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Atualizado 26/06/19
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Westend61 / Getty Images
Quando você pensa em comida alemã, provavelmente pensa em pratos pesados e carnudos. Bandejas de linguiça, junta crocante de porco e leitão inteiro assado no Natal. Para complicar ainda mais, a mancha (bacon) pode ser usada em qualquer prato e a manteiga e o creme são usados de maneira generosa em molhos e molhos.
Mas isso não é tudo que oferece culinária alemã. Estima-se que haja seis milhões de vegetarianos na Alemanha e eles também precisam comer. Embora você tenha problemas para encontrar opções em pequenos vilarejos do país, cidades como Berlim e Hamburgo estão cheias de opções vegetarianas e veganas. Berlim foi mesmo nomeada A Nova Capital Vegetariana do mundo por Saveur em 2015. E mesmo nos restaurantes mais tradicionais, existem opções adequadas para os que comem vegetais entre nós.
Use o Happy Cow para encontrar o restaurante sem carne perfeito na Alemanha. Embora suas listagens não ofereçam todos os restaurantes vegetarianos (como refeições vegetarianas nos principais restaurantes), as resenhas de usuários fornecem uma excelente visão das opções disponíveis. Sites alternativos incluem VegGuide.
Aqui estão os termos cruciais que você precisa conhecer para jantar como vegetariano, como cozinhar para si mesmo e alguns alimentos básicos que são vegetarianos e veganos.
Termos para refeições vegetarianas
- Ich bin Vegetarier . Eu sou vegetariana. É vegano / vegano? - É vegetariano / vegan? Ich Esse Kein Fleisch / Fisch / Eier / Milch / Käse. - Eu não como carne / peixe / ovos / leite / queijo. Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Qual desses pratos eu poderia comer? das Gemüse / Gemüseteller. - Legumes / prato de legumes. Alergia - Alergia (às vezes melhor compreendida que vegetariana). Qual é a comida vegetariana / vegana? - Você tem comida vegetariana / vegana? Palavras a evitar: Schwein (presunto ou porco), Hähnchen ou Huhnfleish (frango) , Rindfleisch (carne de bovino), Kalbfleisch (vitela), Puten (Turquia)
Onde Comprar
Os muitos supermercados da Alemanha são um excelente recurso para veganos e vegetarianos. As cadeias tradicionais - até mesmo os descontos - têm pelo menos uma pequena seção alternativa de alimentos / vegetarianos. É comum encontrar produtos biológicos (orgânicos) e até mercearias cheias.
As amadas Bäckerei (padarias) da Alemanha também são uma excelente fonte de refeição. Além de doces deliciosos, eles geralmente vendem sanduíches e saladas vegetarianas e veganas.
Para encontrar uma loja local, o Veganz é uma opção confiável com o localizador de lojas e produtos online. Veganleben é outra opção.
Comida vegetariana
Acompanhamentos de Kohl (repolho, geralmente na forma de chucrute ) e Kartoffeln (batatas) não são suas únicas opções. Aqui estão os melhores pratos vegetarianos na Alemanha.
01 de 08Spätzle
Erin Porter
Essencialmente uma forma alemã de macarrão com queijo, Spätzle é muito mais. Uma especialidade da Suábia amada em todo o país, esses macarrão de ovos são a refeição perfeita para encher a barriga. Para ampliar a delícia, peça o Käsespätzle (queijo spätzle), que vem com queijo Emmenthal e cebolas fritas doces e crocantes.
Um dos principais festivais e restaurantes, este é o prato vegetariano de uma das festas mais animadas de todas, a Oktoberfest.
E para os veganos, alguns restaurantes são especializados em versões veganas sem ovos e queijo e com cebolas fritas saborosamente.
02 de 08Spargel
Erin Porter
Para qualquer vegetariano que sente que os vegetais são tratados como acompanhamento, Spargelzeit é um momento mágico para você. O rei dos vegetais, aspargo branco, é tratado com total reverência de março a meados de junho de cada ano. Está em todos os paladares e paladares alemães e o país ainda precisa importar as coisas da Espanha, pois não conseguem atender à demanda de quase 70.000 toneladas consumidas por ano.
Junte-se à orgia que gosta de vegetarianos, aprendendo a escolher o melhor Spargel , cozinhando algumas com as nossas receitas favoritas e até participando de festivais Spargel .
E esta é apenas uma das obsessões sazonais. Não se esqueça de experimentar o Frankfurter Grüne Sosse (molho verde) e Bärlauch (cebolinha selvagem) na primavera, Rote Grütze (compota de frutas) no verão e Pfifferlinge (cogumelos Chanterelles) no início do outono.
