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A massa italiana em forma de tubo chamada canelone, também conhecida como manicotti nos Estados Unidos, é essencialmente uma folha de massa (ou crespella, o equivalente italiano de um crepe) enrolada em um tubo. O canelone, italiano para "grandes juncos", foi inventado em algum momento do início dos anos 1900. Normalmente é recheado, coberto com molho e assado.
Qualquer recheio usado em ravioli ou qualquer outra massa recheada funcionará com canelones. No entanto, como o canelone é consideravelmente maior que o ravioli ou o tortellini, ingredientes mais grosseiros, como cogumelos porcini picados ou camarão pequeno, podem ser adicionados ao recheio e fornecerão variações agradáveis de textura.
Fatos rápidos
Categoria: Massas tubulares
Significado: "Palhetas"
Tempo de cozedura: 7 a 10 minutos
Ingrediente principal: Farinha de trigo duro
Substitutos: Cascas grandes e folhas de lasanha
O que é canelone?
Canelone - não confunda com o cannoli italiano de sobremesa tubular - é um tipo de macarrão de lasanha; o termo "manicotti" pode se referir à mesma massa ou ao prato assado. Canelones secos e tubos de manicotti são vendidos tanto planos quanto nervurados. O canelone pode ser fabricado em casa, preparando a massa da massa, enrolando-a levemente (aproximadamente a espessura de uma moeda de dez centavos) e cortando-a em retângulos de 10 cm por 15 cm. Isso também pode ser feito usando uma máquina de macarrão. As folhas de massa são então fervidas, enroladas em um recheio e assadas com um molho. O canelone também pode ser feito com crespelle salgado, o equivalente italiano de crepes. Simplesmente enrole-os ao redor do recheio, como faria com as folhas de massa fresca.
Como é o caso da maioria dos outros tipos de preparações de massas, há uma tremenda variação quando se trata de recheios e molhos. Os recheios comuns incluem receitas à base de carne e ricota, e os molhos geralmente são à base de tomate ou creme. O canelone tornou-se um prato clássico para banquetes, com destaque para casamentos, cenoni ( jantares de Ano Novo e Natal) e reuniões de família. As cascas de Manicotti têm preço semelhante a outros tipos de massas.
Como Cozinhar Canelones
Para cozinhar macarrão fresco, ferva os lençóis de vez em quando em água levemente salgada, removendo-os enquanto ainda estiverem al dente (cerca de um a dois minutos e não mais que três minutos) e coloque-os em uma toalha de cozinha limpa e umedecida. Não cozinhe por muito tempo, pois eles continuarão a cozinhar no forno. Depois que toda a massa estiver fervida, encha-a colocando algumas colheres de sopa ao longo da borda longa de cada uma e enrolando-as em tubos, depois coloque-as na assadeira, com a costura para baixo e cubra-as com molho.
Você pode comprar canelones secos, preparados comercialmente ou cascas de manicotti. Cozinhe-os de acordo com as instruções da embalagem, encha-os e coloque-os na assadeira. Como estes são pré-enrolados e podem ser um pouco difíceis de encher, às vezes usar um saco de confeitar / decorar com um bico grande é o método mais fácil e menos confuso.
Assegure-se de que o molho derramado sobre os canelones, depois de organizá-los na assadeira, seja um pouco mais líquido do que o que você usaria normalmente para servir massas, pois ficará espesso durante o cozimento.
Variedades
Canelone de trigo duro seco é a variedade mais comum encontrada nas lojas. Às vezes, os canelones ou manicotti sem glúten e trigo integral podem ser encontrados em lojas especializadas e de produtos naturais. Siga as instruções na caixa para obter um tempo de cozimento preciso. Canelones frescos podem ser encontrados em algumas mercearias italianas e lojas especializadas com uma extensa seção de massas frescas. Também pode ser feito em casa, e uma variedade de massas frescas e secas de canelone está disponível para compra on-line.
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Substitutos
As cascas grandes de massas proporcionam um substituto decente para os canelones e podem ser recheadas e assadas de maneira semelhante. Você precisará de mais cascas do que folhas de manicotti, pois as cascas são menores e retêm menos recheio. Folhas cortadas de lasanha cozida também podem ser enroladas em um recheio, coberto com molho e assado, com um efeito semelhante ao canelone.
Cannelloni Recipes
Carne saudável e recheios de queijo são comuns para pratos de canelone. Legumes como espinafre murcho, cogumelos cozidos e picados e muito mais podem ser adicionados. Algumas receitas exigem molhos de creme por cima, enquanto outros pedem molhos simples de tomate. Para uma versão vegana, tente um recheio saboroso de tofu. Os pratos populares incluem canelone alla besciamella, canelone de espinafre e ricota e tofu manicotti vegano.
