Robin Grose
- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas e 20 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
Chilorio é um prato com origem no estado de Sinaloa e apreciado em todo o norte do México. Geralmente é feito com carne de porco - mas às vezes carne ou frango são usados - e o molho é criado a partir de pimentas secas.
Este prato é feito cozinhando a carne em água e gordura e fritando-a com pimentões e especiarias. Devido aos ingredientes utilizados (especialmente quando o vinagre está incluído), ele pode ser armazenado na geladeira por algumas semanas sem problemas e por muito mais tempo no freezer. O uso de vinagre também ajuda a suavizar o tempero dos chiles, deixando intacto o sabor.
Atualmente, o chilorio é relativamente fácil de encontrar em grandes supermercados ou lojas especializadas em forma de conservas ou em jarras, mas é tão fácil fazer com que faça sentido preparar o seu - assim você saberá exatamente quais são os ingredientes do chilorio e poderá ajustar as especiarias ao seu gosto.
O Chilorio faz um ótimo recheio para tacos, tortas, burritos e tamales, ou você pode servi-lo como prato principal, acompanhado por alguns feijões fritos e / ou arroz.
Nota: Esta receita exige banha de porco. Você pode usar óleo vegetal, mas algum sabor será perdido sem a banha.
Ingredientes
- 2 libras / 900 gramas de carne de porco desossada
- 4 a 5 xícaras de água ou caldo (frango, carne ou vegetal)
- 3 a 4 pimentões ancho secos (ou pimentões semelhantes, consulte a nota na parte inferior)
- 1/2 xícara de banha de porco de boa qualidade
- 1/2 de uma cebola de tamanho médio (picada)
- Opcional: 1/4 de xícara de vinagre de cidra branco ou de maçã
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 3 dentes de alho (descascados)
- 1 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Em uma panela grande, cozinhe a carne de porco na água ou no caldo, coberta, por 2 horas. Durante os últimos 20 minutos de tempo de cozimento, retire bastante líquido para cobrir os pimentões secos em uma tigela. Deixe os pimentões de molho no líquido até ficarem macios, depois remova e descarte seus caules e sementes. Reserve chiles de lado.
Quando a carne de porco estiver cozida, cozinhe o líquido, reservando 1 xícara. Puxe a carne de porco em pedaços pequenos.
Aqueça a banha em uma panela grande até derreter. Frite a carne de porco na banha de porco até dourar. Retire a carne de porco e reserve.
Cozinhe as cebolas na banha de porco até ficarem translúcidas. Retire-os da panela e deixe esfriar um pouco.
Coloque o pimentão, a cebola, o vinagre (opcional), o cominho, o orégano, o alho, o sal e a água / caldo reservado (1 xícara) no liquidificador. Misture até ficar homogêneo.
Escorra a maior parte da banha da panela e coloque a carne de porco na panela com o molho de pimenta misturado. Cozinhe por 10 minutos ou mais para engrossar o molho e juntar os sabores.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Nota: Qualquer combinação de pimentas mexicanas secas funcionaria aqui. Experimente uma mistura de pimenta ancho, pasilla, guajillo e / ou morita, se você tiver variedades diferentes à mão; cada tipo empresta seu próprio toque de sabor. O número de chiles também pode variar de acordo com o seu gosto - prepare o molho para as cabeças mais chilenas, diminua o tom para clientes mais conservadores.
Tags de receita:
- Pimenta
- almoço
- latim
- durante a semana
