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O serviço francês, ou serviço à la Française , é um estilo de serviço no qual a comida é preparada e / ou servida pelos garçons ao lado da mesa. A culinária em si não precisa ser francesa para ser considerada parte do serviço francês. Hoje, o serviço francês é comumente usado para apresentar aperitivos e refeições, incluindo guacamole, salada Caesar, flambé e escultura em carne.
O serviço francês geralmente é apropriado para casamentos menores ou com um orçamento grande o suficiente para contratar vários servidores. Se você tem um número pequeno de convidados e pode pagar, o serviço francês oferece aos hóspedes um nível incomparável de hospitalidade que certamente impressionará os hóspedes. Os dois tipos de serviço francês incluem serviço de carrinho francês e serviço de banquete francês.
Serviço de carrinho francês
O serviço de carrinho francês é um método no qual os alimentos são parcialmente preparados na cozinha e trazidos em um carrinho para serem totalmente preparados ao lado da mesa. É um método de atendimento incomum, tecnicamente exigente e altamente profissional, reservado para restaurantes de luxo, resorts sofisticados e navios de cruzeiro.
O carrinho normalmente inclui um queimador e uma grande placa de corte. Dois servidores, normalmente um chef / servidor principal ( chef de rang ) e um assistente ( commis de rang ), trabalham juntos para servir os hóspedes. O chef de rang prepara e serve pratos, que podem incluir desossa, corte e guarnição, enquanto o commis de rang serve os convidados e limpa a mesa. Antes deste serviço, a mesa está posta com talheres e copos. Esse método de servir pode ser usado para servir aperitivos, sobremesas e até uma refeição completa de oito pratos.
Serviço de banquetes francês
O serviço de banquete francês é uma técnica na qual pratos de comida são montados na cozinha, trazidos ao lado da mesa e servidos aos hóspedes à la carte. Com esse tipo de método, dois servidores trabalham juntos para atender os convidados. O servidor principal é responsável por atender individualmente os convidados, e o assistente coloca os pratos e limpa a louça. Tudo é servido individualmente, como pão, salada, sopa, entradas e muito mais. Embora os servidores não preparem comida na mesa, essa técnica ainda exige uma quantidade enorme de habilidades.
Prós e contras
Um aspecto positivo do serviço francês é que o método elaborado de servir acrescenta um ar de elegância e oferece uma maneira artística e divertida de mostrar comida. Os hóspedes também recebem o mais alto nível de serviço e atendimento personalizado. Com este serviço, você realmente obtém o que paga.
Por outro lado, existem alguns pontos negativos. Por exemplo, o serviço francês é sem dúvida um processo de veiculação lento e demorado. Também requer servidores adicionais e também pode exigir um local para refeições maior. A sala deve ser grande o suficiente para que os servidores possam circular livremente e preparar alimentos com eficiência.
Fato engraçado
Existem estilos adicionais de serviço de catering, como:
- Serviço de Mordomo: Com essa formalidade, a comida é preparada e embalada na cozinha, apresentada em uma bandeja e servida aos hóspedes. Os utensílios já estão em cima da mesa. Serviço em inglês: aqui, o servidor atende os hóspedes individualmente a partir de um prato grande. É semelhante a uma versão formal de refeições em estilo familiar. Serviço russo (prateado): usando esse serviço, a comida é cozida na mesa, como o serviço de carrinho francês. No entanto, o servidor monta um prato de comida e os convidados se ajudam.
