Departamento de Agricultura dos EUA / Flickr / CC 2.0
Existem muitos fatores que afetam a rapidez com que a carne cozinha, como a temperatura do forno, a espessura da carne, a presença de um osso ou a porcentagem de gordura na carne. Por esse motivo, os gráficos de tempo e temperatura de cozimento da carne devem ser usados apenas como sugestão.
Embora os termômetros internos de carne sejam a maneira mais precisa de determinar o cozimento da carne, há momentos em que os termômetros não estão disponíveis ou são usados com facilidade. Nesses casos, uma combinação de cores, texturas e gráficos sugeridos de tempo e temperatura pode ser usada para determinar se a carne está cozida adequadamente.
Como você gosta de sua carne?
Abaixo, você encontrará as características da carne rara, média e bem passada, incluindo cor, textura e temperatura interna correlata. As descrições de cores abaixo referem-se apenas a cortes inteiros de carne vermelha. Carne de porco, outras carnes brancas ou carne moída não devem ser julgadas por cozimento com base em sua cor.
Raro
Temperatura: De acordo com o USDA, a faixa de temperatura interna para carne cozida "rara" é de 136 a 140 F (58 a 60 C). A maioria das carnes é considerada segura contra o perigo bacteriano a 140 F. É importante considerar o cozimento de transição ao tentar atingir uma temperatura interna específica. A temperatura interna da carne pode subir de 10 a 25 graus (dependendo do tamanho da carne) depois de removida do forno.
Aparência: Quando cozida em um estado raro, a carne vermelha permanece rosa rosada a vermelha no interior, pode ser levemente cinza perto da superfície e apenas a crosta externa fica marrom. A carne cozida rara é extremamente suculenta e os sucos permanecerão vermelhos brilhantes.
Textura: A textura da carne cozida crua é muito flácida. A textura pode ser comparada à parte macia e carnuda da mão, localizada entre o polegar e o dedo indicador, deixando a mão flácida.
Médio
Temperatura: uma temperatura interna de 71 a 75 ° C (160 a 167 F) é considerada carne cozida "média". Mais uma vez, lembre-se do cozimento da transição ao tentar atingir uma temperatura interna específica.
Aparência: A carne vermelha cozida em um estado médio terá uma crosta marrom agradável e o interior será levemente marrom a rosa claro em direção ao centro. Embora o centro seja rosa, não deve ser tão vermelho ou rosado quanto a carne cozida rara. Carne cozida média não será tão suculenta quanto carne rara e os sucos devem aparecer levemente rosados, em vez de vermelhos brilhantes.
Textura: A textura da carne cozida média será ligeiramente mais firme do que a carne cozida rara. É comparável à parte carnuda da mão entre o polegar e o indicador, quando a mão está estendida.
Bem feito
Temperatura: a carne cozida a uma temperatura interna de 172 a 180 F (78 a 82 C) é considerada "bem passada". Cozinhar a temperaturas além disso causará secura excessiva.
Aparência: A carne bem passada terá uma crosta externa marrom muito escura e o interior será completamente cinza / marrom, sem nenhum traço de rosa ou vermelho. A carne bem passada terá apenas pequenas quantidades de suco que ficarão completamente claras.
Textura: A textura da carne bem passada é bastante rígida e pode ser comparada à textura da parte carnuda da mão entre o polegar e o indicador, quando a mão é segurada com força.
Lembre-se, se um termômetro de carne não estiver disponível, use uma combinação de técnicas para determinar se a carne está pronta, incluindo gráficos de tempo e temperatura sugeridos com base no tipo e tamanho da carne que está sendo cozida.
