O abeto
- Total: 10 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 4 porções (1 xícara)
O molho branco básico, também conhecido como bechamel, não é usado apenas em uma variedade de pratos - é também a base para muitos outros molhos.
A espessura do molho branco depende do prato que você está fazendo. As sopas de creme pedem um molho branco fino; um médio é normalmente usado em caçarolas ou em um molho. Molhos brancos grossos e pesados são geralmente encontrados em massas de suflê e croquete.
Aqui estão as etapas para um molho branco médio básico, juntamente com várias variações e instruções populares para todos os níveis de espessura necessários.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- 1 xícara de leite (ou meio e meio)
Passos para torná-lo
Derreta a manteiga em uma panela pequena e pesada em fogo baixo.
Bata a farinha na manteiga derretida.
Adicione o sal e a pimenta do reino moída na hora.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por pelo menos 2 minutos para minimizar o sabor da "farinha".
Adicione lentamente 1 xícara de leite, mexendo sempre.
Continue cozinhando lentamente até ficar homogêneo e espessado.
Dicas
- Para fazer o molho bechamel padrão: adicione o leite à receita de molho branco médio, ao lado de 1 cebola pequena cravejada com 3 dentes de alho, uma folha de louro e uma grade de noz-moscada. Adicione mais sabor temperando com sal de aipo, noz-moscada, uma colher de chá de suco de limão, suco de cebola ou xerez, ou algumas colheres de sopa de cebolinha picada ou salsa.
Variações
- Molho Branco Fino: Use 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha. Molho branco médio: use 3 colheres de sopa de manteiga e 3 colheres de farinha. Molho Branco Pesado: Use 4 colheres de sopa de manteiga e 4 colheres de farinha. Molho de queijo para legumes: Adicione 1/2 a 1 xícara de queijo ralado ao molho assim que retirá-lo do fogo. Mexa até o queijo derreter. Use esta versão em uma caçarola, regue com legumes ou misture com macarrão ou arroz. Molho Cheddar para Macarrão e Queijo : Dobre uma receita para molho branco médio; adicione 1/2 colher de chá de mostarda em pó seco, juntamente com o sal e a pimenta. Adicione 2 xícaras de queijo cheddar ralado e refogue e mexa até derreter. Cozinhe 2 xícaras de macarrão de cotovelo seguindo as instruções da embalagem; escorra bem e misture com o molho de queijo. Molho Velouté: Em vez de leite, este molho é feito com caldo ou caldo. Use frango, carne, caldo de peixe ou caldo de legumes. Dependendo do tipo de caldo ou caldo que você usa, este é um bom molho para servir com frango, carne, peixe e frutos do mar ou legumes. Molho de natas : adicione algumas colheres de sopa de creme de leite ao molho antes de terminar. Molho de ervas: Adicione cerca de 1/2 colher de chá de manjericão seco, cebolinha ou endro ao molho alguns minutos antes de terminar. Ou adicione cerca de 1 colher de chá de ervas frescas. Para uma versão com pouca gordura, tente este molho branco com pouca gordura e sem manteiga.
Tags de receita:
- molho branco
- Molho Francês
- bechamel
- acompanhamento
