Imagens de Gary Yeowell / Getty
- Total: 105 mins
- Preparação: 80 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 4 filetes (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 380 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 102g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 filetes (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 380 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 7120mg | 310% |
| Carboidratos totais 102g | 37% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 24mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A cavala é um peixe oleoso, perfeito para fumar, porque não resseca tanto quanto os peixes brancos mais magros. Nesta receita saborosa e muito simples para o grill, é temperada com açúcar, mostarda Dijon, pimenta e suco de limão.
Você pode usar uma churrasqueira a carvão ou a gás e as lascas de madeira de sua escolha. Se preferir, você pode substituir outro peixe de carne escura e oleosa pela cavala.
Ingredientes
- 1/4 xícara de sal (grosso)
- 1/4 xícara de açúcar (branco)
- Cavala de 4 filetes (1 libra) (pele ou qualquer peixe de carne escura)
- 2 colheres de sopa de pimenta do reino (moída na hora)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de suco de limão (fresco)
- 2 punhados de lascas de madeira (cerca de 1 1/2 xícaras)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de peixe é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Preparação
Junte os ingredientes.
Mergulhe dois punhados de lascas de madeira (cerca de 1 1/2 xícaras) em água suficiente para cobri-las por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.
Em uma tigela pequena, misture o sal e o açúcar e polvilhe os filés de peixe nos dois lados.
Deixe os filés descansar por 30 a 40 minutos; refrigere-os se a sala estiver especialmente quente.
Misture a pimenta, mostarda Dijon e suco de limão. Esfregue a mistura nos filetes. Marinar por mais 30 minutos.
Grelhar com carvão
Quando os carvões estiverem quentes, mova-os para um lado, cubra com os cavacos e substitua os racks.
Escorra o peixe do líquido acumulado e retire qualquer esfregar que não tenha se dissolvido. Coloque os filetes em uma folha de papel alumínio.
Coloque o papel alumínio na lateral da grelha, longe das brasas.
Faça alguns furos na folha e cubra a grelha, fechando todas as aberturas de ventilação, exceto uma.
Verifique o peixe quanto ao cozimento após 15 minutos. Isso é feito se lascar quando tocado com um garfo próximo às bordas. Também deve ser firme e opaca com uma crosta brilhante, mas não seca por dentro.
Grelhar com gás
Substitua o rack.
Coloque o peixe em uma folha de papel alumínio; coloque a folha ao lado da grelha longe do queimador aceso.
Faça alguns furos na folha e cubra a grelha.
Verifique o peixe quanto ao cozimento após 25 minutos. Use as recomendações para uma churrasqueira a carvão para verificar se o peixe está pronto.
Dicas
- Embora a receita seja fácil, você precisa planejar com antecedência o tempo de marinação. O peixe leva pouco mais de uma hora. Além disso, suas lascas de madeira serão melhores se embebidas por uma hora ou mais.
Servindo sugestões
Tudo o que você cozinha na grelha é perfeito para os lados do verão, e esta cavala não é exceção. Ir com os suspeitos do costume são todas boas escolhas: salada de batata ou macarrão, batata frita ou salada de repolho. Uma reviravolta interessante no slaw é adicionar um pouco de mostarda e suco de limão de Dijon ao molho, para que ele revele os sabores da cavala.
Aprenda o básico: como grelhar corretamenteTags de receita:
- peixe
- entrada
- americano
- verão
