Canção Spruce / Catherine
A manteiga é provavelmente o produto lácteo mais usado nas receitas clássicas de culinária e panificação, mas não é bom para a saúde de todos, seja devido a uma alergia a laticínios ou à necessidade ou desejo de cortar gordura saturada. Pessoas com alergia ao leite precisarão eliminar a manteiga, pois a proteína do leite chamada caseína pode ser alergênica e está presente na manteiga em pequenas quantidades. Para aqueles com intolerância à lactose, a manteiga pode causar uma reação negativa, pois contém lactose. E aqueles que tentam perder peso ou promover a saúde do coração podem optar por cortar a manteiga de sua dieta - a manteiga é rica em gordura e calorias, e a gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol.
Independentemente do motivo que você tenha para cortar a manteiga da sua dieta, encontrar um substituto que cozinhe tão bem e tenha um sabor semelhante pode ser um desafio se você não souber o que procurar. Felizmente, muitas das melhores alternativas de manteiga sem laticínios - para espalhar, cozinhar e assar - podem ser encontradas em lojas de alimentos naturais e em grandes cadeias de supermercados.
Primeiro, é importante entender qual parte da manteiga é problemática ao escolher sua substituição. Se você é intolerante à lactose, a escolha de uma manteiga sem leite pode atender às suas necessidades. No entanto, se você deseja reduzir as gorduras saturadas de sua dieta, o óleo de coco seria uma escolha melhor do que manteiga ou margarina.
Melhor substituto geral
O que a manteiga faz no cozimento
Além de fazer tudo delicioso, a manteiga tem funções específicas no cozimento. Algumas receitas, como biscoitos amanteigados, contam com a manteiga para dar um sabor, mas em muitas receitas a manteiga está sendo usada para adicionar umidade e textura e ajudar a criar camadas escamosas. A manteiga também é um agente de fermentação, tornando o produto final leve e macio. Sem manteiga, os produtos assados seriam secos, planos e sem sabor. No entanto, com algumas substituições culinárias inteligentes, é fácil obter os resultados que você procura sem adicionar toda a gordura não saudável da manteiga.
Melhores substitutos da manteiga para panificação
Quando se trata de assar, desde que a manteiga não esteja sendo usada principalmente por seu sabor (como na massa folhada), você geralmente pode trocá-la por algo que tenha uma proporção semelhante de gordura / água. Se você deseja reduzir calorias e gorduras saturadas, esses substitutos são um ótimo começo. Assar sem manteiga é uma maneira divertida de tornar seu hábito de cozimento um pouco mais saudável.
Existem alguns alimentos que podem ser usados como equivalente à manteiga nas receitas de panificação. Lembre-se de que a maioria deles tem um teor de água mais alto; portanto, reduzir um pouco os outros líquidos ou adicionar um pouco mais de farinha equilibrará isso. Uma substituição popular é o molho de maçã - por causa de sua doçura, porém, você deseja adicionar menos açúcar do que a receita exige. Purê de banana também funcionará no lugar da manteiga, assim como o abacate. Ambos acrescentam nutrientes, mas o abacate pode dar uma tonalidade verde ao produto final - é melhor esconder isso em uma receita de chocolate. O iogurte grego dará ao seu produto assado uma textura cremosa e um pouco de sabor, enquanto as manteigas de nozes acrescentam uma noz, mas podem tornar o produto assado mais denso.
Melhores palitos de manteiga sem laticínios
Seja para refogar, acrescentar molho ou permitir derreter em cima de um pedaço de carne ou peixe cozido, um pedaço de manteiga é um ingrediente crucial em muitas receitas. Mas existem substituições não diárias - além da margarina. Enquanto a margarina é feita principalmente a partir de óleo de soja, muitas marcas combinam soja e outros óleos que podem conter quantidades vestigiais de laticínios. (Leia com atenção os rótulos ao escolher substituir a margarina por manteiga.)
Se você não tem laticínios, cuidado com esses 11 alimentos com laticínios ocultosEntão, é melhor optar por um substituto alternativo para manteiga. As marcas a procurar são as varas amanteigadas veganas da Earth Balance e as varas de manteiga vegana orgânica derretida, tanto à base de plantas quanto feitas com gosto de manteiga. Os palitos Blue Bonnet sem lactose são feitos com óleo vegetal, sem laticínios e sem glúten e têm o "mesmo ótimo sabor que o Blue Bonnet".
Melhores Spreads amanteigados sem laticínios
Não há nada como um pedaço quente de torrada com manteiga macia - mas você pode obter os mesmos resultados com uma pasta não láctea? Felizmente, existem várias marcas que descobriram como criar essa textura suave e sabor amanteigado sem o leite.
O Earth Balance faz seis spreads de manteiga, incluindo chicotadas orgânicas originais, azeite de oliva, sem soja, ômega-3 e coco orgânico. Tudo pode ser usado para espalhar, refogar, fritar e assar. A Smart Balance também vende várias variedades, desde óleo original, orgânico, linhaça, ômega-3, EVOO (azeite extra virgem) e baixo teor de sódio, além de versões leves.
Melhor redução de laticínios
Encurtamento é uma forma ainda mais gorda de manteiga. Onde a manteiga é feita com cerca de 85% de gordura e 15% de água, a redução é de 100% de gordura. Para aqueles que não toleram a lactose, existem algumas versões sem laticínios dessa propagação ultra-rica, incluindo Crisco All-Vegetable Shortening, Organic All-Vegetable Shortening da Spectrum e Nutiva Organic Vegan Shortening.
