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- Total: 90 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Tempo de prova: 90 minutos
- Rendimento: Serve 6
Stollen é outro daqueles bolos fabulosos que parecemos comer apenas durante o feriado de Natal, mas deve ser consumido em outros momentos, pois é absolutamente delicioso.
Esta receita stollen adorável vem do renomado padeiro, Brendan Lynch, mais conhecido por sua aparência e como finalista no Great British Bake Off. Instrutor de culinária especializado, ele pode ser encontrado como tutor convidado na Cooks, a Carlton School of Food em Yorkshire.
O que quer que você faça, não se deixe levar pelo número de ingredientes nesta receita - é muito menos assustador do que parece e acredita que vale a pena o esforço.
Ingredientes
- Para a mistura de frutas
- 1/2 xícara / 60 g de sultanas ou passas douradas
- 1/4 de xícara / 15 g de amêndoas em flocos
- 1 colher de sopa / 15 g de casca mista cristalizada
- 1/4 xícara de cranberries secas
- I laranja médio (com casca e suco)
- 1 limão médio (zested)
- 1 colher de sopa de rum
- Para a massa
- 3 1/2/50 g de manteiga (amolecida)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 1/2 colher de sopa / 20 g de açúcar refinado
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ovo (batido)
- 3/4 xícaras / 170 g de farinha branca forte
- 1 pacote de levedura seca de ação rápida
- 3 1/2 onças / 100 g de maçapão
- Para o primeiro esmalte
- 2/3 xícara / 150 g de manteiga (salgada ou sem sal e derretida)
- 1/4 de xícara / 50 g de açúcar refinado
- Para o segundo esmalte
- 1/4 de xícara de geléia de damasco suave
- 3 colheres de sopa / 45 g de manteiga
- 1/4 xícara / 30 g de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de leite integral
- Decore: açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, essa quantidade é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Prepare a mistura de frutas
Junte os ingredientes.
Misture todos os ingredientes para a mistura de frutas em uma tigela grande.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em local fresco por até 5 dias, mas pelo menos durante a noite.
Pouco antes de fazer o stollen, tome 1 colher de sopa da farinha pesada e misture na fruta reservada para absorver o excesso de umidade.
Faça a massa
Junte os ingredientes.
Com uma batedeira, bata a manteiga, o sal, a pimenta da Jamaica, o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela até ficar macio.
Adicione o ovo, pouco a pouco, até estar completamente absorvido.
Adicione a farinha e o fermento restantes à mistura cremosa e misture até que fiquem juntos. Deixe descansar por 10 minutos.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse por 8 minutos.
Adicione a mistura de frutas reservadas à massa e amasse suavemente até misturar uniformemente.
Cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Molde o maçapão em um pequeno tronco e reserve.
Retire o gás da massa após 1 hora de prova para liberar o ar e, quando estiver pronto, transfira para a superfície de trabalho.
Polvilhe a massa com um pouco de farinha para que o rolo não grude na superfície. Estenda a massa para um quadrado irregular.
Coloque o log de maçapão no meio. Dobre a massa ao redor do maçapão para envolvê-lo completamente.
Role o stollen para que a costura fique voltada para o fundo. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com um pano e reserve por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C / Gás 6 e coloque uma assadeira no fundo do forno.
Encha um copo com água e reserve.
Quando a massa estiver pronta, coloque a assadeira no forno e adicione o copo de água na assadeira. Feche a porta e abaixe a temperatura para 180 C / Gas4. Asse por cerca de 20 a 25 minutos. O stollen deve parecer oco quando tocado.
Derreta a manteiga do primeiro esmalte e pincele a panela cozida quente quando removida do forno. Pincele 2 a 3 vezes para que a manteiga penetre na massa.
Polvilhe o açúcar refinado sobre a manteiga escovada e deixe esfriar.
Faça o segundo esmalte
Junte os ingredientes.
Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver por 1 a 2 minutos.
Transfira o stollen resfriado para uma folha de papel manteiga, polvilhada com açúcar de confeiteiro. Pincele o esmalte quente por todo o lado.
Usando uma peneira, polvilhe com açúcar de confeiteiro; a parte superior, as laterais e a parte inferior retiram o açúcar do papel manteiga.
Aguarde 5 minutos para que o esmalte seja absorvido após a primeira limpeza e, em seguida, aplique uma camada final de açúcar de confeiteiro.
Sirva e divirta-se!
Tags de receita:
- bolo
- sobremesa
- britânico
- Natal
