Receitas chinesas de costelas de sal e pimenta. Imagens de Getty
- Total: 25 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Tempo Marinad: 30 mins
- Rendimento: Serve 4
A mistura de sal e pimenta apimentada confere sabor às costeletas fritas. Essas costelinhas de sal e pimenta são sempre uma multidão e um prato muito popular na culinária chinesa.
Se estiver disponível, substitua os grãos de pimenta de Sichuan pela pimenta preta.
Existem muitas maneiras diferentes de fazer “sal de pimenta chinês” (椒鹽 ou 花 椒鹽). Abaixo está uma das minhas maneiras favoritas de preparar este "sal de pimenta chinês":
Sal de pimenta chinesa:
1 colher de sopa de pimenta de Sichuan
2 colheres de sopa de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
Procedimentos:
- Coloque os grãos de pimenta e o sal de Sichuan em uma panela pequena e seca e continue mexendo enquanto cozinha. Este procedimento consiste em torrar o grão de pimenta de Sichuan junto com o sal, e o sal absorverá o aroma e o sabor dos grãos de pimenta de Sichuan. Cozinhe por 2-3 minutos e lembre-se de usar fogo médio a baixo. Use uma peneira para passar o sal e o grão de pimenta de Sichuan. Mantenha o grão de pimenta e o sal de Sichuan separados. Você pode usar o óleo de pimenta Sichuan para fazer Sichuan. Por favor, verifique este artigo para descobrir como fazer o óleo de pimenta de Sichuan. Misture o sal com a pimenta do reino. É assim que eu gosto de fazer esse “sal de pimenta chinês” para meus “costeletas de sal e pimenta” e “costelinhas de sal e pimenta”.
Vou apresentar duas receitas diferentes para preparar esta costeleta de sal e pimenta.
Editado por Liv Wan.
Ingredientes
- Receita 1 Ingredientes:
- 2 ½ libras de costeleta de porco desossada ou ombro de porco
- 2 colheres de sopa de sal marinho
- 2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
- ½ colher de chá de cinco especiarias em pó
- 3 a 4 xícaras de óleo para fritar, ou conforme necessário
- 3 colheres de sopa de amido de milho ou conforme necessário
- Receita 2:
- Aprendemos sobre esta deliciosa receita de costeleta de sal e pimenta de um chef de Taiwan, mas ajustamos a receita para facilitar o controle de todos os ingredientes.
- Receita 2 Ingredientes:
- Costeletas de porco ou ombro de porco de 280 gramas
- 1 cebolinha picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão, semente removida e picada
- Algum "sal de pimenta chinês"
- 3 a 4 xícaras de óleo ou conforme necessário para fritar as costelas
- Receita 2 Marinada de Costelinhas:
- 1 colher de sopa de vinho de arroz ou vinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de sopa de vinagre preto
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ ovo batido
- 2 colheres de sopa de amido de batata doce ou farinha de milho
- 1 colher de sopa de farinha
Passos para torná-lo
Procedimentos da receita 1:
Frite o sal e a pimenta preta em uma frigideira pesada em fogo médio-baixo, mexendo a panela, até o sal escurecer. Retire do fogo e misture o pó de cinco especiarias. Legal
Corte as costelinhas ao longo dos ossos individuais. Esfregue levemente com a mistura de sal e pimenta. Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Pré-aqueça o óleo para fritar a uma temperatura entre 360 e 375 graus Fahrenheit. Polvilhe as costelinhas com o amido de milho.
Use uma cesta de fritadeira para adicionar cuidadosamente as nervuras ao óleo. Frite as costeletas submersas por 3 a 4 minutos. Retire e escorra.
Frite as costeletas pela segunda vez. Até ficarem crocantes e cozidos (cerca de 1 minuto). Drenar. Sirva com o restante da mistura de sal e pimenta para mergulhar.
Receita 2 Procedimentos:
Corte as costelinhas no tamanho de uma mordida e deixe marinar com todos os ingredientes por pelo menos 30 minutos. Pessoalmente, eu recomendaria que você marinasse as costelinhas durante a noite. Você deve misturar toda a marinada muito bem e mexa-a pelo menos duas vezes durante a marinada para ajudar as costelinhas a absorver todo o sabor. * Dica de cozinha: bicarbonato de sódio e vinagre preto podem ajudar a amolecer a carne das costelinhas de porco.
Aqueça o óleo em uma wok. A temperatura do óleo precisa ser 180 graus Celsius (356 graus Fahrenheit). Frite as costeletas por um minuto, desligue o fogo e deixe-as no óleo para cozinhar por 5 minutos. Escorra e deixe as costelas de lado.
Coloque a cebolinha, o alho e o pimentão em uma tigela grande e resistente ao calor.
Aqueça novamente o óleo a 180 graus Celsuis (356 graus Fahrenheit) e frite as costeletas por mais 2-3 minutos ou até ficarem crocantes. Escorra e coloque as costelas na tigela do passo 3 imediatamente.
Adicione um pouco de “sal de pimenta chinês” na etapa 4 e jogue tudo rapidamente algumas vezes e está pronto para servir!
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