Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 0 min
- Tempo de cura12: 24 hrs
- Rendimento: 6-8 porções (6-8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 218 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 9g | Carboidratos |
| 30g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6-8 porções (6-8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 218 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 7% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 52mg | 17% |
| Sódio 4958mg | 216% |
| Carboidratos totais 9g | 3% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 30g | |
| Cálcio 18mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O salmão não é o único peixe que pode ser curado com sal e açúcar com grande efeito. O atum torna-se macio e sedoso quando curado da mesma maneira. Sirva os resultados com cream cheese e pão de centeio, como o tradicional gravlax, ou misture tudo e faça um molho rápido de maionese caseira com um pouco de rábano ralado fresco ou wasabi ou wasabi (ou wasabi moído) no lugar do alho, para dar um ótimo chute.
Gostamos de usar atum albacora do Pacífico, capturado por trolls ou por uma enquete, já que é uma pesca sustentável e os peixes resultantes não são sobrecarregados com mercúrio, mas esta receita funcionará com o atum fresco que você escolher.
Sinta-se livre para curar mais de um lombo para servir à multidão. Simplesmente aumente as quantidades de todo o resto.
Ingredientes
- 1 lombo de atum albacora do Pacífico
- 1/3 de xícara de sal marinho fino
- 1/3 xícara de açúcar de cana não refinado
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de vodka ou aquavit
Passos para torná-lo
Antes de lidar com o atum, é necessário organizar sua instalação de cura. Primeiro, você precisará de uma assadeira ou outro recipiente com os lados elevados que prenda o (s) pedaço (s) de atum que também permitirá que você coloque outra assadeira, panela ou tábua ligeiramente menor.
Enxágue o atum e verifique se ainda não há pedaços de pele grudados nele (ao contrário do salmão curado, o atum cura melhor sem a pele grossa). Seque bem e coloque-o na assadeira.
Em uma tigela pequena, misture o sal, o açúcar e a pimenta. Polvilhe o peixe com a vodka ou o aquavit e cubra-o com a mistura de sal, açúcar e pimenta. Parece muito, mas dê um tapinha o máximo possível para manter o peixe possível.
Coloque um pedaço de plástico sobre o peixe, coloque-o na panela e coloque-o em volta do peixe. Cubra com outro pedaço de filme plástico ou papel alumínio e dobre-o levemente ao redor da borda externa da panela. Coloque uma assadeira, panela ou tábua sobre ela. Coloque toda a instalação na geladeira e, em seguida, pese-a para baixo com uma panela pequena e pesada ou várias latas. O sal e o açúcar irão tirar a água do peixe e curá-lo, e o peso ajudará a condensar a carne, criando uma textura sedosa única. Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas e até 24.
O atum estará pronto para comer, embora eu goste de transformar o peixe após 12 a 24 horas, substituí-lo no prato pelos pesos e deixar descansar por mais 12 a 24 horas.
Quando estiver pronto para comer, retire o atum, retire o máximo possível da mistura de sal e açúcar (você pode enxaguar tudo, se estiver muito inclinado, apenas seque bem depois). Use uma faca afiada para cortar fatias muito finas de atum curado para servir.
Tags de receita:
- Atum
- Aperitivo
- americano
- Dia dos Pais
