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Se você está aprendendo a usar uma churrasqueira a carvão, pode ser novo no churrasco ou fazer a transição de uma churrasqueira a gás.
De qualquer forma, aprender a usar uma churrasqueira a carvão é como aprender a dirigir um graveto - depois de fazer isso, você pode dirigir qualquer tipo de carro. E se você souber usar uma churrasqueira a carvão, cozinhar em uma churrasqueira a gás será fácil. Aqui está um guia para você começar.
O melhor guia para grelhar
Medindo os Carvões
O primeiro passo para aprender a usar uma churrasqueira a carvão é aprender sobre o carvão.
Com uma churrasqueira a gás, o combustível é o gás propano. Como está ligado ou desligado, não é necessário medi-lo. Como uma cozinha comum, basta ajustar o tamanho e a intensidade da chama em cada queimador girando um botão.
Com uma churrasqueira a carvão, no entanto, o combustível é - bem - carvão, então você precisa encher a churrasqueira com a quantidade adequada de briquetes antes de começar a cozinhar. Algumas grelhas apresentam laterais articuladas que você pode abrir durante o cozimento para adicionar mais carvão. Mas isso só é realmente prático se você estiver cozinhando lentamente ou fumando um grande pedaço de carne.
Lembre-se de que mais combustível produz mais calor e alguns alimentos exigem temperaturas mais altas que outros. Bifes e outros cortes finos de carne precisam de uma churrasqueira muito quente, como 450 a 550 F. Os pedaços de frango, legumes e peixes requerem uma temperatura média, cerca de 350 a 450 F. Costelas de porco, frango inteiro e assados maiores precisam de fogo baixo, algo entre 250 e 350 F.
Para converter essas temperaturas em quantidades de carvão, uma grelha quente precisa de cerca de 6 litros de carvão (cerca de 100 briquetes); uma grelha média entre 3 e 4, 5 litros de carvão; e uma grelha baixa de 1, 5 a 2 quartos.
Iluminando os Carvões
Acontece que existe uma ferramenta que não apenas mede seu carvão, mas também ajuda a acendê-lo, sem combustível mais leve, e a deixá-los brilhando em 20 minutos.
É chamado de acionador de partida de chaminé e é algo que nenhum grelhador a carvão deve prescindir. Você simplesmente coloca uma folha de jornal na parte inferior do recipiente, carrega a chaminé com a quantidade desejada de carvão, acende o jornal com um fósforo e coloca a chaminé na prateleira dentro da grade (para onde vão os carvões, não sobre o grelha de cozinha). Quando as brasas brilharem em brasa, despeje-as cuidadosamente na tigela da sua churrasqueira.
Convenientemente, um acionador de partida de chaminé padrão tem uma capacidade de 6 litros. Portanto, para medir o carvão, tudo o que você precisa fazer é encher a lata com um quarto, meio, três quartos ou todo o caminho, dependendo da temperatura que você deseja na churrasqueira.
Preparando a grelha de cozimento
Enquanto os carvões estiverem acendendo, você pode limpar e lubrificar a grelha de cozimento. A limpeza é principalmente uma questão de raspar e escovar os restos cozidos. Para lubrificar a grelha, escove-a com uma toalha de papel umedecida em óleo de cozinha. Isso ajuda a impedir que seus alimentos grudem.
O próximo passo é pré-aquecer a grelha. Depois de adicionar o carvão e organizá-lo (veja abaixo), instale a grelha, cubra com a tampa e aguarde de três a quatro minutos.
Construindo um incêndio
Embora seja provavelmente óbvio que mais carvão produz mais calor, há outra dimensão também. Mais carvões produzirão uma pilha maior e uma pilha maior significa que esses carvões estarão mais próximos da comida.
Se você estiver cozinhando todos os tipos de alimentos, pode distribuir os carvões uniformemente pela tigela da sua churrasqueira. No entanto, você pode obter um controle de temperatura mais preciso, criando um incêndio em duas zonas - carregando o carvão para um lado da tigela da grelha e deixando o outro lado vazio.
Isso cria uma zona quente e uma fria, o que é útil para cozinhar dois tipos diferentes de alimentos, como bifes e legumes, por exemplo.
Ele também permite que você mova os itens à medida que eles se aproximam do cozimento, para evitar cozinhar demais. Uma zona fria também ajuda a controlar os surtos, que geralmente são causados por gotejamento de gordura nos carvões. Você pode mover o item de gotejamento para a zona de resfriamento à medida que o surto diminui. Em resumo, construir um incêndio em duas zonas é quase sempre o caminho a percorrer.
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Controlando a temperatura
A quantidade de combustível e a quantidade de empilhamento não são as únicas maneiras de obter um controle fino da temperatura em sua grelha a carvão. Além do combustível, um incêndio também precisa de oxigênio. Assim, outra maneira de controlar a temperatura é controlar o fluxo de oxigênio através da abertura e fechamento dos respiradouros.
Independentemente do tipo de churrasqueira, a maioria das churrasqueiras a carvão apresentará pelo menos uma ventilação na parte de baixo da tigela e outra na tampa. O que significa que você quase sempre deve grelhar com a tampa.
As grades são projetadas para puxar o ar frio pelas aberturas de ventilação na parte inferior, circulá-lo pela superfície de cozimento e depois expelir fumaça e ar quente pelas aberturas superiores.
As aberturas superior e inferior devem estar sempre abertas. Para o fogo mais quente possível, abra-o completamente. Fechar o respiradouro superior até a metade produzirá uma grade média ou 350 a 450 F. Para baixas temperaturas (250 a 350 F), o respiradouro superior deve estar aberto um quarto do caminho. Na maioria dos casos, a ventilação inferior deve ficar totalmente aberta. Não feche completamente os respiradouros, senão o fogo se apagará; verifique também se a ventilação inferior não está obstruída por cinzas ou outros detritos.
A maneira como o ar circula produz um efeito de convecção, que promove um cozimento rápido e uniforme e o formato da tampa é projetado para facilitar esse fluxo de ar. A remoção interrompe completamente o fluxo e tira uma das principais maneiras de controlar a temperatura.
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