The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Nenhuma visita ao leste da Escócia está completa sem uma visita a Arbroath e a chance de comer smokies em Arbroath nesta cidade piscatória. Estes arinca são secos em sal e defumados a quente. Eles podem ser consumidos frios ou quentes ou usados em uma variedade de receitas que empregam peixe defumado.
O que são os fumantes da Arbroath?
O smokie de Arbroath é arinca, fumada sobre madeira, dentro e ao redor da pequena cidade piscatória de Arbroath, Angus (Forfarshire), no leste da Escócia. O resultado é um peixe defumado totalmente cozido e pronto para uso, geralmente pesando 12 a 19 onças e medindo cerca de 1 pé de comprimento. O fumante tem status de Indicação Geográfica Protegida (IGP) sob a lei europeia e só pode ser chamado de fumante Arbroath se for produzido da maneira tradicional e dentro de um raio de 8 km da cidade.
Gosto
O smokie de Arbroath tem um aroma pronunciado de fumaça, além de um sabor defumado, quase doce, com um pouco de sal. A parte externa do peixe está seca, enquanto a polpa é de cor creme, úmida e escamosa. Aficionados dizem que o sabor tem mais profundidade do que outros tipos de arinca defumada.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitações
Os smokies de Arbroath são feitos de arinca, um peixe leve de água salgada do Atlântico Norte. Eles são defumados a quente e prontos para comer sem cozinhar mais.
Kippers são produzidos por arenque de fumar a frio, que é um peixe muito mais oleoso e é mais alto que a arinca também. Kippers devem ser cozidos antes de serem comidos. Outra especialidade escocesa, Finnan haddie, é uma arinca defumada a frio e, semelhante aos salgadinhos, deve ser cozida ainda mais antes de ser servida.
Antes que os fumantes da Arbroath recebessem o status de IGP, os produtores faziam imitações que eram fumadas em fornos elétricos. Com o status de IGP em 2004, o processo tradicional foi garantido. O smokie é produzido amarrando a ponta da cauda de duas arincas secas salgadas, que são então penduradas em palitos. Um poço de fumaça é preparado colocando um meio barril de uísque no chão. A base do barril é forrada com ardósias para protegê-lo, e um fogo de madeira de faia e carvalho é aceso no interior. Os palitos de arinca são então colocados sobre o poço de defumação e, em seguida, com a verdadeira arte do fumante, cozidos até que os tons dourado-cobre de um verdadeiro Arbroath Smokie sejam alcançados.
O status de IGP é proveniente da União Europeia (UE), que possui um processo para proteger alimentos preciosos que podem ser facilmente copiados ou estão em risco de serem perdidos. O nome dos alimentos protegidos da UE identifica esses alimentos e onde sua autenticidade e origem podem ser garantidos e concede proteção contra imitações.
Receitas
Um fumante de Arbroath pode ser consumido como qualquer peixe defumado, inclusive como peixe fumado comum no café da manhã ou em sopas ou chowders. Pode ser apreciado frio, como em patê, ou escalfado, grelhado ou incluído em pratos de macarrão ou omeletes. Uma ótima receita para experimentar é o tradicional skink escocês Cullen. Outros incluem sopa de arinca defumada ou alho-poró creme e arinca defumada.
Onde comprar
Os fumantes de Arbroath devem vir de Arbroath; portanto, uma viagem a essa pequena cidade de pescadores na costa leste de Forfarshire é a melhor maneira de apreciá-los frescos do fumante. Esses produtores podem enviar para todo o Reino Unido e podem enviar o peixe recém-defumado ou congelado. Eles estão disponíveis nos EUA através de importadores especiais, congelados e em pares, e podem ser encontrados em lojas gourmet britânicas.
Armazenamento
Uma vez fumados, os fumantes da Arbroath podem ser mantidos refrigerados por até sete dias. Se você quiser mantê-los por mais tempo, congele-os em um saco congelador hermeticamente fechado o mais rápido possível, de preferência na data da compra. Eles serão da melhor qualidade por três meses quando congelados. Para usar os smokies congelados de Arbroath, descongele o peixe durante a noite na geladeira.
Nutrição e Benefícios
Haddock defumado tem cerca de 100 calorias por porção de 3 onças. É rico em proteínas, com uma única porção fornecendo cerca de 18 gramas, que é um terço do valor diário. É muito pobre em gordura, com cerca de 1, 5 gramas por porção e relativamente alto em colesterol, com cerca de 60 miligramas por porção. Como o peixe é seco em sal, possui uma quantidade significativa de sódio, mais de 600 miligramas por porção.
A arinca é menos oleosa do que peixes, como salmão ou arenque, portanto, embora ofereça ácidos graxos ômega-3 benéficos, eles são menos de 200 miligramas por porção. Como a arinca é mais baixa em mercúrio do que os peixes maiores, ela pode ser consumida com segurança duas a três vezes por semana. A arinca também é uma boa fonte de vitamina B6, B12, magnésio, niacina, fósforo e selênio.
Receita Escocesa Tradicional de Stovies
