar. Você não quer que isso aconteça.
Para estar no lado seguro da fritura, use um óleo com um ponto de fumaça de 400 graus F ou acima. Felizmente, existem alguns óleos que se encaixam nesse critério. O óleo de amendoim refinado é uma escolha popular para fritar, assim como os óleos de açafrão, vegetais e canola.
Óleos não refinados de qualquer origem não são adequados para fritar. Eles simplesmente têm um ponto de fumaça muito baixo e, como esses óleos tendem a ser muito caros, não são práticos. Lembre-se de que muitos óleos são vendidos nas versões refinada e não refinada. Se você estiver comprando óleo para fritar, compre o tipo refinado.
