O abeto
Do oceano ao prato, frutos do mar grelhados são um prato principal saudável. É fácil se preparar para uma refeição durante a semana, pois o tempo de preparação e churrasqueira é mínimo. Para entreter o fim de semana, os espetinhos grelhados oferecem comida fácil para comer enquanto se misturam. Mas o peixe e outros frutos do mar são delicados e podem secar facilmente, tornando a tarefa de grelhados parecer intimidadora. Ainda assim, com algumas dicas e um pouco de paciência, é fácil obter um produto final delicioso. Seja atum ou salmão, camarão ou lagosta, um churrasco rápido na grelha cria um prato que seus convidados vão pedir para você replicar.
Ilustração: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Tipos de peixe para grelhar
O salmão, o alabote, o atum e outros peixes de profundidade vêm do mercado cortados em filetes ou bifes, tornando-os a melhor opção para grelhar. Os filetes têm um lado da pele e um lado da carne e contêm pouco ou nenhum osso. O lado da pele adiciona estabilidade ao peixe grelhado e também sela a umidade, fornecendo uma barreira entre a chama e a carne. Os bifes ajudam os peixes grelhados a manter sua integridade através dos ossos que prendem a carne à camada externa da pele. Bifes de peixe ficam bem no prato, mas pode ser difícil navegar pelos ossos enquanto se come.
Truta, peixe-gato e outros peixes pequenos podem ser comprados inteiros. Grelhar um peixe inteiro é simples de preparar. Além disso, um peixe inteiro atua como uma peça central decorativa para uma propagação no verão. Portanto, se você gosta de "impressionar" seus convidados, grelhe todo o peixe - apenas verifique se eles estão bem mexendo nos ossos.
Os frutos do mar, como camarão e lagosta, podem ser grelhados na casca, com um mínimo de preparação, e depois descascados mais tarde para comer.
Preparando o peixe
Todos os peixes - filetes, bifes, peixe inteiro e frutos do mar - devem ser lavados com água fria e secos com uma toalha de papel antes de grelhar. Para preparar um filé, passe o dedo na "espinha" mais grossa do lado carnudo para verificar se há ossos salientes. Use uma pinça para extrair todos os ossos que você encontrar (deve haver apenas alguns). Bifes e peixe inteiro não precisam de mais preparativos. Apenas tempere ou deixe mariná-los e você estará pronto. Para os camarões, lave-os e deixe-os na casca ou desenforme-os, descasque-os (deixando apenas as caudas presas) e espete-os em um kebab. Para lagosta, use uma faca afiada para furar a concha atrás dos olhos. Mate humanamente este crustáceo cortando-o rapidamente na cabeça. Em seguida, vire a lagosta de costas e corte-a em todo o comprimento da concha, deixando duas metades com a carne exposta.
A maioria dos frutos do mar frescos tem um gosto melhor escovado com um pouco de manteiga ou óleo, vestido com limão e temperado com sal, pimenta e ervas frescas de sua escolha. Tudo isso pode ser aplicado antes da grelha para reter a umidade. Mas se você quiser ser chique, deixe marinar seus frutos do mar antes de grelhar. Mas evite marinadas ou esmaltes açucarados, especialmente em filetes grossos ou peixe inteiro - os açúcares podem queimar antes que o peixe esteja completamente cozido, criando um sabor amargo.
Preparando a churrasqueira e o equipamento
É menos provável que o peixe adira a uma grelha limpa. Então, primeiro, limpe bem as grades da grade, aquecendo-as e usando uma escova para remover restos do seu cozinheiro anterior.
Se você estiver grelhando filetes finos, um peixe delicado ou apenas quiser facilitar sua vida, invista em uma bandeja de grelha de peixe ou de legumes em aço inoxidável. Coloque esta bandeja em cima das grades da grelha e aumente a temperatura, como faria com a grade normal.
Por fim, tenha em mãos uma espátula larga e fina para grelhar peixe e pinças para pegar e virar mariscos.
Grelhar peixe ou marisco
Um fogo quente é a chave para reter o suco e o sabor dos frutos do mar. Portanto, quando a preparação terminar, deixe a grelha aquecer de 400 a 500 F, dependendo da receita. Em seguida, lubrifique a bandeja ou a grelha do grelhador imediatamente antes de cozinhar com óleo de alta temperatura, como uva, amendoim ou azeite.
Para os filetes, o senso comum diz para cozinhá-los com a pele para baixo. No entanto, cozinhá-los com a carne voltada para baixo e, em seguida, inverter, cria uma crosta deliciosa na superfície da carne, preservando a pele para que o filé se mantenha unido enquanto é invertido. O resultado é um produto final úmido e atraente.
Para frutos do mar como lagosta, coloque a concha na grelha. Isso permite que você cozinhe a carne em alta temperatura enquanto rega com manteiga ou marinada durante o processo.
O peixe se mantém melhor se você o deixar em paz, virando apenas uma vez (ou não) durante o processo de cozimento. Grelhe um filé de peixe, bife ou peixe inteiro por um total de 10 minutos por polegada de espessura (medido no ponto mais grosso). O peixe é totalmente cozido quando a carne começa a descamar e fica opaca no centro. Alguns peixes, como o atum Ahi, costumam ser servidos raros no centro, com marcas de grelha na carne.
Para camarões, o tempo de grelha é muito menor. Grelhe o camarão por aproximadamente 2 minutos de cada lado, dependendo do tamanho. O camarão não lasca como peixe, mas um centro opaco garante cozimento. A lagosta deve ser grelhada por 8 a 10 minutos até que a carne fique opaca e se afaste da casca. Cuidado para não cozinhar demais os mariscos, tornando a carne resistente.
Basta apertar um pouco de limão ou um pouco de manteiga com ervas para servir um marisco não marinado. Ou cubra com salsa fresca ou chimichurri antes de fazer o revestimento.
