Ursula Alter / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images
Normalmente, o pensamento de alimentos secos não traz à mente uma refeição gourmet. No entanto, uma quantidade relativamente pequena de tomates secos ao sol dá um toque gourmet e uma explosão de sabor a uma variedade de receitas. Fácil de fazer, armazenar e usar em casa, este é um item que você pode considerar um item básico em sua despensa.
Durante o processo de secagem, o tomate pode perder de 88 a 93% do seu peso original; falar sobre retenção de água! Os italianos secam os tomates em seus telhados de cerâmica há séculos, como uma maneira de armazenar tomates nos meses de inverno. É também por isso que tantas receitas italianas pedem tomates secos ao sol. Os italianos não foram os únicos que armazenaram tomates dessa maneira. Os astecas também usavam sal e sol para ajudar a secar e curar esses produtos para a entressafra.
Como tomar sol tomates secos em casa
Embora os preços dos tomates secos ao sol comprados em lojas tenham caído nos últimos anos, ainda vale a pena fazer o seu em casa, principalmente se você tiver um jardim de tomate. O processo básico é fácil o suficiente.
A maioria prefere começar com tomates Roma, pois eles têm menos sementes e uma proporção mais alta de carne, mas você pode usar qualquer tipo de tomate, incluindo variedades de cereja. Independentemente da variedade escolhida, é melhor escolher tomates de tamanho uniforme para que sequem na mesma proporção.
Simplesmente corte os tomates ao meio, coloque em uma tela elevada, polvilhe levemente com sal e coloque ao sol quente até secar. Dependendo das condições climáticas, isso pode levar de quatro dias a duas semanas. Você vai querer cobri-los com gaze, levantada para que não toque os tomates, para afastar as criaturas e proporcionar ventilação adequada. Você também precisará trazê-los durante a noite, para que o orvalho da noite não desfaça seu processo de secagem. Plano de 10 tomates padrão para obter uma onça de tomate seco.
Se o método antiquado parecer muito demorado ou você mora em uma área com poucos dias ensolarados, ficará feliz em saber que pode obter os mesmos resultados vigorosos com um método de forno ou um desidratador em uma fração do tempo.
Aviso de Tomate Seco ao Sol
Embora os alimentos desidratados durem muito mais tempo, ainda podem estragar. Seus tomates secos ao sol devem durar até sete meses quando armazenados em condições adequadas. O produto final dos tomates secos ao sol deve estar perfeitamente seco, mas não crocante, sem umidade interna para evitar o crescimento de bactérias. Os tomates secos ao sol, cheios de óleo, com ervas frescas ou alho adicionados devem ser refrigerados após a abertura. Não coma tomates secos ao sol com sinais de podridão ou mofo.
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