Risoto de limão e salmão. Linda Larsen
O risoto, aquele prato italiano clássico de arroz rico e cremoso, perfeitamente cozido, é intimidador. Mas não é difícil de fazer. Leva algum tempo, paciência e algumas boas receitas. Leia estas instruções, depois pegue sua panela mais pesada, um pouco de arroz e caldo e descubra do que se trata toda essa confusão! Para receitas, consulte Receitas de risoto.
Dificuldade: Fácil
Tempo necessário: 40 minutos
O que você precisa
- Panela pesadaAzeite de olivaManteigaCebolas, alho ou outros produtos aromáticosArrozCaldoQueijo parmesão
Aqui está como
- Coloque o caldo em uma panela em fogo baixo. Adicionar caldo frio ao cozimento do arroz 'chocará' o arroz e o prato acabado ficará menos cremoso. Pique ou pique finamente cebola e alho, se estiver usando. Se você estiver adicionando outros vegetais ao risoto no final, prepare-os agora e reserve. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela pesada, com lados retos. Certifique-se de que a panela esteja pesada e bem equilibrada. Eu uso uma panela de quatro litros para fazer oito xícaras de risoto. Eu gosto do espaço extra na panela; Também é mais fácil mexer vigorosamente se você souber que a comida não cairá sobre os lados da panela. Adicione aromáticos: cebola, alho e / ou chalotas. Esses ingredientes adicionam sabor ao óleo, o que transfere o sabor para os outros ingredientes. Cozinhe e mexa até ficar macio; não deixe esses ingredientes dourar.Adicione o arroz na panela. Algumas pessoas enxaguam o arroz primeiro para lavar o amido da superfície. Eu não acho que isso seja necessário. O arroz deve ser torrado no óleo antes de o líquido ser adicionado para intensificar o sabor. Isso também aumenta a probabilidade de o arroz desistir de seu amido enquanto cozinha, o que é essencial para a cremosidade do prato acabado. O vinho vai ferver e desaparecer muito rapidamente. Seu sabor será facilmente absorvido pelo arroz. Agora é hora de se instalar e se preparar para 20 a 25 minutos de agitação praticamente constante. Adicione o caldo quente ao arroz, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo enquanto o arroz cozinha. É essa adição lenta de líquido, juntamente com a ação de agitação, que força o arroz a liberar seu amido enquanto cozinha. Continue! Depois de 20 minutos, comece a provar o arroz. Quando está al dente, isto é, cremoso e macio, mas com um pouquinho de firmeza no centro, está pronto. Neste ponto, você pode cozinhá-lo um pouco mais para permitir que o líquido evapore ou, se você gosta de um risoto mais saboroso, adicione um pouco mais de caldo.. Algumas receitas também exigem adição de creme. Isso, logicamente, faz um risoto excepcionalmente cremoso, mas algumas pessoas não acham que o risoto precisa dele. Se você precisar de mais conforto hoje, adicione-o.Cubra a panela e deixe o risoto repousar, fora do fogo, por 5 minutos. Isso permite que os sabores floresçam e se fundam. Em seguida, sirva sua obra-prima em pratos quentes para sua família apreciativa.
Dicas
- Continue mexendo. Realmente, você não pode mexer demais o risoto. No entanto, o arroz pode afundar no fundo da panela se não for manipulado, onde pode grudar e queimar.Você pode usar arroz arborio ou arroz branco de grão longo ou arroz de grão médio. Se você não é um purista, isso realmente não importa. Use o arroz mais adequado para o seu bolso e mantenha o caldo logo abaixo da panela. Você não deseja adicionar caldo frio ao arroz quente. Ele interromperá o processo de cozimento e o prato acabado não será tão cremoso. Use um caldo de boa qualidade. Caseiro é o melhor, mas acho que os estoques em caixa e os caldos ficam bem próximos. O sabor do caldo é crucial para o sucesso desta receita. Agora use sua imaginação e adicione seus próprios ingredientes favoritos ao seu risoto.
