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Tequila é um espírito destilado feito a partir da planta agave. O licor só pode ser produzido em áreas designadas do México. Hoje, é um dos licores mais populares do mundo, embora seja consumido com mais frequência no México e nos EUA. Embora a tequila seja o ingrediente essencial em margaritas e as doses de tequila sejam muito populares, existem muitas outras receitas de coquetéis nas quais pode ser usada. misturado.
Tequila vs. Mezcal
"Mezcal" é o nome para um álcool destilado produzido a partir da planta maguey (agave). Tecnicamente, a tequila é um mezcal, mas todos os mezcals não são tequila; semelhante ao tipo de uísque e uísque. Ambos têm regulamentos de produção, embora o mezcal possa usar qualquer variedade de agave cultivada em nove estados mexicanos e deva ser produzido nessas áreas. A maior diferença está na forma como a agave é preparada. Os destiladores de Mezcal tradicionalmente assam as piñas de agave em poços de terra. Isso confere um sabor de fumaça perceptível, bem como os uísques de Islay.
Outros tipos de espíritos de agave incluem pulque , sotol , raicilla e baconara . Todos são tecnicamente mezcals, mas cada um tem seus próprios atributos e métodos de produção. Apenas tequila e mezcal estão prontamente disponíveis fora do México.
Fatos rápidos
- Ingrediente: Agave azul Prova: 76–100 ABV: 38–50% Calorias em uma dose: 69 Origem: México Gosto: Terroso Idade: 0 meses (branco) até 5 anos (extra-añejo) Servir: Fotos, em linha reta nas rochas coquetéis
Do que é feita a tequila?
A tequila é feita por destilação dos sucos fermentados da planta de agave azul Weber ( Agave tequilana ). Um membro da família dos lírios, parece um gigante aloe vera com farpas pontiagudas nas pontas. Após sete a 10 anos de crescimento, a planta de agave está pronta para ser colhida.
No subsolo, a planta produz uma grande lâmpada chamada piña , que se parece com um abacaxi branco. As folhas da agave são removidas e as piñas são esquartejadas e lentamente cozidas em fornos a vapor ou tijolo, até que os amidos sejam convertidos em açúcares. O agave cozido é triturado para extrair o suco doce, que é fermentado com fermento para converter o açúcar em álcool.
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Em 1978, a indústria da tequila iniciou um conjunto de rígidos padrões de denominação de origem. Eles regulam onde e como a tequila pode ser produzida, o que está no rótulo, o estilo (ou tipo) da tequila e o que pode legalmente levar o nome "tequila ". O NOM-006-SCFI-2012 define essas regras e é supervisionado pelo Conselho Regulador da Tequila (CRT, ou Conselho de Regulamentação da Tequila).
A tequila só pode ser produzida, engarrafada e inspecionada em certos municípios de cinco estados mexicanos: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan e Tamaulipas. Jalisco é o lar da cidade de Tequila e é onde ocorre a maioria da produção moderna de tequila.
De acordo com a lei mexicana, toda tequila deve conter pelo menos 51% de agave azul Weber. A melhor tequila é "agave 100% azul Weber" e estará claramente marcada na garrafa. Hoje, a maioria da tequila é "Tequila 100% de Agave". A tequila que não é rotulada como 100% de agave é chamada mixto , o que significa que é misturada com diferentes variedades de agave ou inclui outros ingredientes. Muitas vezes, é misturado com açúcar e água durante a destilação e pode incluir aditivos.
A tequila é destilada em alambiques de panela ou coluna até atingir cerca de 110 provas. Antes do engarrafamento, o destilado é cortado com água para obter a força do engarrafamento. As tequilas são geralmente 38 a 40% de álcool por volume (prova ABV, 76 a 80), mas podem não ser mais fortes que 50% ABV (prova 100).
Existem cinco erros (tipos) de tequila, com base nos padrões estabelecidos pelo CRT, de acordo com a forma como são finalizados. Algumas tequilas não são usadas e são claras (tequila branca). Outros assumem uma cor marrom de uma de duas fontes possíveis: caramelo ou outros aditivos (tequila dourada) ou envelhecimento em barris (reposado e añejo tequilas).
Em 2004, tornou-se permitido rotular tequilas com sabor (por exemplo, canela, frutas cítricas, limão etc.) como "tequila"; antes disso, eram "produtos de tequila". No entanto, 100% de tequilas de agave não podem ser aromatizadas.
