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- Total: 21 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 1 min
- Tempo de imersão: 30 minutos
- Rendimento: 1 xícara de molho (5 porções)
De origem tunisina, harissa é um delicioso condimento de pimenta vermelha agora aceito como parte da culinária marroquina. As pimentas vermelhas secas são moídas para formar uma pasta com alho, especiarias, suco de limão e azeite. Algumas receitas marroquinas também incluem pasta ou purê de tomate ou pimentão vermelho assado, mas esta é uma versão mais clássica.
Você pode usar um pequeno processador, liquidificador ou liquidificador de imersão para fazer harissa, mas essa quantidade é facilmente fabricada em um grande mehraz , ou almofariz e pilão.
Qualquer variedade ou mistura de pimentas secas funcionará, então selecione-as de acordo com o calor desejado. Se você achar que sua harissa está mais quente do que o esperado, tente misturar alguns pimentões vermelhos assados em purê ou pasta de tomate para reduzir a pungência.
Às vezes, a Harissa é adicionada com outros ingredientes durante o cozimento, mas na maioria das vezes é oferecida ao lado como condimento. Sirva com tagines colocando uma colher pequena ao lado do prato - você pode passar o pão na pasta de pimentão antes de passar para a carne, o molho e os legumes.
Ingredientes
- 2 punhados grandes (aprox. 3, 5 onças) de pimentão vermelho seco
- 4 xícaras de água fervente
- 3 ou 4 dentes grandes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
- Pitada de azeite
- Opcional: 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- Opcional: 1/2 colher de chá de coentro em pó
- Opcional: 1/2 colher de chá de cominho em pó
Passos para torná-lo
Retire as hastes e sementes das malaguetas secas e coloque-as em uma tigela.
Despeje água fervente sobre as malaguetas; deixe o pimentão amolecer por 30 minutos a uma hora.
Enquanto os pimentões estão de molho, aqueça uma frigideira em fogo médio até quente.
Adicione as especiarias e as torradas inteiras até perfumadas, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.
Retire a panela do fogo e moa as especiarias com um moedor de almofariz e pilão. Deixou de lado.
Escorra as pimentas e esprema o excesso de água com uma toalha de papel.
Usando um almofariz e pilão (ou um liquidificador ou mini processador de alimentos), moa as pimentas, o alho, o sal e os temperos em uma pasta.
Adicione o suco de limão e o azeite apenas o suficiente para umedecer a harissa na consistência desejada. Prove e ajuste o tempero.
Guarde a harissa não utilizada em um recipiente de vidro hermético na geladeira. Para armazenamento prolongado, cubra levemente a harissa com um pouco de óleo antes de fechar.
Tags de receita:
- Pimenta
- harissa marroquina
- marroquino
- jantar em família
