Spaetzle alemão é bolinhos pequenos. Spaetzle não é difícil de fazer, mas pode demorar um pouco quando feito completamente à mão. Fabricantes veteranos de spaetzle usam uma prensa especial de spaetzle para formar os pequenos bolinhos.
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Spaetzle alemão caseiro delicioso (bolinhos alemães)
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O que segue aqui são dois métodos para fazer o spaetzle alemão; o primeiro usa uma placa de spaetzle e uma faca especial; o segundo mostra como formar os bolinhos usando uma peneira.
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Placa e faca Spaetzle
J. McGavin
Um Spaetzlebrett, ou placa, tem uma alça e uma borda chanfrada, que toca a água fervente. Faz o Spaetzle rolar melhor do tabuleiro.
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Ingredientes para a massa
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A massa do spaetzle consiste em farinha, sal e ovos, com ou sem água ou leite. Não há proporções exatas, mas um bom ponto de partida é:
- 1 xícara de farinha de trigo5 ovos5 xícara de água
ou por pessoa
- 1 xícara de farinha1 ovo2 colheres de sopa de água
Para os tradicionalistas, deixe a massa lisa.
Para cozinheiros mais aventureiros, tempere-o com suas ervas ou especiarias frescas picadas favoritas. Endro, salsa, alecrim, alho, cebola em pó e pimenta em pó são ótimas opções.
Você pode ser criativo com os suplementos. Em vez de água, adicione beterraba ou suco de cenoura. Ambos adicionam ótimo sabor e cores lindas.
Adicionar purés como abóbora fresca ou abóbora também são ótimas opções. Para um sabor mais brilhante, misture algumas colheres de chá de raspas de limão ou laranja frescas na massa.
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Misturando a massa
J. McGavin
Misture a massa alguns minutos até ficar brilhante. A massa deve estar mais úmida que a massa de brownie, mas não tão úmida quanto a massa de panqueca.
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Mergulhando sua prancha
J. McGavin
Mergulhe a prancha na água fervente, para ajudar a massa a escorregar quando estiver fazendo o macarrão.
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Espalhar a massa no tabuleiro
J. McGavin
Espalhe um pouco de massa em uma camada fina sobre o tabuleiro, como mostrado. A massa deve ter cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura.
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Fazendo o macarrão rolar para fora do tabuleiro
J. McGavin
Usando a ponta plana da faca Spaetzle e um pouco de torção no pulso, enrole pequenos pedaços de massa no tabuleiro e na água. Com a prática, isso pode acontecer rapidamente.
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Cozinhando o Spaetzle
J. McGavin
Cozinhe o macarrão em água que não está fervendo. Eles são feitos quando flutuam para o topo. Retire-os e coloque-os em uma tigela quente. Comece outra rodada de macarrão e continue até a massa acabar.
O Spaetzle pode ser amanteigado antes de servir, ou misturado com queijo, pedaços grossos de bacon e cebola dourada e assada. Eles sabem muito bem com molho.
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Fazendo Spaetzle com uma peneira
J.McGavin
Você também pode usar uma peneira com orifícios quadrados ou redondos para fazer o Spaetzle. Empurre uma colher de massa através do coador para a água fervente usando a parte de trás da colher.
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Servindo Spaetzle
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