Qual é o sabor da tequila?
O sabor da tequila variará dependendo de onde a agave foi cultivada, bem como do tipo de tequila. As tequilas Blanco oferecem o sabor mais puro, com um sabor terroso e semi-doce que é distintamente agave. A tequila feita nas terras baixas é mais frutada e mais terra, enquanto a tequila das terras altas é mais verde e brilhante. Com o envelhecimento do barril, a tequila começa a adquirir sabores de carvalho de vários graus.
Tipos
Tequila Blanco (Tipo 1): A tequila Blanco (ou prata, branca) é um espírito claro. Essas tequilas são repousadas não mais que 60 dias em tanques de aço inoxidável, se tiverem idade. Em geral, é uma tequila de qualidade, acessível e para todos os fins para manter em estoque.
Tequila Joven (Tipo 2): As tequilas Joven (jovem) ou oro (ouro) são frequentemente tequilas não usadas. Ao contrário dos outros estilos, eles geralmente não são 100% agave, mas um mixto. Essas tequilas podem ser coloridas e aromatizadas com caramelo, extrato de carvalho, glicerina, xarope e outros aditivos. Era o tipo mais amplamente distribuído nos EUA durante o final de 1900 e foi quase totalmente substituído pelos outros tipos hoje devido à diferença de qualidade.
Tequila Reposado (Tipo 3): As tequilas Reposado (em repouso) são envelhecidas em barris de madeira por um período mínimo de dois meses; muitos de três a nove meses. Os barris suavizam os sabores de um blanco e conferem um sabor suave a carvalho, dando à tequila uma cor clara de palha. Muitas destilarias envelhecem suas tequilas em barris de bourbon usados, o que acrescenta outra dimensão ao sabor final. As tequilas Reposado são o meio termo dos três principais tipos de tequila atualmente.
Tequila de Añejo (Tipo 4): A tequila de Añejo (antiga) é envelhecida, geralmente em carvalho francês branco ou em barris de bourbon usados, por no mínimo um ano para produzir um espírito escuro e muito robusto. A maioria dos añejos tem idade entre 18 meses e três anos. Estes tendem a ser muito suaves, com um bom equilíbrio de sabores de agave e carvalho acentuados por tons de caramelo e caramelo.
Tequila Extra-Añejo (Tipo 5): A mudança no mercado de tequila das últimas décadas levou à criação do quinto tipo de tequila em 2006, que é rotulado como extra-añejo ou muy añejo (extra-velho). Essas tequilas passam mais de três anos em barris e têm um perfil que rivaliza com alguns dos uísques mais antigos que você pode encontrar.
Como Beber Tequila
A tequila é muito versátil e você pode beber de várias maneiras. É geralmente apreciado como um tiro, reto, com limão e sal ou com misturadores. Os coquetéis de tequila são variados, desde bebidas batidas tipo martini a refrescantes refrigerantes ou highballs de suco. Margaritas frutadas (misturadas ou abanadas) são muito populares e a tequila é a combinação perfeita para coquetéis picantes. Você pode até encontrar receitas de tequila doce ou cremosa. Tequilas envelhecidas costumam ser bebidas diretamente, seja gelada ou nas rochas. A tequila é uma excelente combinação para comida mexicana e tex-mex, e os coquetéis de tequila são um ótimo complemento para churrascos e festas de verão.
Cocktail Recipes
Embora os coquetéis de tequila sejam muito diversos, existem algumas receitas essenciais que devem ser incluídas na experiência de todos:
Marcas populares
O mercado de tequila está em constante expansão, embora existam alguns nomes conhecidos que permanecem populares. A maioria das marcas de tequila oferece tequila blanco, reposado e añejo em seu portfólio. Normalmente, você pode esperar pagar US $ 10 a mais ao fazer o upgrade para o próximo nível.
- Tequila 1800Don JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Cozinhar com Tequila
Você pode incorporar tequila na comida também. É usado com mais frequência em marinadas e salsas que são frias ou levemente cozidas. Você o encontrará nas receitas mexicana, TexMex e Caribe, combinadas com sabores ousados, como coentro, pimenta e frutas cítricas. Lembre-se de que, em alimentos não cozidos, como salsa fresca, o álcool não fica cozido, portanto, sirva apenas para adultos.
Conheça os bastidores e descubra como a tequila é feita
