O abeto / Liv Wan
Quando a maioria das pessoas pensa em comida cozida no vapor, geralmente pensa em pratos chatos e sem gosto que você come com uma dieta. Mas você pode se surpreender ao saber que cozinhar a vapor é uma das três principais técnicas de culinária usadas na culinária chinesa. Alimentos e receitas adequadamente cozidos no vapor na culinária chinesa são absolutamente deliciosos e cheios de sabor, além de ter pouca gordura.
Os pratos chineses ao vapor variam de aperitivos e dim sum a pratos principais e sobremesas. Como cozinhar a vapor é uma técnica um tanto simples, é bom experimentar essas receitas em casa. Para preparar esses pratos, você pode usar um vaporizador de alimentos, panela de arroz ou vapor de bambu.
Aperitivos e Dim Sum
Muitos dos aperitivos que gostamos de pedir no nosso restaurante chinês favorito são de fato cozinhados. Almôndegas de pérola, por exemplo, são um aperitivo chinês clássico para festas e banquetes; uma mistura de carne, cogumelos, camarão seco e aromas são transformados em bolinhas, revestidos em arroz e depois cozidos no vapor. Agrião fresco ajuda a manter as almôndegas temperadas úmidas durante o vapor no ngao yuk; a inclusão de casca cítrica seca (geralmente tangerina) confere a este dim sum um sabor especial.
No frango ao vapor cantonês, os cogumelos shiitake secos chineses adicionam um sabor de terra a este prato de frango no vapor fácil de fazer. O frango é marinado em uma mistura de molho de soja, vinho de arroz, óleo de gergelim e líquido de imersão reservado para cogumelos secos e depois cozido no vapor junto com os cogumelos. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) é um prato popular de dim sum feito com vapor de folhas de lótus, recheadas com arroz pegajoso, salsichas chinesas e outros vegetais.
Um prato muito popular em restaurantes de dim sum é o Char Siu Bao (pão chinês de porco cozido no vapor); essas delicadas bolsas são preenchidas com carne de porco assada e cozidas no vapor até ficarem macias. Hua Juan, ou rolos de flores, são uma variação muito popular de pães cozidos no vapor nas regiões mais ao norte da China. Com a forma de uma delicada flor chinesa, esses pães são cozidos no vapor e servidos ao lado de qualquer um dos seus pratos chineses favoritos, ou apreciados pela manhã como um rolo de café da manhã.
Bolinhos de massa também são um aperitivo cozido no vapor favorito. Os bolinhos de camarão Har gow (蝦 餃) são aqueles deliciosos bolinhos de camarão servidos no dim sum chinês com os invólucros translúcidos. O principal truque para fazer Har Gow é lidar com a massa, que é muito pegajosa e pode se separar facilmente. O revestimento da área de trabalho e do equipamento com óleo vegetal ajuda. Os bolinhos de Shu mai são um pouco mais fáceis de fazer, pois você não precisa anexá-lo; o topo aberto revela o recheio, que pode ser carne de porco e camarão ou camarão e vieiras.
Refeição Principal e Acompanhamentos
Podemos não pensar em cozinhar quando olhamos para os muitos pratos deliciosos de um menu de restaurante chinês, mas na verdade existem várias receitas para você escolher. O Fen jen ro é um prato clássico chinês de sabor completo que se traduz em barriga de porco no vapor em pó de arroz com batata-doce. Você só precisa planejar com antecedência, porque este prato leva 2 a 3 horas para ser preparado. O açúcar mascavo equilibra a acidez do limão no frango chinês com limão cozido no vapor, um prato muito popular. O frango desossado é marinado e depois cozido no vapor em uma saborosa mistura de suco de limão, xerez, molho de ostras, molho de soja e açúcar mascavo.
A carne de porco no vapor com creme de ovos é uma mistura de carne de porco moída, incluindo molho de soja, óleo de gergelim, coentro e gengibre, que é achatada no fundo de um vaporizador e depois coberta com ovos batidos e caldo de galinha; a combinação é cozida no vapor até ficar cozida e endurecida. Uma receita um pouco mais complicada é o ovo cozido no vapor com frutos do mar, que reúne camarão, lula, cogumelos e edamame em uma mistura suave de ovos, todos aromatizados com um molho delicioso.
Sobremesa e receitas festivas
As refeições chinesas terminam com algo doce, mas, embora as sobremesas americanas possam ser bastante decadentes e criadas para impressionar, as receitas chinesas geralmente são mais leves, geralmente incluindo frutas. Bananas com molho de canela e coco são um prato maravilhoso de bananas no vapor cobertas com uma combinação de leite de coco, creme e canela. Mel e tâmaras chinesas vestem peras cozidas no vapor, formando um prato simples, mas saboroso. Uma das sobremesas mais populares do Ano Novo Chinês na culinária chinesa e taiwanesa é o nian gao, que pode ser feito como feijão vermelho nian gao doce ou açúcar mascavo nian gao. Nian Gao é feito de arroz glutinoso e simboliza um ano lucrativo pela frente.
