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- Total: 35 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 4 tigelas (4 porções)
Esta receita clássica alemã de sopa de cogumelos (Champignon Creme Suppe) é fácil de preparar, mas tem gosto de que você escravizou o dia todo. A influência francesa na culinária alemã pode ser vista no nome desse prato - champignon é a palavra francesa para "cogumelos".
A sopa cremosa de cogumelos é um ótimo primeiro prato para um jantar chique, porque não depende do tempo - ela pode ferver alegremente no fogão sem medo de cozinhar demais enquanto você desfruta de coquetéis e aperitivos.
Em receitas como esses - poucos ingredientes, etapas simples - a qualidade dos ingredientes fará uma grande diferença no produto final, portanto, não economize.
Cogumelos selvagens abundam nas florestas luxuriantes da Alemanha. Se você decidir fazer um pouco de forrageamento, lembre-se dessas dicas e avisos sobre os cogumelos.
Ingredientes
- 12 cogumelos grandes cerca de 300 gramas (limpos e cortados em fatias finas)
- 1/2 cebola grande (em fatias finas)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo (usamos farinha de arroz integral para deixar a sopa sem glúten)
- 2 1/2 xícaras de caldo de carne fervendo de boa qualidade
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 2 gemas grandes
- 2 colheres de sopa de xerez seco de boa qualidade
- 1/3 xícara de creme de leite
- Pimenta do reino
- Sal de traço
Passos para torná-lo
Descasque e corte as cebolas da maneira mais fina possível.
Em uma panela média, refogue a cebola em 3 colheres de sopa de manteiga sem sal até ficar translúcida. Adicione 300 gramas de cogumelos em fatias finas. Refogue 5 minutos. Polvilhe 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de arroz integral, cozinhe por 1 minuto, mexendo. Use mais farinha para uma sopa mais grossa. A farinha de trigo pode ser usada se você não for alérgico a ela.
Adicione 2 1/2 xícaras de caldo de carne quente (de preferência feito em caldo caseiro, mas de boa qualidade), deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto, mexendo ocasionalmente.
Adicione 3 colheres de sopa de creme de leite e reduza o fogo para a configuração mais baixa.
Misture 2 gemas grandes com 2 colheres de sopa de xerez seco de boa qualidade e 1/3 de xícara de creme de leite. Tempere a mistura de gema de ovo com algumas conchas de sopa quente, mexendo sempre. Em seguida, transfira a mistura temperada de gema de ovo de volta para a sopa. Aqueça, mexendo constantemente, mas não ferva. Pimenta generosamente e sal a gosto.
Isso geralmente é servido com uma baguete francesa.
Gorjeta
- Os cogumelos são muito porosos, portanto, você deseja introduzir o mínimo de água possível ao limpá-los. Siga estas dicas de limpeza de cogumelos.
Tags de receita:
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