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- Total: 2 horas 45 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 2 h 15 min
- Rendimento: Serve 10
Nenhum Natal ou Páscoa está completo sem um presunto cozido.
Primeiro, você deve começar com um gamão. O Gamão é cru, cortado na perna do bacon curado e só é chamado presunto quando cozido. Um presunto assado é sempre um favorito no Natal e perfeito para buffets do Boxing Day ou use a mesma receita para um delicioso almoço de Páscoa.
Acredita-se que presuntos cozidos e recheados tenham se originado em Cotswolds séculos atrás, com presunto recheado com damascos, com base em um prato medieval de Oxfordshire. A crosta envidraçada de estilo americano é infinitamente preferível à farinha britânica original e à crosta de água, pois acrescenta doçura e sabor ao presunto. Um prato saboroso tradicional para servir com esta receita de presunto seria o pudim de ervilha, oriundo do nordeste da Grã-Bretanha.
My Gammon with Apricot Stuffing Recipe é uma visão maravilhosa do tradicional presunto cozido com recheio de frutas e damasco.
Ingredientes
- 1 kg de presunto (desossado e frouxamente enrolado) Veja a nota abaixo **
- 1/2 litro de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 1/2 libra de damascos frescos ou secos e embebidos em água fria
- Cravo
- 3 colheres de sopa. açúcar demerara
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque o presunto em uma bacia grande e adicione o vinho e as folhas de louro. Cubra e deixe marinar por pelo menos 6 horas, girando o presunto de vez em quando.
Aqueça o forno a 350F.
Lave e seque se estiver usando damascos frescos, corte-os ao meio e remova as pedras. Se estiver usando damascos secos embebidos, seque e corte em dois. Retire a carne da marinada e coloque de lado. Coloque o vinho, as folhas de louro e os damascos em uma panela e cozinhe até que os damascos estejam macios e absorvam o vinho por aproximadamente 15 minutos. Retire as folhas de louro e deixe os damascos esfriarem levemente
Seque bem o presunto. Coloque o máximo possível de damascos na abertura do presunto.
Enrole o presunto com uma camada dupla de papel alumínio e faça uma fenda no topo para permitir que o vapor escape. Coloque o presunto embrulhado em uma assadeira e asse no forno por 2 horas.
Retire o presunto do forno e aumente a temperatura para 425F / 220C / Gas Desembrulhe o papel alumínio e deixe o presunto esfriar um pouco. Usando uma faca afiada, remova a pele do presunto deixando uma camada de gordura de cobertura não superior a 1/8 ". Corte levemente a gordura na diagonal ¾" em ambas as direções para criar um padrão de diamante e prenda o centro de cada diamante com um cravo.
Passe o açúcar firmemente sobre o presunto e depois coloque o presunto descoberto em uma assadeira. Asse no forno quente por 15 minutos ou até o açúcar derreter e dourar.
Dicas e Sugestões
- O presunto pode ser preparado com um ou dois dias de antecedência e armazenado na geladeira sem fatias. Não esculpi até que seja necessário, ou o presunto perderá sua cor. O presunto pode ser servido quente em fatias grossas com batatas cozidas ou frio em fatias mais finas com chutney, picles e salada ou em sanduíches.
** Verifique sempre se o presunto que você compra precisa ser ensopado antes de cozinhar para remover a salinidade. Muitos supermercados usam uma cura mais suave e não precisam de imersão.
Tags de receita:
- carne de porco
- entrada
- britânico
- Natal
