O abeto vermelho / Diana Chistruga
- Total: 105 mins
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 701 | Calorias |
| 27g | Gordo |
| 83g | Carboidratos |
| 29g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 701 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 27g | 34% |
| Gordura saturada 9g | 46% |
| Colesterol 201mg | 67% |
| Sódio 867mg | 38% |
| Carboidratos totais 83g | 30% |
| Fibra alimentar 5g | 20% |
| Proteína 29g | |
| Cálcio 287mg | 22% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Arancini, bolinhos de arroz recheados com molho e ervilhas, são um dos petiscos e alimentos de rua mais adorados da Sicília e se tornaram cada vez mais populares em toda a Itália e no mundo.
O recheio desta receita é um dos mais clássicos - um farelo de carne, ervilhas e mussarela derretida, mas existem inúmeros outros tipos de recheios, como pistache, cogumelos, presunto e mussarela, presunto, espinafre e muito mais.
O arroz é perfumado com açafrão e as bolinhas de arroz são enroladas na farinha de rosca antes de fritá-las em croquetes. Geralmente, eles são feitos com queijo caciocavallo, mas como isso pode ser difícil de encontrar fora do sul da Itália, Parmigiano-Reggiano é usado nesta receita.
Eles podem ser consumidos como antepasto ou lanche, ou até como refeição quando combinados com talvez uma salada ou sopa.
Assista agora: Receita da bola de arroz Arancini da Sicília clássica
Ingredientes
- Para o arroz
- 10 1/2 onças de arroz de grão curto (Vialone Nano, Carnaroli ou Arborio)
- 1/4 de colher de chá de açafrão picado
- 1 1/2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- 4 colheres de chá de manteiga sem sal
- Sal marinho fino (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
- Para o molho e recheio de carne
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/3 de xícara de cebola amarela (cerca de 1/2 pequena, picadinha)
- 3 colheres de sopa de cenoura (picada)
- 3 colheres de sopa de aipo (picado)
- 3 onças de carne moída
- 3 onças de carne de porco moída
- 2 colheres de sopa de vinho tinto seco
- 2 colheres de chá de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 xícara de purê de tomate ( passata di pomodoro )
- 1/3 de xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
- Para as bolas de arroz
- Opcional: 4, 4 onças de queijo mussarela fresco (em cubos, você pode deixar isso de fora para um arancino um pouco mais leve / menos extravagante)
- 1⁄4 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de água
- Pitada de sal
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 2 polegadas de óleo vegetal neutro (para fritar)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, o arancini siciliano é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o arroz
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Em uma panela grande, em fogo médio-alto, coloque o arroz, o açafrão e 1 1/2 xícaras de água e deixe ferver.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Cubra, reduza o fogo para baixo e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida.
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Retire a tampa, misture o Parmigiano ralado, manteiga, sal e pimenta, a gosto.
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Espalhe o arroz em um prato grande ou em uma assadeira para esfriar completamente à temperatura ambiente.
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Faça o molho de carne e recheio
Junte os ingredientes.
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Primeiro, você começará com um sofrimento clássico: aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, as cenouras e o aipo e refogue, mexendo sempre, até amolecerem e as cebolas ficarem translúcidas - cerca de 8 a 10 minutos.
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Adicione a carne moída e a carne de porco e frite, mexendo sempre, até dourar - cerca de 5 a 8 minutos.
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Adicione o vinho e deixe cozinhar até que o aroma do álcool diminua - cerca de 1 minuto.
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Misture a pasta de tomate e o purê de tomate, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente - cerca de 10 minutos.
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Adicione as ervilhas e continue a ferver o molho por mais 8 a 10 minutos, ou até as ervilhas ficarem macias e o molho engrossar. Não deve ser muito líquido.
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Transfira o recheio para uma tigela e reserve e deixe esfriar.
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Monte e Frite os Arancini (Bolas de Arroz)
Junte os ingredientes.
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Depois que o arroz e o recheio estiverem completamente resfriados, comece a moldar suas bolinhas de arroz.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Coloque 1 colher de sopa de arroz na palma de uma mão e use os dedos e o polegar para moldá-lo em uma forma oca.
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Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio no centro e 1 a 2 cubos pequenos de mussarela em cubos (se estiver usando).
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Em seguida, feche suavemente o arroz ao redor do recheio para formar uma forma de bola redonda ou de cone / pêra.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Quando todos os seus arancini estiverem formados, misture a farinha, os ovos, 1/2 xícara de água e uma pitada de sal em uma tigela rasa até ficar homogêneo.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Espalhe as migalhas de pão em um prato ou assadeira.
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Role suavemente cada bola primeiro na mistura ovo-farinha-água-sal, deixando escorrer o excesso.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Em seguida, enrole-os na farinha de rosca até obter um revestimento uniforme.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Nesse ponto, você pode refrigerar seus arancini por 20 a 30 minutos para deixá-los firmar se parecerem um pouco frouxos ou com líquidos. Caso contrário, você pode ir diretamente para a fritura.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Aqueça cerca de 2 polegadas de óleo de fritura neutro a 360F.
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Frite o arancini em lotes de apenas 2 a 3 por vez, tomando cuidado para não superlotar o pote até que estejam uniformemente dourados - cerca de 3 minutos.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Transfira-os para um prato forrado de papel toalha para escorrer.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Servir quente.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Desfrutar!
O abeto vermelho / Diana Chistruga
O que há em um nome?
Há um debate considerável entre os próprios sicilianos sobre se essas bolinhas de arroz fritas douradas devem ser adequadamente chamadas arancini (masculino) ou arancina (feminino).
No oeste da Sicília, em torno de Palermo e Agrigento, geralmente são chamados de arancinos e têm uma forma redonda. Argumenta-se que, como o nome deriva da palavra italiana arancia (que significa "laranja", como na fruta redonda que essas bolinhas de arroz se assemelham em forma e cor, arancine significa "pequenas laranjas"), então tecnicamente arancine é mais corrigir.
Enquanto isso, no leste da Sicília, particularmente em torno de Messina e Catania, arancino é o termo mais usado, e os arancini têm uma forma mais cônica ou em forma de pêra, mais arredondados na parte inferior e apontados para o topo. Lá, o raciocínio é que o termo deriva do nome da fruta no dialeto siciliano - arànciu .
É quase impossível dizer o que é realmente correto, já que ambos os argumentos têm algum mérito, embora, neste momento, arancino tenha se tornado o nome mais difundido, principalmente nos países de língua inglesa.
Tags de receita:
- arroz
- Aperitivo
- italiano
- festa
