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Amêndoas verdes são um deleite amado em áreas ricas em pomares de amêndoas. Eles estão cada vez mais disponíveis após a sombra das amendoeiras. A penugem do lado de fora pode parecer familiar; lembra que as amêndoas e os pêssegos estão intimamente relacionados, pelo menos em termos botânicos. Essas ovais verdes difusas são totalmente comestíveis, embora a maioria das pessoas ache a casca um pouco amarga e não as coma. Mais classicamente, as amêndoas verdes são cortadas e as amêndoas embrionárias macias e um tanto gelatinosas nos centros são salgadas e comidas; eles são o verdadeiro tesouro dessas delícias incomuns.
Como as amêndoas verdes têm gosto?
As amêndoas verdes têm um sabor delicado de amêndoa (não há surpresa!). Eles são particularmente deliciosos levemente mergulhados em sal marinho. O principal atrativo, como mencionado acima, é a textura macia e firme, que é um pouco gelatinosa, mas com uma sensação de noz, ela se tornará. As amêndoas verdes ficam mais firmes com a textura à medida que a estação passa - as mais antigas podem ser translúcidas e têm uma textura quase parecida com uva, enquanto as mais recentes assumem uma aparência leitosa e opaca e parecem mais amêndoas macias quando picadas.
Onde posso comprar amêndoas verdes?
Para ter amêndoas verdes, você precisa ter pomares de amêndoas, e a grande maioria dos Estados Unidos está na Califórnia. Os californianos encontrarão amêndoas verdes nos mercados dos agricultores quando estiverem na estação. Outros terão que verificar os mercados especializados que os entregam. Eles estão ganhando uma audiência constante - portanto, mantenha os olhos abertos, eles podem aparecer no seu caminho se ainda não estiverem lá.
Quando é a estação da amêndoa verde?
Amêndoas verdes são apenas amêndoas verdes. Se forem deixadas na árvore, a parte verde macia e confusa endurecerá lenta mas seguramente na casca marrom resistente que protege uma amêndoa madura. Colhido cedo demais e ainda não há muita "amêndoa" dentro; escolhido tarde demais e a casca ficou dura e não comestível. Isso significa que as amêndoas verdes estão no seu melhor durante uma janela de 6 a 8 semanas na primavera, geralmente de abril a início de junho na Califórnia.
Como usar amêndoas verdes
As amêndoas verdes são um ótimo lanche imediato. Mergulhe-os em sal ou açúcar, como quiser e se quiser. Se você não conseguir amêndoas verdes suficientes dessa maneira, tente adicioná-las às saladas. Eles combinam particularmente bem com ervilhas da primavera ou pequenas alfaces de gema. As amêndoas verdes também fazem maravilhas na sopa espanhola de alho e amêndoa branca - você não precisará branquear e descascar as amêndoas. Ou mantenha seu sabor delicado por mais um pouco e faça amêndoas verdes em conserva.
Como armazenar amêndoas verdes
As amêndoas verdes frescas podem ser mantidas em temperatura ambiente por alguns dias após a colheita. Prolongue sua vida um pouco (mas não muito), envolvendo-os livremente em plástico e colocando-os na geladeira. Na verdade, porém, as amêndoas verdes são uma das muitas delícias da primavera que estão realmente no seu melhor, quanto mais perto você pode chegar delas quando são colhidas. Se você conseguir um convite para caminhar por um pomar de amêndoa no final de abril, aceite-o!