03 de 08Kartoffelpuffer
dirkr / Getty Images
Como uma humilde panqueca de batata tem um sabor tão bom? Os alemães gostam de batatas e a maneira como criam essa versão picada em rissóis macios de interior / crocantes é uma coisa de beleza.
Na maioria das festas e mercados, eles também são servidos em restaurantes sentados. Também conhecido como Kartoffelpfannkuchen (literalmente panquecas de batata) ou Reibekuchen na Rheinland (área de Colônia), este prato vegetariano salgado geralmente é coberto com Apfelmus ( molho de maçã), mas também pode vir com coberturas salgadas como Leberwurst , Lachs (salmão defumado) e Frischkäse (nata).
04 de 08Flammkuchen
Erin Porter
A forma alsaciana de pizza é impressionantemente servida em uma raquete de madeira gigante - mas não tenha medo. É um prato bastante leve, com crocante crocante e coberto com crème fraîche , cebola fatiada, manjerona e grão (pedaços de bacon). Os vegetarianos podem simplesmente deixar de fora a mancha ou pedir uma das outras milhões de variações. Os vegetarianos também podem comer com segurança esse prato (com coberturas preferidas), pois a crosta é uma mistura simples de farinha, água e azeite de oliva.
05 de 08Pão e Queijo
Rainer Z / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Pão e queijo podem parecer um substituto decepcionante para comedores que não são de carne, mas não são os favoritos regionais, como o bom pão e queijo alemão, como Obatzter / Obatzda . Este favorito da Baviera em particular é uma mistura de queijos macios, manteiga e especiarias e é coberto com cebola e ervas frescas. Em 2015, a Obatzter recebeu até a certificação IGP (indicação geográfica protegida) como a Kölsch Beer de Colônia.
Geralmente é combinado com Laugengebäck (assados com um exterior crocante) como pretzels. É o favorito do biergarten e também é adequado para um jantar leve em casa, na tradição do abendbrot .
Claramente, essa opção ainda não funciona para veganos. Mas, com alguns ajustes, os veganos ainda podem desfrutar de excelentes pães alemães e produtos à base de vegetais, como o Brotaufstrich mit Tomaten .
06 de 08Semmelknödel mit Pilzen
Erin Porter
Bolinhos de batata e pão vêm com muitos nomes e formações diferentes, mas são um ótimo prato para os vegetarianos saborearem a culinária alemã. Procure Knödel , Klöße ou o mencionado Semmelknödel .
Os vegans devem observar que eles podem ser feitos com ovo e leite, mas existem variedades amigas dos veganos. Basta usar os termos acima para descobrir se a versão do menu é boa o suficiente para comer.
Eles também podem vir com um molho muito carnudo, mas uma das outras coisas favoritas alemãs oferece uma alternativa ideal - cogumelos. Conhecidos como Pilzen ou Champignon (assim como " Porcini " para Steinpilz e Chantrelles para Pfefferlinge), esses molhos geralmente são até mesmo veganos… a menos que seja Rahmschwammerl, que é creme de cogumelos com muita manteiga e creme, além de uma bolada bolinho de massa ou dois.
07 de 08Salat
Joana Sonnhoff / EyeEm / Getty Images
Não é incomum encontrar um presunto cuidadosamente enrolado na salada de folhas verdes, mas isso não significa que uma deliciosa salada vegetariana esteja proibida na Alemanha.
Por exemplo, Gurkensalat tira proveito de bons pepinos alemães, geralmente levemente vestidos com vinagre. Por outro lado, o Kartoffelsalat geralmente é muito diferente do que os americanos estão acostumados e outro prato ao qual Speck sempre parece encontrar o caminho.
08 de 08Comida étnica e turca
istetiana / Getty Images
Você pode não considerar a comida turca uma refeição tradicional para a Alemanha, mas a considerável população turca deixou um profundo impacto no país e na culinária. Enquanto o onipresente Döner no espeto chama a atenção, os restaurantes turcos são na verdade um paraíso para vegetarianos e veganos. Coma seu Gemüse Kebab de Mustafas famosas do guia, saladas de bulgur, Kumpir (batata assada turca), Gözleme , Kısır , Falafel , Simit …
Observe que opções étnicas vegetarianas confiáveis, como italiano, tailandês, mexicano e indiano, também estão amplamente disponíveis, especialmente nas cidades maiores. Os Langos húngaros - pão sírio frito feito de farinha, fermento, sal e água - podem ser uma opção vegetariana surpresa em festivais.
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